В останні роки та десятиліття в Угорщині все частіше спостерігається панкреатит через погані харчові звички, дієту, багату на тваринні білки та жири та надмірне вживання алкоголю.

Найпоширенішим захворюванням підшлункової залози є запалення, яке може розвинутися гостро, повністю зажити, в іншому випадку відновитись із залишковими симптомами або зберегтись у хронічній (хронічній) формі. Хронічна форма також може розвиватися поступово без гострих симптомів.

дієта

THE гострий панкреатит ферменти, що виробляються в підшлунковій залозі, «звільняються» і ініціюють процес самоперетравлення в тканинах. Це призводить до запалення та супутнього болю, лихоманки, падінь, нудоти, блювоти та часто відмирання тканин підшлункової залози. Цей стан може коливатися від легкого до важкого, але завжди вимагає негайної госпіталізації.

THE хронічне запалення підшлункової залози він характеризується поступовим погіршенням функції зовнішніх і внутрішніх секретуючих залоз. Він має дві стадії: рання стадія пронизана хворобливими спалахами, пізня стадія, як правило, пропущена, і наслідки зниження функції (наприклад, порушення травлення, жировий стілець, діабет) є типовими.

При його утворенні, як і при гострій формі, найпоширенішою причиною є регулярне і надмірне вживання алкоголю. Застій жовчних шляхів також може бути причиною, яка більш характерна для гострого запалення, крім травм живота, вірусних інфекцій, деяких ліків, підвищеного рівня жиру в крові, пухлин та спадкових факторів.

До схильних факторів належать недоїдання, надмірне вживання кави, куріння.

На додаток до ліків для лікування болю, заміщення відсутніх травних ферментів і, в деяких випадках, хірургічного втручання, одним із наріжних каменів дієти є лікування.

Дієта при гострому панкреатиті

У разі гострого запалення головним фактором є зняття навантаження на підшлункову залозу та зменшення запалення та болю. Протягом перших кількох днів абсолютно необхідного стаціонарного лікування пацієнти «швидко», а потім, залежно від стану та тяжкості захворювання, можна починати пероральне годування, введення поживних речовин поступово, з підвищеною увагою до обережного прийому жиру.

На що слід звернути увагу при хронічному панкреатиті?

Лікар враховує кілька аспектів - тяжкість основного захворювання, ступінь харчування, можливі супутні захворювання та ускладнення (наприклад, діабет) - при визначенні енергетичного вмісту раціону, частки вуглеводів, білків, жирів у раціоні.

Зернові та хлібобулочні вироби

Зернові продукти та хлібобулочні вироби, виготовлені з них, є важливими інгредієнтами раціону завдяки значному вмісту енергії, вітамінів та мінералів.

На стадіях гострого спалаху не рекомендуються продукти з вмістом грубої клітковини, натомість рекомендується вживати рафіновані зернові продукти (наприклад, борошно пшеничне рафіноване, борошно штрудель, рисове борошно, пшенична крупа), а також хлібобулочні вироби та макарони, виготовлені з їх.

У разі поліпшення стану пацієнта або в період відпочинку, продукти з більшим вмістом клітковини можуть бути обережно включені в раціон.

Однак пацієнтам із хронічним панкреатитом листкове тісто з кількома жирами та квашені пасти не рекомендуються - особливо коли воно не гаряче.!

М'ясо та м'ясні продукти

Рекомендується нежирне м’ясо, курка, індичка та риба. Дуже важливо, щоб жирові частини були видалені під час приготування м’яса. Для кращої засвоюваності доцільно вживати його у нежирному, меленому вигляді.

Для приготування м’ясних страв рекомендуються нежирні та мінімально жирні методи приготування: приготування на пару, варіння, смаження на грилі, смаження насухо.

З жирів рекомендуються рослинні олії та нежирний маргарин.

Не рекомендуються копчені, занадто гострі, гострі та жирні продукти, такі як бекон, ковбаса, салямі - навіть у невеликих кількостях.

Картопля, рис

Картопля має важливе значення в раціоні через її харчову цінність та вміст клітковини, вітамінів та мінералів. Його можна вживати як окремо, як гарнір, так і в поєднанні з іншими інгредієнтами. Рекомендований спосіб приготування - це варіння, приготування на пару, приготування на грилі. Однак смажити на жирі не рекомендується.

Рис можна їсти в лущеному вигляді як гарнір, як самостійну їжу, ароматизовану фруктами та овочами відповідно до індивідуальної терпимості пацієнта.

Овочі, фрукти

Овочі та овочі є основою здорового харчування. Вони можуть бути включені в раціон людей з панкреатитом у кількості та формі, що відповідає поточному стану пацієнта та індивідуальній переносимості.

Овочі, які містять багато клітковини та ефірних масел, особливо якщо їх вживати в сирому вигляді, можуть викликати скарги (дискомфорт у животі, здуття живота).

Ці неприємні ефекти можуть бути зменшені або усунені за допомогою певних кухонних технік (наприклад, лущення, подрібнення, просіювання, варіння, ошпарювання).

Бобові культури не рекомендуються через їх надувного ефекту, щонайбільше повністю позбавлені скарг, переробляються або змішуються невеликими порціями, готуються для супів, овочів.

Важливо регулярне щоденне вживання сирих фруктів. На жаль, це обмежено сильним ефектом здуття деяких фруктів у людей із захворюваннями підшлункової залози. Це можна зменшити за допомогою процесів, згаданих при обробці овочів, щоб пацієнт міг споживати якомога більше фруктів, особливо сирих фруктів, залежно від індивідуальної толерантності.

Молоко та молочні продукти

Одним з основних аспектів раціону хворих на підшлункову залозу є вживання поживних речовин з низьким вмістом жиру, тому молочні продукти слід підбирати відповідно.

Пацієнти можуть спокійно вживати нежирне молоко, кисломолочні продукти, кефір, йогурти - особливо продукти, збагачені живою флорою, які допомагають підтримувати та зміцнювати нормальну бактеріальну флору кишечника. Крім того, нежирний сир злегка приправляється, нежирні сири (тонко нарізані) також їстівні.

Однак не рекомендується вживати жирне молоко, сметану, вершки, жирні сири, сирні вершки, масло.

Анорексія, можлива втрата ваги, є поширеною проблемою в гірші періоди. Ми повинні прагнути зробити їжу на столі якомога смачнішою та смачнішою - цього можна досягти, серед іншого, за допомогою добре підібраної приправи.

Традиційні угорські спеції, такі як чорний перець, червоний перець та інші гострі спеції (чилі), можуть викликати скарги, тому варто уникати їх, натомість рекомендуються зелені спеції.

На додаток до багатьох приємних ароматів, його можна використовувати для приготування страв зі спеціями, які сприятливо впливають на травлення, але слід зазначити, що індивідуальна толерантність пацієнтів до спецій може відрізнятися. Тому кожен повинен на власному досвіді випробувати, яка пряність є проблемою, а яка ні.

Іноді одна і та ж пряність знаходиться в сирому вигляді, напр. викликає скаргу через високий вміст ефірної олії, але добре переноситься як висушений ароматизатор.

Задоволення

Вживання алкоголю категорично заборонено, чорна кава, міцний чай не рекомендується навіть у невеликих кількостях.

Каву можна замінити солодовою або цикорієвою, яка не містить подразників, але сприяє роботі жовчного міхура, освіжаючому зеленому чаю, женьшеню.

Для пацієнтів з підшлунковою залозою для втамування спраги є кращими свіжовичавлені, розведені фруктові та овочеві соки, негазована мінеральна вода та суміші трав’яних чаїв, приготовані фахівцем.