Пов’язані новини

Рис присутній майже у всіх коморах іспанських будинків, особливо в Леванті, де паелья є майже священною стравою. Ці боби мають універсальність, оскільки їх можна використовувати як основну страву, так і як гарнір. А це означає, що в супермаркеті ми можемо знайти різні сорти рису, навіть готові до вживання заздалегідь приготовлені чашки, просто нагріваючи їх.

рекомендують

Це найкращий рис "супер" Клари Родрігес

На момент стояння перед експонентами може виникнути багато сумнівів, оскільки люди цього не знають Який найкращий а також якщо його споживання може становити загрозу здоров’ю через проблему, яка турбує експертів з питань охорони здоров’я: її вміст миш’яку.

На перше запитання відповісти найпростіше. "Нам довелося б шукати коричневий рис", - пояснює EL ESPAÑOL Лусія Редондо, кандидат наук з католицького університету Валенсії та дієтолог-дієтолог." Неважливо, якого типу це: басмати, круглі, довгі. ", наводить приклад експерт.

Експерт пояснює, що інтеграл кращий, оскільки він забезпечує a більший вміст вітамінів, мінералів та клітковини. Але, щоб зробити його ще здоровішим, дієтолог рекомендує охолоджувати його: "Якщо ми робимо ці операції варіння та охолодження, реакція рівня глюкози в крові нижча". Багато спрощуючи, якщо ця операція проводиться, рис менше відгодовувати, Оскільки за рахунок генерування нижчої глікемічної реакції, за словами спеціаліста, також відбувається менше утворення жиру.

Експерт пояснює, що його також можна знайти у травників рис напів-пшеничний що "це хороший варіант, оскільки він засвоюється дуже добре". Він також наголошує, що цей сорт "підтримує ту частину зародків рису, де сконцентрована більша частина вітамінів і мінералів рису".

Але Редондо уточнює, що "на що дивитись на тому відгодівлі менше Це відносно, тому що люди купують коричневий рис, думаючи, що збираються набрати менше ваги, а потім додадуть кетчуп "." Треба уникайте особливо соусів готові, які мають дуже високий вміст цукру та синтетичні добавки, які можуть зробити всю їжу шкідливою ", - підкреслює він.

Для його приготування дієтолог рекомендує використовувати рис як супровід до овочів, а якщо це основна страва, додати подрібнені овочі, тунець, подрібнене м’ясо або яйце на грилі або варене. Але він уточнює, що "хоча рис і є здоровою їжею, не слід витісняти ще здоровіші продукти, як овочі ".

Ризик миш'яку

Але реальний ризик при виборі виду рису для дієтолога, поза його характеристиками, є миш’як, який він може містити: "Найбільше мене турбує вміст миш'яку, який може бути в рисі, більше, ніж у типі рису". "Місце вирощування цього рису - це те, що визначатиме, чи є в ньому більше чи менше миш'яку", - говорить він.

Тому він рекомендує купувати рис, який був вирощується в Іспанії, оскільки саме вона має менший вміст цього хімічного елемента. "Найбільше таких є з районів Азії, але вміст миш'яку потрібно було б аналізувати в кожній конкретній культурі, щоб визначити ризик", - говорить експерт. Але загалом "той, що походить з Азії, має більший об’єм миш’яку"він наполягає.

Якщо ми зайдемо до супермаркету, то побачимо, що більша частина рису традиційний -як це чітко вказують круглі та довгі білі розмітки походження в Європейському Союзі, деякі марки вказують на такі країни, як Іспанія, Португалія та Італія, а інші лише узагальнюють по всій європейській території.

Про торгових марок Найвідоміші - в деяких пакунках важче знайти походження як таке - на фабриках вони підтверджують, що загальні риси вирощуються в Іспанії: SOS (в основному в Ла-Альфубера, зрідка в Каталонії), Ла-Цигала (південь Андалусії і зрідка Бадахос), Бриланте (повністю в Андалусії) та Ла-Фальєра (здебільшого в Альбуфері і дуже зрідка в районі Ебро).

З іншого боку, походження різниться, якщо ми подивимось на більш екзотичні етикетки рису, хоча це і зрозуміло, оскільки їхні назви посилаються на їхправління певних азіатських країн. Якщо навести приклади з приватними торговими марками: ароматний рис жасмину Mercadona походить з Камбоджі, Basmati від Hacendado - з Пакистану, і те саме стосується Basmati Carrefour, який вирощується в "Індії чи Пакистані". Хоча треба бути обережним, оскільки рис з цих районів може мати більший вміст миш'яку, варто наголосити на словах дієтолога, який зазначає, що кожне місце вирощування слід аналізувати спеціально.

Походження рису супермаркету

Як ми пояснили в іншій статті в EL ESPAÑOL, забруднення миш'яком зростає і високий рівень неорганічного миш'яку можна знайти у всіх видах рису, згідно з даними комісії з питань дієти та питної води Товариства з аналізу ризиків (SRA). Ця злакова культура, основна для гастрономії в Азії, але також необхідна для таких дієт, як Середземномор’я, поглинає токсичну речовину, яка присутня в ґрунті і затоплених полях, і вже стала «основним джерелом їжі», через яке вона проникає в наше тіло, зважаючи на її властивості. перетинати шлунково-кишкову стінку.

Для тих, хто споживає рис щодня, підкреслює SRA, неорганічний миш'як матиме довгостроковий кумулятивний ефект. Патології, пов'язані з цим отруєнням, включають серцево-судинні захворювання, рак, а також неврологічні та когнітивні ураження. І це дуже ефективний троянський кінь: у 2016 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) встановило, що від 63% до 99% миш'яку, що міститься в рисі, є біодоступним, тобто засвоюється нашим організмом через шлунково-кишковий тракт.