Біфштекс із бальзамічним оцтом та соєвим соусом
Я мріяв про колонку з рецептами, що забезпечують трохи вищий гастрономічний досвід, ніж куряче-рисово-овочева трійця, яку ми сміливо можемо поставити перед нашими гостями, щоб вони навіть не помітили, що потрапили просто посеред нашого дієта. Я не хочу когось вводити в ілюзії (навіть себе), їжа буде несвідомо смачною, насамперед із великої кількості вершкового масла і великої кількості цукру, але якщо ми будемо досить розумні, ми можемо прийти до компромісу. Перш за все, я однозначно хотів зробити хороший стейк, оскільки важко знайти кращий інгредієнт, ніж якісна яловичина, який би відповідав обом очікуванням одночасно. Я маю на увазі дієту та люкс.
Справді хороший стейк можна зробити з хорошого м’яса, я думаю, це зрозуміло. Я міг зробити це з філе, найдосконалішого з точки зору дієти, можливо, навіть розкішного з точки зору дієти, і різниці не було б навіть з точки зору ціни, але я віддаю перевагу філе краще. Я якось сумую за філею з філею:) .
Тож ми дали два (у раціоні необгрунтовано) великі скибочки (у нашому випадку) яловичої вирізки аргентинського ангусу. Який спочатку виймають з холодильника вчасно, щоб нагрітись до кімнатної температури. Ми робимо це в самому кінці.
Я приготував коричневий рис з диким рисом та гриби з бальзамічним оцтом та соєвим соусом для гарніру, і все це поклав на грядку порею з діжонської гірчиці.
Інгредієнти для двох:
- 2 скибочки якісної вирізки з яловичини (це було 200 г, дуже велике для дієти. Двох 150 г було б достатньо.)
- 60 г суміші рису з дикого рису (на малюнку я нарахував 40 г на людину, але виявилося, що це багато для нас обох)
- 1 цибуля-порей (приблизно 100 г)
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка насіння діжонської гірчиці
- 1,5 дл 10% вершків
- 1 дл сухого білого вина
- 1 ек. бальзамічний оцет
- 1 зубчик часнику
- партії. кокосова олія (7 г)
Спочатку готую соус з цибулі-порею. Для цього я обвожу цибулю-порей і ставлю його на пару з білим вином, якщо важко пом’якшити, заливаю його невеликою кількістю води. Вичавлюю часник, сіль і перець. Як тільки він випарується, я знімаю його з вогню і змішую вершки та гірчицю, трохи готую разом, а потім відкладаю. За потреби його можна нагріти перед подачею.
Я ставлю його варити рис, поки роблю гриби. Я смажу нарізані кубиками гриби на масляно-масляній суміші. Я підсмажував, поки він не підрум’янився, не зварив весь його сік і добре не розсипався. Тост підсмажений, я думаю, це набагато смачніше. Тим часом я додав часник, посолений і поперчений (соєвий соус теж солоний!). Коли гриби почервоніли як слід, я вилив на нього бальзамічний оцет і соєвий соус, струсив, зачекав, запаху оцту все ще не було. Перед подачею я посипала подрібненою петрушкою.
Я розігріваю велику сковороду для м’яса. Я скибочки м’яса тонко змащую оливковою олією, а потім викладаю на гарячу сковороду. Це були хороші товсті скибочки, одна сторона отримала 4 хвилини, а потім інші три. Ви можете розважитися смаженим, але справжній стейк - рожевий. Якщо вам не подобається, їжте курячу грудку:) Під час смаження солю і перчу.
Я викладаю половину соусу з цибулі-порею на тарілку, а потім кладу на неї м’ясо. Якщо зовнішній вигляд важливий, я натискаю половину рису у форму, а потім накриваю на тарілку. Поруч кладу половину грибів, які посипаю свіжою петрушкою. Для прикраси я використовувала крем з бальзамічним оцтом.
Якщо нам вдасться отримати шматочок м’яса 150 г без жодної жорстокої нарізки, яка не надто тонка (якщо вона тонша, нам доведеться випікати менше часу!) І ми дотримуємося описаних вище кількостей, значення бути приблизно таким:
700 ккал/35 г вуглеводів/25-30 г жиру/70 г білка
Звичайно, не їжте цього щодня, особливо якщо ви жінка і не живете відповідно до дієти воїнів або періодичного голодування, адже навіть при цьому їжа занадто жирна, а 70 г білка - це фігня. приймати одразу. Але ця рубрика не про це, а про те, щоб ми могли час від часу щось спалахувати на кухні, не шкодячи своєму харчуванню і не радуючи цим навіть себе та своїх гостей. я це зробив.