Більше інформації

Куряче каррі: Найсмачніший рецепт

Дослідження, яке змінює сценарій, на який очікували всі.

доводить

Зменшення споживання стейків або м'ясних стейків, ковбас, ковбас та будь-якої іншої форми червоного або переробленого м'яса - для більшості людей марною тратою часу, за словами оригінального автора цієї статті Бі-бі-сі, а Франциско Лоренсон ділиться з Digital Journalist.

Принаймні про це йдеться в одному звіті (який не погоджується з основними організаціями на планеті), де зазначається, що докази того, що цей вид м’яса шкідливий для здоров’я, є поганими і що ризики для здоров’я незначні.

Деякі експерти, які читали звіт, назвали розслідування "суворим".

Однак інші зазначають, що це дослідження "небезпечно вводить в оману" і може "поставити населення під загрозу".

Червоне м’ясо включає яловичину, баранину, свинину, телятину та оленину. Кури, качки та дичини не виключаються.

Оброблене м’ясо було модифіковано або для продовження терміну придатності, або для зміни смаку.

Для цього зазвичай його коптять, сушать або додають з сіллю або консервантами.

Чистий фарш (без добавок) не вважається переробленим, але бекон, ковбаси, хорізо, салямі, мариноване м’ясо, паштети та шинка.

Однією з основних проблем є колоректальний рак.

Міжнародне агентство з досліджень раку Всесвітньої організації охорони здоров’я вже визначило, що перероблене м’ясо викликає рак.

Він також зазначив, що червоне м'ясо є "ймовірно канцерогенним", але докази обмежені.

Наприклад, у Великобританії, за підрахунками, перероблене червоне м’ясо викликає близько 5400 випадків раку товстої кишки на рік.

Червоне м’ясо також пропонується пов’язувати з проблемами серця та діабетом 2 типу.

Науковий консенсус полягає в тому, що вживання великої кількості червоного або переробленого м’яса шкідливо для здоров’я.

Дослідники - під керівництвом університетів Далхоузі та Макмастера в Канаді - проаналізували ті самі докази, які раніше оцінювали інші вчені.

Їхні результати, опубліковані в Annals of Internal Medicine, дозволяють припустити, що якщо 1000 людей виріжуть три порції червоного або переробленого м’яса на тиждень:

в житті було б на сім менше смертей від раку

до 11 років смертності від ішемічної хвороби серця буде на чотири менше

І якщо щотижня протягом 11 років тисяча людей усуває три порції:

червоного м’яса, випадків діабету 2 типу було б на шість менше

обробленого м’яса, випадків діабету 2 типу було б на 12 менше

Ризики, про які повідомляє дослідження, загалом такі самі, як і раніше, але тлумачення того, що вони означають, кардинально відрізняється.

Дослідники кажуть, що:

ризики не такі великі

докази настільки бідні, ви не можете бути впевнені, що ризики реальні

"Правильним вибором для більшості людей, але не всіх, є продовження споживання м'яса", - сказав ВВС Бредлі Джонстон, один із дослідників.

"Ми не говоримо про відсутність ризиків, ми говоримо про те, що є лише докази низької достовірності незначного зменшення випадків раку та інших несприятливих наслідків для здоров'я від зменшення споживання червоного м'яса".

Статистика підтверджує спосіб проведення дослідження.

Кевін МакКонвей, заслужений професор прикладної статистики у Відкритому університеті, зазначив, що це "надзвичайно вичерпний документ".

Для Девіда Шпігельхальтера, професора Кембриджського університету, "цей суворий, навіть нещадний огляд не знаходить вагомих доказів того, що зменшення споживання м'яса має важливу користь для здоров'я".

"Насправді він не знаходить жодних вагомих доказів".

Дослідження, відверто кажучи, впало як свинцевий куля. Багато фахівців не погоджуються з тим, як інтерпретуються висновки.

