Сезон барбекю стосується не лише відбивних з баранини, риби та овочів. Ви також можете включити до нього саморобні гамбургери. Навіщо взагалі готувати таку їжу вдома? Оскільки ця страва виготовлена з хороших інгредієнтів та спожита в спокої з холодним пивом, чарівно переходить із секції швидкого харчування в спеціальну секцію. Ті, хто скуштує його, більше не захочуть їсти пластик.
Хто винайшов гамбургер
Гамбургер як їжа - це не молода людина. Все почалося в Гамбурзі (отже, ви вже знаєте походження назви), де мода на вживання яловичини з фаршем з цибулею і сухарями прийшла в Америку. Їжу називали гамбургським стейком. Мова йде про 19 століття. Звідти дорога звилася. Німецькі іммігранти в Америці почали додавати до фаршу різні спеції, а винахід прискорився винаходом вдосконаленої м’ясорубки. Їжа користувалася особливою популярністю у бідних верств населення. Тоді лише декілька людей замислювалися над тим, хто винайшов справжній гамбургер в булочці, яким ми його знаємо сьогодні. Я пропущу легенди і перейду прямо до доказів. Говорили, що пан Білбі з Талси, штат Оклахома, першим подав гамбургський стейк у булочку, яку спекла його дружина. 1891 рік.
Тим часом гамбургер схопив мережі швидкого харчування, і вони захопили його до такої міри, що я б не назвав його гамбургером. Насправді воно належить до звичайного м’яса як домашньої їжі, що готується на грилі в саду. Їжте спокійно.
Зробіть це вдома
Я займаюся домогосподарками вже кілька сезонів. Я спробував кілька трюків та вдосконалень, але врешті-решт завжди люблю повертатися до класики. Помідори, сир, цибуля та огірок ... Поки я торік готував м’ясо в катерці і додавав до нього різні спеції, цього року я його не натирав. Я просто дав йому приємний ковток темного пива, три зубчики часнику, і воно було підігнане. Диво, м’ясні млинці вийшли краще.
Сирі матеріали
більші білі булочки
яловичий фарш
3dcl темного пива
помідори
цибуля
2-3 зубчики часнику
соління
сир
гірчиця
Починати потрібно з м’яса. Купіть його у м’ясника і подрібніть, або купіть безпосередньо меленим. Але несолоний і нежирний. Залийте його пивом і залиште в холодильнику мінімум на 3 години, в ідеалі - 6. Без солі.
Далі наріжте інші інгредієнти, щоб бути готовими до складання гамбургерів, коли готові млинці. Наріжте все скибочками, можна також порізати булочки.
Я залишаю шашлик вам. Виберіть метод, який вам найбільше підходить. Мене вважали ледачим і смажили вдома в духовці. Коли його попередньо розігріли, я почав готувати млинці. Спочатку я налив усе пиво. Потім я змішав трохи м’яса оливкової олії і подрібнених зубчиків часнику до м’яса, посолив і ретельно перемішав. Я почав збирати м’ясо з куль з м’яса і обома долонями вичавлював з них всю воду. Вода - ворог барбекю, вона повинна піти.
Натискаючи на нього, я насправді готував млинці прямо. Я поклав їх на вирізану сковороду. У саму піч краще поставити її з одного кінця, щоб вона була трохи «униз». Ви ніколи не зможете вичавити всю воду, і сука почне виділятися навіть під час смаження на грилі. Щоб не замочувати млинці в ньому, у вас буде похила каструля, і вода стікатиме в один кут каструлі. Видаляти воду найкраще, перевертаючи млинці.
Тепер потрібно трохи одночасного приготування. Окрім смаження м’яса на грилі, готуйте булочки. Покладіть їх напівпеченими на тостер або гриль, щоб внутрішня сторона запеклася. Чому? Щоб вони не змокли, коли ви наповните їх купою соковитих інгредієнтів.
Ваші млинці майже готові. Прикладіть гірчицю до дна підсмаженої булочки і покладіть на неї гарячий млинник. Потім поступово зберігайте всю іншу сировину шарами. В кінці зверху булочки, і ви можете її правильно стиснути. Готово. Відкрийте хороше пиво або навіть охолоджений сидр (як я на фото) і скуштуйте соковиті закуски із задоволенням.
Що можна вдосконалити, а чого краще не пробувати
Раніше я готував фарш трохи інакше. Я завантажив його в різак, додав часник, цибулю, олію, петрушку або селеру і змішав у гладке м’ясо. Ця процедура для мене спрацювала досить добре, але з іншого боку, мені також довелося чистити різак. Однак самі млинці були сухішими, ніж коли я використовував лінивий метод, описаний вище. Хтось також кладе в м’ясо яйце або сухарі, щоб млинці краще трималися. Я був здивований, але коли я не давав нічого, крім олії та часнику, вони так само добре трималися, не рвались при повороті.
Я чув, що люди десь додають до м’яса, можливо навіть корицю чи каву.
Якщо ви хочете зробити м’ясні млинці просто так, на сковороді та полум’ї, забудьте про це. Вони надують вас, і вам буде важко скласти отриманий гамбургер. Жоден турбо пальник не може замінити рівномірне і сяюче тепло гриля. Навіть якщо тільки в домашній духовці. Я не буду надувати, нещодавно мені вдалося зробити надзвичайно дрібні та компактні гамбургери, див. Примітку нижче.
Я чув, що люди десь додають до м’яса, можливо навіть корицю чи каву. Я не буду вам радити в цьому, спробуйте самі. Те саме стосується сиру, який ви вирішили використовувати. Ви також можете змінити інгредієнти. Наприклад, в Австралії використовують квашену буряк. Я побачив цікаве поліпшення використання карамелізованої цибулі замість сирої.
Ви робите гамбургери вдома? Як? І як ти їх виконуєш?
Додаток (21 квітня 2012 р.)
Цього року я розпочав сезон гамбургерів у м’ясній крамниці. Я купив назад більш жирну яловичину, вона була прекрасно розглянута. Я додав чисту яловичу мазь, випасену на траві, молодий часник, петрушку та суміш кориці, гвоздики, бадьяна, чорного перцю та коріандру, звичайно подрібненого у ступці.
Я тричі пропустив його через м’ясорубку, приготував млинці і смажив їх на сковороді з мінімальним вмістом жиру. На сьогодні найкращі гамбургери, які мені вдалося зробити. Вони були зроблені за хвилину і зовсім не розсипалися, хоча я зробив себе досить худим. В іншому процедура проста. Після їжі чашку каберне, піднявши ноги та суботню сієсту можна оголосити відкритою.