- Домашній м’ясний або рибний бульйон.
М'ясо або риба слугували будівельним матеріалом для швидко розмножуються клітин кишкової стінки, а також мали заспокійливу дію на запальні відділи кишечника. Бульйон протягом століть вважався народною медициною завдяки цій лікувальній та живильній дії кишечника. Уникайте комерційних супових порошків, гранул та кубиків, оскільки вони добре оброблені та наповнені шкідливими інгредієнтами.
Курячий бульйон особливо ніжно діє на шлунок, тому пропонує чудовий початок.
Для хорошого запасу потрібно наступне: суглоби, кістки, шматок кісткового м’яса, ціле курча, курячі гомілки, гусак чи качка, цілий голуб, фазан чи інше дешеве м’ясо. Кістки та суглоби мають важливе значення, оскільки вони забезпечують найбільш цілющі речовини, а не м’язи. Попросіть свого м’ясника розрізати навпіл гарний шматок кістки мозку, щоб полегшити приготування кісткового мозку в супі.
Покладіть кістки, суглоби та м’ясо у велику каструлю, залийте водою, додайте натуральну, необроблену сіль за смаком, чайну ложку перцю грубого помелу і починайте готувати без кришки. Після того, як вода закипить, ложкою видаліть сірувату піну, що накопичилася поверх рідини. Коли піна більше не утворюється, можна сміливо накривати горщики і залишати їх у спокої на 2,5-3 години, ставлячи їх на вогонь. Це приблизно час, необхідний для виготовлення запасу, хоча деяким видам м’яса може знадобитися більше часу, щоб м’якше.
Ви можете зробити базовий сік з риби подібним чином. Для цього можна використовувати цілу рибу, плавники, риб’ячі кістки або голови. Після варіння процідіть сік, щоб у ньому не було осколків та горошинок перцю. Очистіть м’які частини від кісток, подайте їх до супу та заохочуйте пацієнта споживати їх також.
Найпростіший спосіб отримати кістковий мозок - коли кістка ще тепла: витягніть кістковий мозок, постукуючи кісткою по товстій дерев’яній обробній дошці. М'які желатинові тканини навколо кісток та кісткового мозку мають найбільшу цілющу силу для імунної та травної систем, тому пацієнту рекомендується споживати їх під час кожного прийому їжі.
Якщо вилучити та зберігати окремо риб’ячі кістки, голови, вирізки та м’ясо, запас можна зберігати в холодильнику на цілий тиждень, але деякі з них можна навіть заморозити. Тепла основа може бути запропонована як напій вашому пацієнту між щоденними прийомами їжі. Будь ласка, не використовуйте мікрохвильову піч для нагрівання їжі, оскільки мікрохвильова піч зіпсує їжу. Замість цього використовуйте звичайну піч. Ви можете сміливо додати м’ясо, призначене для певної їжі, до базового соку і нагріти його разом з супом.
Надзвичайно важливо, щоб пацієнт також вживав жирні частини супу, ці жири мають важливе значення в процесі загоєння. Додайте трохи пробіотичної їжі до кожної чашки бульйону (див. Нижче для отримання додаткової інформації про процедуру введення пробіотичних продуктів).
- Супи з м’ясного або рибного бульйону.
Будь ласка, вивчіть розділ "Рецепти". Тут ми розглядаємо деталі, пов’язані із вступним раціоном. Доведіть запас до кипіння під час чищення та подрібнення овочів: цибулі, моркви, брокколі, цибулі-порею, цвітної капусти, кабачків, гарбуза, гарбуза тощо. і нехай вариться 25-35 хвилин. Ви можете комбінувати доступні овочі як завгодно, але обов’язково уникайте овочів з високим вмістом клітковини, таких як капуста та селера. Видаліть більше волокнистих частин (черепашки, дерев’яні стебла, насіння, тулуб). Готуйте овочі ретельно, роблячи їх досить м’якими і пухнастими. Коли овочі звариться, додайте в суп 1-2 чайні ложки подрібненого часнику, доведіть до кипіння, а потім закрийте. Для цього супу також подайте кістковий мозок, м’ясо та інші м’які тканини пацієнта поруч із кістками. За бажанням ви можете змішати суп, але можете також додати його, як це робиться. Також додайте пробіотик до кожної чашки супу (про введення пробіотичних продуктів ви можете прочитати нижче). Пацієнт буде їсти ці супи стільки разів, скільки захочете - у будь-який час доби.