Органи охорони здоров'я у Великобританії зазначили, що вони не мають наміру переглядати свої рекомендації, що пропонують обмежити споживання м'яса.

Марко Спрінгман, доктор філософії з Оксфордського університету, заявив, що "небезпечно оманливі рекомендації відкидають наукові дані", які в будь-якому випадку походять від "невеликої кількості хижих особин у країнах з високим рівнем доходу".

Джота Мітру, лікар Всесвітнього фонду досліджень раку, зазначила, що "населення може бути піддане ризику", якщо люди дійшли висновку, що вони можуть їсти м'ясо скільки завгодно, оскільки "це не так".

Ніта Форухі, професор Кембриджського університету, сказала: "Вони стверджували, що величина стосунків невелика, так?".

Дослідження показує, що випадків діабету 2 типу було б на 12 менше, якби 1000 людей виключали три порції переробленого м’яса на тиждень трохи більше десяти років.

"Для такого загального захворювання, як діабет 2 типу, на рівні населення та на національному рівні це не є тривіальною (різницею)", - сказав він.

Дослідження в галузі харчування є складною темою.

Оскільки ви не можете змусити людей дотримуватися певної дієти протягом усього життя, щоб визначити вплив різних продуктів на здоров'я, вам доведеться покладатися на недосконалі дослідження.

Існує два типи наукових досліджень у цій галузі:

  • спостережні дослідження, рандомізовані контрольовані дослідження

Під час спостережних досліджень ви можете спостерігати за великою кількістю людей протягом десятиліть, фіксувати їх поведінку та бачити, як змінюється їхнє здоров’я.

Але відокремити роль їжі від усіх інших речей, які вони їдять, і від усього, що вони роблять, є складним завданням.

У рандомізованому контрольованому дослідженні люди отримують різні дієти.

Але вони не стежать за ними назавжди, і вам доведеться слідувати за ними роками до появи ішемічної хвороби серця або раку.

За словами Форухі, проведення випробувань, в ході яких аналізується вплив певних продуктів харчування, і люди стежать протягом тривалого періоду, поки не настане хвороба або смерть, "це просто неможливо".

Вага наукової думки лежить на стороні зменшення споживання червоного та переробленого м'яса.

Цей аналіз та інші, зроблені раніше, висвітлюють подібні ризики. Приємно зазначити, що автори доповіді зазначають:

"Ми не говоримо, що немає ризиків".

Але питання про те, чи зменшить споживання червоного м’яса для людини, дуже складний.

Наприклад, близько 6 із 100 людей у ​​Великобританії в якийсь момент свого життя хворіють на рак.

Якщо всі вони з'їдять зайвих 50 грам бекону на день, передбачувана кількість зросте до 7 із 100.

Але ніхто не може сказати вам, що ви будете зайвим випадком.

Британська національна служба охорони здоров’я рекомендує кожному, хто з’їдає в середньому більше 90 грамів переробленого м’яса, зменшити кількість до 70 грам.

  • В усьому світі дані свідчать про те, що люди, які їдять червоне та перероблене м’ясо, повинні обмежити споживання.
  • Хоча це може бути частиною здорової дієти, надмірна кількість їжі може збільшити ризик розвитку раку товстої кишки.

М'ясо - це лише один аспект дієти. Попередні дослідження показують, що овочі можуть мати великий вплив на здоров’я.

І здоров’я - це лише одна з причин, чому потрібно оцінювати, скільки м’яса ми споживаємо.

Дієти, які скорочують м’ясо або повністю його вирізають, стають все більш популярними.

Але причини також включають, крім користі для здоров'я, проблеми довкілля та добробуту тварин.

Яловичина і баранина виробляють відносно велику кількість парникових газів, хоча різні способи землеробства мають велике значення.

Були зроблені спроби примирити все це, щоб прийти до "здорового харчування для планети".

І рекомендується, щоб більшість білків надходило з горіхів та бобових (наприклад, квасолі та сочевиці), а не з м’яса.