Хороші, погані та невідомі
Це пояснювалось багато в чому занепокоєнням щодо насичених жирів, пояснює доктор Еліс Х. Ліхтенштейн, яка вивчає дієту та здоров'я серця в Університеті Тафтса. Насичені жири, що знаходяться в крові, підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, «поганого» холестерину. Це, в свою чергу, збільшує ризик серцевих захворювань.
Але коли люди починали дієти з низьким вмістом жиру, вони не просто вирізали насичені жири. У багатьох випадках здорові ненасичені жири вони замінювали переробленими вуглеводами, пояснює Ліхтенштейн.
"Спочатку, коли ми рекомендували зменшити загальний жир, ми не передбачали, що люди замінять його нежирною їжею, такою як печиво, сухарі та морозиво, виготовлене з рафінованих зерен і цукру", - говорить Ліхтенштейн. "Це те, що ми називаємо непередбачуваним наслідком".
Як дізналися вчені, ці заміщаючі калорії важливі. Дослідження показали, що заміна насичених жирів ненасиченими знижує ризик серцевих захворювань. Однак заміна насичених жирів простими вуглеводами, такими як доданий цукор та білий хліб, цього не робить.
“Досі існує помилкова думка, що їсти жир, будь-який вид жиру - це погано. Це призведе до серцевих нападів або збільшення ваги. Це не правда. Людей слід заохочувати до вживання здорових жирів », - говорить експерт Гарвардського університету з питань харчування лікар Френк Сакс.
Корисні жири
Великі дослідження показали, що заміна насичених жирів у вашому раціоні ненасиченими жирами може зменшити ризик серцевих захворювань майже на ту саму кількість, що і ліки, що знижують рівень холестерину.
Люди повинні робити ненасичені жири частиною свого раціону, вважає Сакс. Не потрібно уникати корисних жирів, щоб схуднути, додає він.
Замініть «погані» жири.
Починаючи з 2015 року, Управління з контролю за продуктами та ліками США вживає заходів щодо усунення штучних трансжирів з продовольчих товарів. Більшість трансжирів у продуктах харчування в даний час надходять з невеликих кількостей, що містяться в природі в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо та масло.
Що стосується насичених жирів, то це складно. Не весь вміст насичених жирів у крові походить від насичених жирів, які ми їмо, пояснює доктор Рональд Краус, який вивчає рівень холестерину в дитячій лікарні UCSF Benioff Oakland. Натомість це відбувається, коли організм розщеплює вуглеводи та прості цукри. Це одна з причин, чому заміна насичених жирів у вашому раціоні простими вуглеводами не зменшує ризик серцевих захворювань.
Фахівці з питань харчування все ще рекомендують людям мінімізувати кількість насичених жирів у раціоні. Але дослідники зараз вивчають, чи має значення тип їжі, в якій містяться насичені жири. Наприклад, вплив насичених жирів на рослинній основі, таких як кокосова та пальмова олія, ще не ясний і досліджується далі.
Недавні дослідження показують, що деякі цільномолочні продукти, такі як йогурт, насправді можуть мати користь для вашого серця, каже Краус.
Індивідуальні потреби
Ліхтенштейн і Краус вивчають, як мікроби, що живуть в кишечнику, взаємодіють з харчовими жирами. Склад мікробіома, усіх мікроорганізмів, які зазвичай живуть в організмі, переважно в кишечнику, може сильно відрізнятися у людей.
Може виявитись, що різні типи кишкових бактерій виробляють різні сполуки з жирів. Ці сполуки можуть по-різному впливати на організм, пояснює Ліхтенштейн. Або різні типи жирів можуть сприяти зростанню різних бактерій в кишечнику, які потім можуть мати різний вплив на здоров’я.