- Введення пробіотичних продуктів з першого дня дієти має важливе значення.
Пробіотичною їжею можуть бути кисломолочні продукти або ферментовані овочі. Перш ніж споживати ферментовану їжу, також перегляньте пункт меню Вступ до ферментованих продуктів - тут ми окреслимо лише найважливіші аспекти.
Щоб уникнути відмираючих реакцій, поступово вводьте пробіотики, починаючи з 1-2 чайних ложок 2-5 разів на день, потім збільшуючи дозу до 3-4 чайних ложок 2-5 разів на день - продовжуйте, поки в кожну чашку нарешті не покладеться кілька чайних ложок в супі.
Почніть продавати домашній сік квашеної капусти, ферментований овочевий сік або змішаний овочевий сік (знайдений у розділі «Рецепти») для бульйонів, але ваш пацієнт ще не повинен їсти самі овочі, оскільки вони занадто волокнисті. Ці кислі соки допомагають відновити нормальне вироблення шлункової кислоти. Переконайтесь, що суп не надто гарячий, коли ви вводите пробіотик. Занадто висока температура вбиває корисні пробіотичні бактерії.
З нашого досвіду, більшість пацієнтів з GAPS з самого початку переносять добре вирощений, ретельно ферментований йогурт та сироватку. Однак є винятки. Тому перед введенням молочних продуктів проведіть тест на чутливість. Якщо шкірної реакції немає, спробуйте спочатку ввести невелику крапельку сироватки (більшість білків залишається в йогурті під час крапельниці). Почніть з чайної ложки сироватки, яку ви додаєте в суп. Залишайтеся на цій порції 3-5 днів, потім збільште кількість до 2 чайних ложок і так до тих пір, поки пацієнт вже не споживає півсклянки сироватки щодня. Досягнувши цієї стадії, ви можете почати вводити домашній йогурт (цього разу без крапель). Почніть з однієї чайної ложки на день і поступово збільшуйте щоденну кількість. Домашній кефір може слідувати після введення йогурту. Кефір набагато агресивніший, ніж йогурт, і зазвичай викликає набагато більш виражені реакції відмирання, тому ми рекомендуємо вводити йогурт спочатку. Якщо пацієнт не реагує на йогурт, він може ввести кефір з самого початку.
Ті, хто реагує на молочні продукти в тесті чутливості, прочитайте підрозділ про введення молочних продуктів у книзі GAPS (стор. 110).
- Імбирний чай, м’ятний чай, чай з ромашки з невеликою кількістю меду між прийомами їжі.
Більшість людей знають, як зробити м’ятний або ромашковий чай. Щоб приготувати імбирний чай, натріть чайну ложку свіжого кореня імбиру, покладіть його в глечик і залийте гарячою водою. Залиште чайник накритим на 3-5 хвилин, потім видаліть імбир, щоб чай не був надто міцним. Поки ви відчуваєте, що 3-хвилинний імбирний чай міцний, ще більше скорочуйте час і використовуйте менше імбирних шматочків. Можна також розбавити чай.
У крайніх випадках, оскільки у пацієнта надзвичайно розріджена, водяниста діарея, спочатку залиште всі овочі поза раціоном. Додайте теплий бульйон з пробіотиками (бажано сироваткою або йогуртом), годуйте його добре приготовленими желатиновими порціями і намагайтеся поступово вводити сирий жовток. Уникайте овочів, поки діарея не зникне. Поки стінка кишечника запалена, пацієнт не може переносити найменшої кількості клітковини. Тому не варто поспішати з введенням овочів (навіть якщо ви готували їх дуже м’яко).