Зміна маси
Вміст води у деяких продуктах може суттєво змінюватися під час випікання/варіння, оскільки з них випаровується багато води (наприклад, смажене м’ясо, овочі, приготовані на пару) або вони поглинають багато води (наприклад, відварна квасоля, рис, макарони). У цьому випадку кінцева загальна вага їжі також змінюється. Щоб харчові дані, розраховані для харчових продуктів, які зазнали змін у вазі, залишались дійсними, також слід враховувати зміну ваги, але це аж ніяк не складно.
Якщо вага їжі зменшується під час її приготування, то випаровування, але якщо вага збільшується, необхідно враховувати кількість поглиненої води.
У програмі є два варіанти визначення всмоктування/випаровування води. Кінцевий результат двох методів однаковий, тому кожен використовує той, який їм більше симпатичний.
Спосіб 1 - Ми його налаштували
Тут ми самі розраховуємо поглинання/випаровування води, а потім додаємо воду до інгредієнтів. Якщо вода була набрана, це позитивно, якщо вона випарувалася, ми даємо масу води з негативним знаком. Всмоктування/випаровування води завжди буде різницею між вагою їжі до і після смаження/варіння.
Спосіб 2 - Довірте програму
Тут вам не доведеться турбуватися про додавання води/випаровування (як інгредієнта), і ми також доручаємо розрахунок програмі. Ми просто зважуємо та встановлюємо вагу їжі після випікання/варіння, натискаючи на піктограму нижче у відповідному полі. Програма додає воду або випаровування до інгредієнтів замість нас на основі різниці між розрахунковою вагою рецепта та зваженою вагою, яку ми встановили.
Приклад споживання води (варений рис)
Припустимо, ми варимо 100 грам рису, який до кінця варіння став 250 грамів. Тоді поглинання води становить 250-100, тобто 150 грам.
Спосіб 1 - Ми його налаштували
Ми просто додаємо воду до інгредієнтів і даємо кількість прийнятої води.
Отже, інгредієнтами, які будуть надані, будуть:
- 100 грам рису (сухий)
- 150 грам води
Спосіб 2 - Довірте програму
У цьому випадку розрахунок і поглинання кількості прийнятої води робимо не ми, а доручаємо програмі.
Інгредієнтом, який ми надамо, буде лише рис.
- 100 грам рису (сухий)
У програмі, натиснувши на піктограму нижче, ми встановлюємо вагу після варіння, яка складе 250 грам. Натомість програма додає до інгредієнтів 150 грам води, виходячи з різниці між розрахунковою вагою рецепта та зваженою вагою, яку ми встановили.
Це все. Кінцевий результат обох рішень однаковий, незалежно від того, який із них ви використовуєте.
Приклад випаровування (смажена куряча грудка)
Припустимо, ми смажимо 200-грамову курячу грудку, яка до кінця смаження стала 170 грамами. Тоді швидкість випаровування становить 30 грам.
Спосіб 1 - Ми його налаштували
Ми просто додаємо воду до інгредієнтів і даємо кількість випареної води з негативним знаком. У цьому випадку доцільно переписати своє ім’я для випаровування.
Примітка: Ви можете використовувати будь-який інгредієнт, щоб вказати випаровування, тому що якщо ви введете масу з негативним знаком, дані про харчову цінність цього інгредієнта будуть автоматично скинуті і використовуватимуться лише для обліку випаровування. Бажано також перейменувати його на випаровування.
Отже, інгредієнтами, які будуть надані, будуть:
- 200 грам курячої грудки (сира)
- -30 грам випаровування
Спосіб 2 - Довірте програму
У цьому випадку розрахунок і поглинання кількості випаровуваної води робиться не нами, а залишається програмі.
Інгредієнтом, який ми надамо, буде лише куряча грудка.
- 200 грам курячої грудки (сира)
У програмі, натиснувши на піктограму нижче, ми встановлюємо вагу після випікання, яка складе 170 грам. Програма додає -30 грам випаровування до інгредієнтів замість нас на основі різниці між розрахунковою вагою рецепта та зваженою вагою, яку ми встановили.
Це все. Кінцевий результат обох рішень однаковий, незалежно від того, який із них ви використовуєте.