На цьому етапі фільму не потрібно дуже розумній людині знати, що шоколад - це їжа, регулярне вживання якої не приносить користі нашому здоров’ю. Переважна більшість продуктів з шоколадом, які ми знаходимо в супермаркеті, є справжні цукрові бомби. Просто загляньте на веб-сайт SinAzucar.org. Наприклад, 450-грамова шоколадна пальма містить 132 грами цукру, 58% плитки молочного шоколаду Milka - це чистий твердий цукор, а подвійний шоколад Magnum має 23 грами цукру.
Шоколадна пальма XXL (450 г) містить 132 г цукру, що еквівалентно 33 кубикам.
🚩 Рекомендований щоденний максимум: 6 грудок. pic.twitter.com/dYIeDaF7Lx
- sinAzucar.org (@SinAzucarOrg) 3 березня 2018 рМинулого тижня деякі ЗМІ повторили надію на новину: продаж батончиків темного шоколаду в Іспанії в 2018 році вперше перевершить продажі молочного шоколаду, згідно з даними консалтингової фірми Nielsen. Цей факт, стверджують компанії та експерти галузі, пов'язаний з тим, що "зростаюче значення здоров'я під час прийому їжі є тенденцією, яка зачіпає весь харчовий сектор". Реальність така, що шоколад, якби він був справді шоколадом (тобто, якщо його виготовляли переважно з какао, а не з цукром та іншими компонентами), це може бути дійсним продуктом у здоровому харчуванні. Але це не так.
Значна частина шоколаду, позначеного як чорний чи чистий, який ми знаходимо в супермаркеті, теж не є здоровим. ""Чистий" - це не номенклатура, яку чинне законодавство визначає під певним відсотком конкретного какао. Однак це досить ефективне рекламне твердження, оскільки воно передбачає наявність високого відсотка какао ", - пояснює Алекс Ончина, дієтолог-дієтолог, дослідник відділу епідеміології харчування Ельчеського університету Мігеля Ернандеса та автор блогу" Пальмерас де ". Фрута .
Таблетка чистої шоколадної доблесті містить 47% цукру.
Альтернатива: шоколад 85% какао або вище. pic.twitter.com/d8DFBzwTW6
- sinAzucar.org (@SinAzucarOrg) 8 лютого 2018 рЯк нам каже Ончіна, харчова промисловість регулярно грається з двозначністю термінів, які вона використовує як претензії, таким чином, що дуже легко впасти в обман. Наприклад, хліб, виготовлений на 100% із цільнозернового борошна, не є таким самим, як хліб, виготовлений зі 100% борошна з цільного борошна. Такі терміни, як "саморобний", "традиційний" або "ремісничий", також означають речі, які цим не є. І те саме стосується шоколаду.
"Використання таких термінів, як чистий або чорний, у маркуванні наводить на думку споживача, що вони є більш якісний або здоровий продукт, де знову передбачається, що переважним інгредієнтом є какао ", вказує Ончина. Однак насправді справа зовсім інша." У більшості випадків це шоколадні цукерки із смішним відсотком какао (від 45% до 55%%) і де головний інгредієнт - інший: цукор або альтернативний підсолоджувач ".
'Chocoazúcares'
Насправді цей дієтолог-дієтолог з Аліканте деякий час тому ввів термін "chocoazúcares" для позначення цих нездорових продуктів. "Щодо нового асортименту шоколаду без цукру, слід зазначити те саме, оскільки ми знову стикаємося з продуктом, основним інгредієнтом якого став альтернативний підсолоджувач ", додає Ончіна.
Какао, розчинний порошок, що витягується з насіння одноіменного дерева і який повинен містити переважно будь-який поважаючий себе шоколад, є гіркою речовиною, кардіопротекторні переваги були продемонстровані у великій кількості досліджень. Ончіна розповів про це в ілюстративному дописі, який він написав у 2015 році у своєму блозі. "Серед найбільш можливих прямих переваг, які ми могли б отримати від споживання шоколаду [з високим відсотком какао], ми знаходимо: зниження артеріального тиску, поліпшення ліпідного профілю, поліпшення кровотоку та покращення чутливості до інсуліну".
Дієтолог-дієтолог зараз трохи обережніший у цьому плані. "Слід врахувати, що в багатьох з цих наукових робіт використовуються шоколадні цукерки, склад яких далекий від того, що ми можемо знайти в супермаркеті, або що саме какао використовувалось безпосередньо або великі дози певних ізольованих сполук, які ми знаходимо в природі в какао, але в меншій мірі ", - говорить Ончіна, який також засуджує можливі інтереси галузі, фінансуючи дослідження, пов'язані з цією їжею.
"Тим не менш, можливий взаємозв'язок між регулярним вживанням шоколаду [з високим відсотком какао] та його потенційним впливом на різні когнітивні маркери, вагу або сам настрій також вивчався менш глибоко, виявивши сприятливі результати в більшості випадків", - коментує він.
Гаразд, але тоді який я виберу?
Реальність така, що Гарвардська школа громадського здоров'я вказує на те, що шоколад, який вважається хорошим варіантом, повинен містити щонайменше 70% какао. Однак, як зазначає Ончина, це лише хороший початок для тих людей, які не надто люблять гіркий смак. "Ідеальним буде збільшення цього відсотка поступово, доки досягти мінімального рівня 80% -85%"Чим вищий відсоток какао, тим краще. Насправді на ринку можна знайти таблетки з до 99% какао. З іншого боку, зручно остерігатися варіантів, при яких відсоток какао не є какао, оскільки дуже можливо, що це поганий варіант.
Дослідник також вказує як важливий фактор необхідність знати форму виробництва шоколаду, який ми набуваємо: як і хто його виробляв та за яких умов праці. "Експлуатація дітей у сільськогосподарських районах, на жаль, є нормою, яка повторюється занадто часто, і ми повинні проголосувати проти, підтримуючи ті компанії, які прагнуть виробляти не тільки якісний шоколад з високим відсотком какао, але і прекрасний шоколад і в пристойному стані".
Нарешті, слід зазначити, що жоден незалежний національний чи міжнародний медичний орган не дав жодної офіційної рекомендації щодо певної кількості темного шоколаду для прийому всередину. Причина полягає в тому, що це не є пріоритетом громадського здоров’я, і вигоди, отримані від його споживання, можуть бути отримані так само з інших джерел їжі та за схемою, заснованою на продуктах рослинного походження. Тобто шоколад не є основною їжею. У будь-якому випадку ми можемо встановити, що кількість "20 грамів на день може бути прийнятною, якщо ми враховуємо попередні міркування. Це буде приблизно 2-3 унції, залежно від шоколаду", закінчує Ончіна.