Пов’язані новини

К. Тангана в "Llorando en la limo", одній із пісень з його альбому "Авіда долари", говорить, що він "закоханий у сир". Фраза, незважаючи на завуальоване посилання на гроші, а не на їжу, яка підкорює смак мільйонів людей за океаном протягом тисячоліть, містить незаперечну істину: є мало приємностей, які можна порівняти зі смаком хороша сирна дошка. Однак не менш вірно, що не всі сири мають однакові характеристики або впливають однаково на наш периметр живота, коли ми регулярно їх їмо.

дієта

"На харчові характеристики сиру впливатиме походження молока (залежно від тварини, від якої він походить, воно буде мати інший склад) та ступінь дозрівання", - пояснює Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог та харчовий технолог . "Коров’яче та козяче молоко мають подібний вміст жиру (3,5-3,9 грама/100 мілілітрів) та білка (3,1-3,4 грама/100 мілілітрів), тоді як овець містить більше жиру (6,35 грам/100 мілілітрів) та білки (5,6 грам/100 мілілітрів) ", - додає фахівець, вказуючи, що ступінь дозрівання також має вирішальний вплив на споживання калорій.

Таким чином, свіжий сир, як правило, знаходиться на протилежній крайності від вилікуваного, старого або витриманого козячого сиру, який пройшов процес дозрівання кілька місяців. Але давайте перейдемо до етикеток: у той час як свіжий сир, такий як Бургос, має мінімальну кількість жиру і забезпечує 66 кілокалорій на 100 грам, вилікуваний овечий сир Манчего піднімається до 437 кілокалорій в 100 грамах. Щоб це зрозуміти, зручно знати, що таке виробничий процес. Ось як це пояснює Роблес: "При виготовленні сиру ми робимо модифікацію молока (коагуляцію) для отримання більш концентрованої їжі, виключаючи сироватку (воду, яка містить поживні речовини, такі як кальцій, лактоза та білки)".

Це дуже смачно, але.

Сири з вищим ступенем затвердіння мають вищу концентрацію поживних речовин, оскільки значна частина води була видалена. Крім того, для його приготування використовується більша кількість молока, тому вони також накопичують більшу кількість жиру і, отже, результат продукт з більшим споживанням калорій. "Ми починаємо з сировини, яка містить приблизно 75% води. У свіжих сирах утримується велика кількість води (близько 68%), а в затверділих вона падає до 25%", підтверджує дієтолог-дієтолог, а також популяризатор. Тому "чим ніжніший сир, тим менший енергетичний вміст він буде мати через меншу концентрацію поживних речовин".

Чи можемо ми сказати, що свіжий сир є найбільш рекомендованим із сортів, які ми знаходимо в супермаркеті, через нижчий вміст насичених жирних кислот та холестерину? Роблес роз'яснює питання: "Традиційно вважалося, що жир у молоці та молочних продуктах був поживною речовиною, яку слід обмежувати або навіть уникати. Однак зараз ми знаємо дві речі: що не всі жирні кислоти мають однаковий атерогенний потенціал [здатність до закупорюють артерії] і що холестерин в їжі не пов’язаний безпосередньо з холестерином у крові ". Крім того, фахівець також вказує на це ці жири майже не мають нічого спільного з іншими насиченими що ми можемо знайти в червоному м'ясі та ковбасах, канцерогенний потенціал яких ВООЗ вже вказав у відомій доповіді кілька років тому.

Тим не менш, слід також зазначити, що ВООЗ рекомендує, щоб споживання насичених жирів не перевищувало 10% у нашому раціоні. "При дієті в 2000 кілокалорій це передбачає щоденний максимум 22 грами насичених жирів (пам'ятайте, що 100 грамів сиру Манчего вже представляють 18 грам, і що з двома клинками сиру товщиною приблизно в один сантиметр ці 100 вже досягли ) ", підтверджує Роблес, який попереджає, що за кількістю слід уважно стежити. "З певними сирами ви можете легко перевершити рекомендації, навіть не начиняючи себе. І хоча вони насичують їжу завдяки високому відсотку білка, вони також вони дуже смачні, і нам легко споживати більше, ніж очікувалося", Додати.

Сир і "королівська їжа"

Останнім часом рух реального пошуку набув великої актуальності і завойовує дедалі більше прихильників. Ідея, яку він пропагує, проста: їжте справжню їжу, сировину і уникайте будь-якої обробки будь-якою ціною. Це поняття, яке легко зрозуміти для широких верств населення і яке багато людей використовують як дієтичний настанова. Але будьте обережні, адже існують продукти, які також є "справжньою їжею", наприклад, сам мед або сир, і споживання яких має бути помірним.

Як завжди, регулярне включення цієї їжі в наш раціон залежатиме, як пояснює Роблес, "від раціону в цілому, від того, яку частку їжі тваринного походження ми споживаємо, від якості цих продуктів, від якість самої їжі. сир ... і те, що ми вважаємо "звичним споживанням" ". Таким чином, дотримуючись рекомендацій Гарвардської тарілки щодо здорового харчування, "прийнятне" споживання молочних продуктів, як ми вже пояснювали в цій статті в EL ESPAÑOL, не повинна перевищувати однієї або двох порцій на день.

Нарешті, слід зазначити, що все, що виблискує в супермаркеті, - це не сир. Насправді, будь-який продукт, на упаковці якого немає слова "сир" або сорту (Емменталь чи Гауда, наприклад), напевно буде чимось іншим. Фахівці рекомендують особливо уникати цих продуктів (ми пояснюємо це в іншій статті в цій газеті), оскільки вони, як правило, виготовляються з рослинними жирами, крохмалем, барвниками, загусниками та іншими добавками, а їх харчова якість незначна. Істину ми знайдемо лише в дрібному шрифті маркування. "Перед переліком інгредієнтів ми можемо знайти найменування продукту, яке буде тим, що насправді повідомляє нам, що ми купуємо, крім того, що пропонує упаковка", - робить висновок Роблес.