Суші походить з Китаю 2000 років тому і зовсім не схожий на свою нинішню форму.
В Японію він потрапив приблизно в 7 столітті.
Через буддистських ченців, які намагалися таким чином зберегти рибу.
Під рибу клали варений рис, посипали на нього багато солі і готували з неї бутерброди. Камені клали зверху і відпочивали 1 рік.
Рис і сіль почали бродити природним шляхом (ідеальний консервант).
Пізніше він вдосконалив його в 17 столітті (доктор Макомото Джосічі), вже використовуючи оцет для консервації.
У 1820 році шеф-кухар Токіо (Ханая Йохей) перейшов до революції у виробництві суші.
Він додав оцет до рису для суші, видавив його на невеликі укуси вручну і поклав на рис кілька скибочок риби.
Споживання серед жителів Токіо воно швидко поширюється.
Почалося це як вулична закуска, яку споживали чоловіки.
Пізніше жінки також почали їсти і, таким чином, ставали меншими та меншими за розмірами.
Основні речення суші:
Як стати майстром суші в Японії?
У Японії виготовлення суші перетворилося на високо цінувану навичку, яку можна придбати лише тривалою практикою.
Учні будуть мити та чистити рис лише 2 роки, спостерігаючи за майстрами суші.
Доторкання до ножа може зайняти до 8 років.
Для господаря Суші ніж - це «світло його очей», і він ніколи нікому його не позичає.
Ми загострюємо наші ножі щодня, щоб вони ставали все меншими і меншими, а до того часу, коли вони стають занадто маленькими, ми проводимо їх на кладовище ножів (священне місце), де будемо молитися.
Хто може бути майстром суші?
В Японії майстрами суші є переважно чоловіки.
Традиційно жінок не можна пускати на кухню, оскільки температура їх тіла постійно змінюється, і це проблема, оскільки рибу потрібно постійно тримати в холоді.