Для людей із виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки найважливішим дієтичним правилом є їсти часто, але завжди потроху. Чим коротший шлунок порожній, тим коротший ефект шлункової кислоти, не пов'язаної з їжею.
На практиці це означає, що хворий на виразку повинен годувати кожні дві години. Вибираючи їжу та складаючи свій раціон, слід враховувати, що рідини залишають шлунок через 10 - 20 хвилин, тому їх кислотозв’язуючий ефект лише короткочасний. Серед твердої їжі жири найдовше затримуються в шлунку, забезпечуючи таким чином кислотозв’язуючий ефект найдовше, і навіть пригнічуючи або зменшуючи вироблення шлункового соку.
Серед жирів рекомендуються переважно рослинні - для приготування їжі можна використовувати маргарин Рама, маргарин Флора та соняшникову олію, а також маргарин для холодних страв. Тваринні жири мають однаковий вплив на перистальтику шлунку та секрецію шлункової кислоти, але не рекомендуються через інші несприятливі ефекти.
Білки (молоко, сир, сири, яйця, м'ясо, м'ясні продукти та білки рослинного походження) залишаються в шлунку коротший проміжок часу, тоді як вони зв'язують шлункову кислоту, але посилюють шлункову секрецію. Білки необхідні як молоді, так і дорослим, і людям похилого віку, тому бажано споживати деяку багату білком їжу під час кожного прийому їжі, незважаючи на вищезазначені факти.
З вуглеводів ті, що містять крохмаль (хліб та тістечка, рис, макарони, картопля), залишаються в шлунку лише короткий час, але вони мають хорошу кислотозв’язуючу здатність і також не стимулюють секрецію кислоти. Тому бажано вживати їх, а також овочі, овочі та фрукти щодня, бажано під час усіх прийомів їжі.
Високий вміст клітковини в овочах та фруктах також допомагає регулювати дефекацію та усунути запор. Багато хворих на виразку вважають, що їм потрібна пастоподібна дієта з низьким вмістом клітковини, але все навпаки. Дієта з низьким вмістом клітковини і тісто може дійсно бути необхідною на тимчасовий період часу, якщо ваш стан переходить з безсимптомного в гірший період осені-весни (біль, здуття живота, нудота, блювота).
Сильна приправа, надмірне соління та надмірне вживання солодощів та цукру можуть посилити скарги пацієнтів, тому лише м’які спеції (солодко-благородний перець, коріандр, лавровий лист, цедра лимона, лимонний сік, кмин та цибуля, нарізані за 1 годину до використання ), достатньо солі, щоб зберегти їжу несолоною і якомога менше цукру в ароматизаторі.
Дратівлива дія алкоголю та чорної кави на слизову шлунка добре відома, вони також посилюють секрецію кислоти та посилюють відомі симптоми виразкової хвороби. Концентрований алкоголь особливо шкідливий. Неправда, що кисле вино корисне для хворого на виразку! Навпаки, в раціон не повинні входити ні кисле вино, ні інші спиртні напої.
М'ясо свинини, нежирної та середньої жирності, яловичини, птиці, риби, голубів, баранини можна їсти у вареному, приготованому на пару, смажити разом, у фарші, натуральними скибочками, скибочками лето, пельменями, листками тощо. у вигляді. М’ясні страви можна готувати в традиційних стравах, алюмінієвій фользі, тефлонових та фаянсових стравах, мангалах. Смажене м’ясо та смажене м’ясо (смажене) в раціоні не рекомендується.
М'ясні вироби
Пісні та напівжирні продукти, шинки, шинка, салямі, нарізки із Зали, печінка з печінкою, м’ясо та м’ясні пироги, Париж, ковбаси, кринол, салямі та ковбаси рекомендуються лише для приправ. Дозволяється вживання м’ясних консервів. Продукти з високим вмістом жиру, копчені та солені: бекон, кімнатні рослини, свинячий сир, крихти, копчені ковбаси, копчена риба не рекомендуються.
Можна їсти без свинини, яловичини, печінки птиці, серця, легеневих тостів та міцних пряних спецій.
Молоко та молочні продукти
Молоко та кисломолочні продукти можна вживати до тих пір, поки вони не викликають скарг. Сири та сири можна використовувати як самостійну їжу для ароматизації їжі (крім копчених сирів).
Яйця можна використовувати в раціоні як самостійну їжу, як допоміжну речовину для приготування їжі (омлет, смажене яйце, смажене яйце, яєчний крем, фаршироване яйце, м’яке яйце)
Використання жирів у раціоні не обмежується, але кількість споживаної на день не повинна перевищувати 6 дкг. Рекомендовані жири: Соняшникова олія та маргарин Рама, Маргарин Флора. Вершки та сметана також важливі в дієті, оскільки їх можна використовувати для піноутворення овочів та збагачення супів та соусів.
Борошно, манна крупа, рис
Їх можна безкоштовно використовувати у вигляді самостійних страв, а також як допоміжні речовини та добавки для приготування їжі. Виняток становить смажене на жирі борошно, манна крупа або рис, оскільки підсмажування жиру в раціоні не рекомендується. Для згущення їжі ми рекомендуємо дієти здригатись або пінитися.
Хліб та хлібобулочні вироби, макарони
Вживання сушеного або підсмаженого хліба, випічки та тістечок не обмежується. Продукти з високим вмістом солі, напр. солоні круасани, не рекомендується. Тонко виготовлені макарони, виготовлені з великою кількістю яєць, рекомендуються із смаком м’яса, молочних продуктів, яєць, овочів. Серед солодощів і тістечок можна їсти пухке збите тісто, бісквіт, бісквіти, пудинг, пісочний пісочний пісок, а також креми та газовані напої. Не рекомендується складати жирне тісто, тістечка з великою кількістю вершкового крему, морозиво.
Його можна вживати без обмежень, за винятком висушеного жиру варіанту.
Овочі та овочі
Кольорові овочі, за винятком сухих бобових, можна вживати без обмежень. Овочі можна готувати, готуючи, готуючи на пару, омлет, посипані або згущені овочі, соуси, варені або сирі салати, пити соки.
М'які, стиглі яблука, груші, персики, абрикоси, вишні, вишні, дрібнонасінні фрукти (смородина, агрус, полуниця, малина, виноград) можна вживати лише в період без скарг або у формі центрифугованого натурального соку фрукти. В основному рекомендується їсти сирі фрукти, але їх також можна готувати у вареному, приготованому на пару, смаженому, для фруктового супу, соусу, салату, питного соку, компоту, вершків, компоту, варення, сиропу. Останні, оскільки вони виготовляються з використанням великої кількості цукру, рекомендуються лише у дуже невеликих кількостях.
Спеції, приправи
Не рекомендується вживати велику кількість солі, а також цукру в раціоні. Рекомендовані спеції і трави: петрушка, листя селери, ваніль, кориця, гвоздика, мед, трохи оцту, солодкий перець, насіння кмину, чебрець, мускатний горіх, лавровий лист, цибульна паста, цибуля, часникова паста, трохи томатного пюре.
Статті про задоволення
Допускається неякісно виготовлений чай (чорний і зелений чай, ромашка, липа та ін.). Какао, можна вживати без обмежень. Навіть невелика кількість кави може бути шкідливим. Спиртне заборонено! З мінеральних вод негазовані не викликають нарікань, тоді як газовані безалкогольні напої з високим вмістом цукру не рекомендуються.