зерна

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник

Діліться дієтою без зерна, чи є вона стійкою та природною?

Дієти, які майже повністю виключають зернові або зернові культури та їх похідні, є останньою тенденцією щодо догляду за здоров’ям та/або схуднення, однак, Це беззерновий раціон, стійкий і натуральний?

Харчування без глютену, дієта на основі білків і жирів і зменшення споживання борошна, макаронних виробів, бобових та інших подібних продуктів, наскільки це можливо, стали найбільш цінними ресурсами при схудненні або турботі про здоров’я організму, однак, чи є ці стратегії корисними та стійкими?

Дієта без зерна в нашому повсякденному житті

Якщо ми вирішимо виключити з раціону клейковину, у нас все ще є зернові культури, які ми можемо споживати, тоді як якщо ми вирішили їх приймати беззернова дієта, наше повсякденне життя, мабуть, повинно повністю змінитися.

Можете собі уявити сніданок без вівсянки або тостів? Що супроводжує м’ясо, як не овочі? або як би ви зробили бутерброд чи гамбургер?

Реальність така, що ми дуже звикли їсти зерно та їх похідні, тому що майже в усі страви ми зазвичай включаємо їх або використовуємо на кухні борошно, крупи, хліб тощо, отже, якщо ми хочемо харчуватися без зерна, весь наш раціон і навіть розпорядок дня повністю змінилися б.

Ми не тільки виключали одне з основних джерел енергії з раціону, але й уникали популярні та культурно прийняті інгредієнти отже, у всьому світі наша кухня та спосіб нашого харчування, безсумнівно, зазнають великих змін.

Це може бути не тільки позовом більше планування у нашому раціоні, щоб уникнути нестачі вуглеводів, які є основним енергетичним субстратом нашого мозку, і що, у разі вилучення зерен, ми повинні покривати іншими продуктами, такими як фрукти та овочі, наприклад, але це також означало б велику роботу вчасно годувати.

У ресторані, на сімейному заході чи з друзями, коли ми не ті, хто готує їжу, ми завжди зазвичай знаходимо страви з деякими зернами та їх похідними, тому ми можемо також уявити, що складно було б повністю знищити ці інгредієнти дієти і підтримувати цей режим годування з часом.

Також було б дуже складно знайти в супермаркеті продукти, які взагалі не містять доданого крохмалю, які не мають доданого цукру (оскільки вони походять із зерен), і звичайно, які не містять борошна, хліба, круп або щось подібне в їх складі.

Ми вже бачимо, що якщо ми хочемо носити беззернова дієта, без сумніву, наше життя кардинально зміниться, і нам доведеться витрачати більше часу на планування та реорганізацію щоденного раціону.

Дієта без зерна - лише користь? Без наслідків?

Тенденція їсти без зерен не походить з нізвідки, але різні дослідження показали, наскільки шкідливим може бути цукор або рафіновані каші в нашому раціоні, а також наскільки корисно зменшувати вуглеводи під час схуднути.

Насправді, нещодавнє дослідження, опубліковане в PloS One, знову дійшло висновку, що дієти з низьким вмістом вуглеводів (із вмістом менше 120 грамів на день) - це ті, більша втрата ваги а також ті, які найбільше знижують серцево-судинний ризик.

Однак дослідники Університету Уельсу Суонсі також показали, що відсутність у раціоні продуктів, багатих вуглеводами дратівливість Y впливають на настрій.

Крім того, як ми вже говорили, дієта без зерна стає більш жорсткою, вимагає більшої уваги і може зробити нас більш обізнаними про те, що ми їмо.

Це, додавши до можливих наслідків для нашого гумору, може стати ключовим фактором для відмови від беззернова дієта в короткостроковій перспективі, зробивши її менш стійкою з часом, ніж дієта з мінімальною кількістю зерен та похідних.

Але наслідки виходять за межі нашого організму, тому що дієта без зерна є менш екологічно стійкою говорячи і менш здоровий для планети, на думку Девіда Маккея, дослідника та професора Кембриджського університету, оскільки для його виробництва потрібно не тільки більше енергії, але і наше тіло вимагає більше зусиль для метаболізму м’яса, а отже, це завжди більше ефективний прийом зерен та їх похідних.

Останнє може бути ключовим, оскільки, хоча воно і пояснює, чому зменшення вуглеводів, як правило, ефективніше білків для схуднення, це також причина, чому ми завжди віддаватимемо перевагу зернам та їх похідним, або, принаймні, ми будемо сильно за ними сумувати.

З іншого боку, нещодавні дослідження, опубліковані в Nature Reviews Endocrinology, показали це волокно, пропоноване цільними зернами, пов’язане з меншим ризиком смерті, тому його споживання було б сприятливим у рамках здорового харчування.

Тобто, хоча існує велика тенденція та багато доказів, що виправдовують зменшення вуглеводів у раціоні для заохочення втрати ваги, наука також показує, що не всі корисні, а також відсутність негативних наслідків у беззернових дієтах, але вони існують, і ми повинні враховувати наслідки виключення цього типу інгредієнтів з раціону.

Ключ у якості та кількості

Як ми бачили, дієти без зерна не позбавлені негативних наслідків, хоча багато досліджень показали, що вони є найефективнішим способом сприяння схудненню. Однак, можливо, настав час знайти баланс і не впадайте у крайнощі, повністю виключаючи ці інгредієнти дієти.

Ключ міг бути в якість і в сума споживаних зерен, тобто якщо ми обережно вибираємо цільні зерна та їх похідні та вилучаємо рафіновані, цукри та все, що їх містить, ми могли б насолоджуватися перевагами їх споживання, не зазнаючи наслідків їх знищення.

Крім того, якщо те, що ми хочемо, це схуднути, ми могли б вибрати зменшити, але не усунути прищі повністю з дієти або готуючи їх іншим способом, наприклад, al dente, щоб скористатися їх стійким крохмалем, або комбінуючи їх з м’ясом та/або овочами, як показано вище.

Нам не потрібно йти до його повного усунення, щоб принести користь здоров’ю або сприяти зниженню ваги, але, щоб зменшити його кількість і, перш за все, вибрати відповідні зерна що ми будемо включати в свій раціон, ми можемо досягти балансу, отримуючи користь від його прийому, не завдаючи шкоди собі його відсутністю.

І ти, Як ви вважаєте, дієта без зерна є стійкою та природною?

Переглянута бібліографія | Sackner-Bernstein J, Kanter D, Kaul S (2015) Дієтичне втручання для дорослих із надмірною вагою та ожирінням: Порівняння дієт з низьким вмістом вуглеводів та низьким вмістом жиру. Мета-аналіз. PLoS ONE 10 (10): e0139817. doi: 10.1371/journal.pone.0139817; Огляди неврології та біо поведінки, том 26, випуск 3, травень 2002 року, сторінки 293–308; and Nature Reviews Endocrinology 11, 389–390 (2015) doi: 10.1038/nrendo.2015.76, опубліковано в Інтернеті 19 травня 2015 р.
Безпосередньо до Паладару Крупи: основні інгредієнти здорового харчування
Зображення | Thinkstock

Діліться дієтою без зерна, чи є вона стійкою та природною?