Клітковина уповільнює всмоктування цукру в кров. Водорозчинна клітковина благотворно впливає на цукровий обмін. При достатній кількості пектину рівень цукру в крові зростає набагато повільніше, оскільки пектин уповільнює всмоктування вуглеводів. Таким чином, не відбувається значного вимивання інсуліну в кров, і весь процес поглинання цукру відбувається при його нижчих значеннях. Цей факт використовується як допоміжний засіб при лікуванні діабету.
Продукти з більшим вмістом харчових волокон часто мають нижчий вміст жиру та енергії. Харчові волокна також вважаються пробіотиками, оскільки вони є частиною живильного середовища для пробіотичних мікроорганізмів.
Харчові волокна не є будівельним матеріалом, вони забезпечують дуже малу кількість енергії, але при цьому мають багато корисних впливів на організм людини, особливо:
- прискорює проходження перетравленої їжі, тому стінка кишечника коротше піддається впливу можливих шкідливих компонентів їжі та продуктів обміну (рідше зустрічаються злоякісні пухлини товстої кишки, молочної залози, передміхурової залози),
- знижує рівень холестерину в крові, один з головних факторів ризику серцево-судинних захворювань,
- допомагає боротися з ожирінням, використовується для зменшення дієт, зв’язує воду, збільшуючи тим самим її об’єм і викликає відчуття ситості,
- допомагає діабетикам підтримувати більш стабільний рівень цукру,
- є ефективним засобом для людей, які страждають запорами та гемороєм, а також проблемами з жовчним міхуром,
- зменшує ризик всмоктування різних речовин з кишечника і в багатьох випадках може зменшити ризик потрапляння небажаних речовин. З іншого боку, ми також повинні враховувати це явище, засвоюючи важливі для організму речовини.
Клітковина повинна бути частиною кожної дієти. З одного боку, він містить нульову калорійність і, що важливо, зв’язує воду з собою. Цей факт надає їжі достатнього обсягу і викликає відчуття ситості. Вживаючи дієту, багату клітковиною, організм повинен отримувати достатню кількість рідини. В іншому випадку трапляється зневоднення і запор. З іншого боку, якщо в організмі достатньо рідини, клітковина може зменшити наполовину час, необхідний для проходження їжі через травний тракт. За це відповідає, зокрема, прискорене спорожнення кишечника. Ще однією важливою особливістю є очищення кишечника. Тверді частинки клітковини механічно очищають стінки кишечника та запобігають розростанню. Достатня кількість клітковини виводить канцерогени з організму і є відповідною профілактикою раку товстої кишки.
Ми ділимо клітковину на:
Водорозчинна клітковина - також називається желюючою клітковиною, пектин якої є, мабуть, найважливішим представником у їжі.
Клітковина, нерозчинна у воді - так звана сира клітковина (наприклад, целюлоза)
Джерелами сирої клітковини є переважно зернові, цільнозернові хлібобулочні вироби, вівсяна каша тощо. Основним джерелом водорозчинної клітковини є фрукти та овочі. Тут, однак, слід сказати, що внаслідок дозрівання фруктовий пектин - гелеутворююче волокно перетворюється на грубе волокно.
У минулому не потрібно було робити акцент на споживанні клітковини, оскільки спосіб приготування їжі гарантував достатню кількість клітковини. Такі захворювання, як рак товстої кишки, були рідкісними, як і дивертикулярні захворювання (невеликі нарости на стінках товстої кишки). В даний час, особливо за рахунок видалення поверхневих частин зерен та приготування гладкого борошна, спостерігається швидке зменшення клітковини. Щоденна доза для чоловіків та жінок повинна становити не менше 20-30 грам. Зараз голоси вимагають, щоб цей номер був вищим. Значення 30 г може здатися низьким, але правда полягає в тому, що більша частина населення не досягає цього.
Дієта повноцінна, якщо вона містить розумну кількість основних та додаткових, харчових та ароматичних речовин. До основних поживних речовин належать білки, жири (ліпіди) та цукри (вуглеводи). Вуглеводи - найважливіший енергетичний компонент більшості рослинних продуктів харчування, таких як фрукти, овочі, картопля, бобові, злакові продукти, рис та інші. Харчові волокна - це вуглеводи, залежно від структури забезпечують дуже малу кількість енергії (близько 2 ккал/г, тобто 8 кДж/г).
Приклад щоденної рекомендованої кількості клітковини
Якщо ви хочете схуднути, заповніть це ФОРМА ВАГИ (клацніть) або зробіть одне АНАЛІЗ ВАШОГО ХАРАКТЕРУ (клацніть)