Принцип дієти Дюкана
Перша фаза його ще називають "образливим". Під час нього кілограми спускаються найбільше і не повинні перевищувати 10 днів. На цьому етапі споживаються лише білки. Вуглеводи не вживаються, а жирів зведено до мінімуму. На практиці меню складається лише з нежирної яловичини або птиці та риби, що готуються шляхом варіння або запікання (не смаження). Також дозволяється яєчний білок (без жовтків). На першій фазі рекомендується пити багато чистої води і додавати в їжу полівітамінний препарат (завдяки суто односторонній дієті). Кількість дозволеної їжі не обмежена, але необхідно дотримуватися суворого обмеження щодо "того, що споживається".
Другий етап інакше називається "екскурсія" - це фаза, коли білкові дні (як і на першій фазі) чергуються з білково-овочевими. Білкові дні ідентичні першій фазі, в білково-овочевих овочах додаються джерела білка (помідори, редис, брокколі, цибулеві овочі, селера, кольрабі, кабачки, баклажани, цвітна капуста, гарбуз, зелена квасоля, різні види капусти, спаржа, артишоки, різні види салату або кріп). Солодші овочі, такі як морква, дозволені лише в невеликих кількостях, а фруктів слід взагалі уникати. Велике споживання чистої води також важливо. Це все ще нежирна фаза, а це означає, що жири та приготування їжі з їх допомогою заборонені. Ця фаза повинна тривати до тих пір, поки вага не досягне необхідного рівня.
Третя фаза його також називають "консолідацією", він спрямований на повернення до "нормальної" дієти і спрямований на запобігання ефекту йо-йо, який принесе більшість дієт. Якщо буде повернення до початкової дієти, вага повернеться дуже швидко (і, можливо, зросте порівняно з початком). Тривалість третьої фази повинна базуватися на рівнянні 1 кг відповідної ваги = 10 днів фази консолідації. Третя фаза є більш вільною з точки зору обмежень. Можна споживати все, що з’їдено на першому та другому етапах, і крім того, щодня додається один шматок фрукта (крім винограду та бананів), одна порція хліба на день (наприклад, одна-дві скибочки хліба), 50 г твердого також дозволяється сир щодня та двічі на тиждень страви, що містять крохмаль та вуглеводи (бобові, рис, картопля, макарони) у кількості від 200 до 250 грамів.
На цьому етапі дозволяється також будь-який прийом їжі двічі на тиждень, єдина умова - між ними робити перерву не менше одного дня. Раз на тиждень також існує потреба у «білковому дні», відомому з першої фази.
Четвертий етап, або інакше називається "стабілізуючим", означає повну свободу дієти з залученням лише одного білкового дня на тиждень.