бідне

Нехай ніхто не махає рукою над їжею нутрощів. Вони смачні і часто перевіряють майстерність багатьох кухарів.

Делікатеси з яловичини та свинини

Свиняче або яловиче серце - вид м’яса, проти якого дієтологи не заперечують. Він не містить жиру і є абсолютно чистим, оскільки все ще промивається кров’ю. В даний час бичаче серце є рідкістю. Якщо м’ясник пропонує серце, це майже завжди свиняче серце. Це менше, ніж яловичина, але обробка точно така ж, як і для яловичини.

Низькокалорійний м’яз

Кілограм чистого серцевого м’яза становить лише від 1020 до 1140 кілокалорій (курячі грудки без шкіри - близько 508 ккал, свинячі ніжки - 2085 ккал). Тож ми не наберемося серця. І вміст поживних речовин також цікавий: це особливо вітаміни А, В і С. Серце на бійні додається до пресу, де воно утворює найбідніший його компонент. Одне свиняче серце важить близько 600 г. Для сім’ї з чотирьох людей на обід вистачає одного серця.

Порада Варешкова: серце Відня

Наріжте серце на шматочки і варіть з лавровим листом, 8 зернами чорного перцю (покладіть в сито або шматок марлі, а потім просто відберіть ціле) в підсоленій воді м'яко. Коли серце стане напівм'яким, додайте нарізані кубиками кисло-солодкі огірки. Вилийте відвар з серця, додайте 1 чайну ложку пасти з анчоуса, додайте молоко і вершки, приправте сіллю, цукром і лимонним соком.

Суп з птиці з субпродуктів

Наприклад, більшість кухарів не можуть дозволити собі нутро птиці. І, наприклад, дуже смачний суп, який містить смажену птицю, шлунки та серця птиці. Саме ця тріо належить до густого заробленого супу з гусячих чи качиних субпродуктів, який чехи називають кальдуном і який часто опиняється на їх святковому столі та доповнює смаженого гусака чи качку.