Пов’язані новини

За останні роки хумус пробрався до всіх іспанських будинків. Немає жодної вечері, сімейної трапези чи закуски, в якій не бракує цієї закуски, яка походить із Близького Сходу. Підтвердженням його популярності є те у 2017 р. RAE включено до свого словника це слово, що визначає "нутову пасту, типову для арабської кухні, зазвичай заправлену оливковою олією, лимонним соком, кунжутним кремом і часником".

супер

Громадянин звик купувати хумус безпосередньо в супермаркеті. Таким чином ви економите дві хвилини, які знадобляться вам, щоб зробити це вдома. Ця звичка - більше пов’язана з лінощами, ніж будь-що інше - спричиняє перекус може бути здоровим для вашого щоденного споживання, рекомендується лише як щось спорадичний, як вони пояснюють майже в унісон Лаура Льоренте та Єва Гарсія, дієтологи від центру харчування Aleris, до EL ESPAÑOL.

Таким чином, Льоренте вказує на головну причину того, що товар супермаркету не рекомендується вживати щодня низький відсоток бобових культур, які вони містять, що зазвичай не перевищує 60% продукту. Хоча це повинно бути головним елементом, в упаковці супермаркетів це не звично.

У цьому сенсі дієтолог зазначає, що "ідеально було б зробити це самостійно вдома, оскільки вдома більшу частину продукту становить нут ".

Також він зазначає, що упакований хумус "вони не можуть замінити тарілку бобових, оскільки використовується лише близько 50% нуту. Поки орендодавець робить, бо має більше: чистіше ".

Чи здоровий хумус із супермаркету? Клара Родрігес

Слід зазначити, що бобові культури, завдяки своєму харчовому профілю, мають потенціал зменшити ризик деяких захворювань більш поширені в розвинених країнах. Вони також сприяють збільшенню доступності необхідних поживних речовин за доступною вартістю в найбідніших країнах, згідно з дослідженням, опублікованим Доказовою мережею харчування.

Інгредієнти

У супермаркетах продається кілька контейнерів з хумусом, хоча більшість із них нут ледве 50%, коли це має бути головним елементом рецепта. Наприклад: бренд Y Griega (продається в Carrefour та El Corte Inglés) містить нут 57%; Просто грецькі (продаються в Mercadona) ще 57%; а перець «Каса Морандо» (продається в Алді) містить лише 48% цієї бобової культури.

"Ми повинні спробувати придбати ту, яка перевищує 70%. Який мінімум, коли ви купуєте щось, головним інгредієнтом якого є нут, хоча Ідеальним є будинок, який складає близько 100% цієї бобової культури", наполягає дієтолог перед тим, як важко знайти продукт цих характеристик у супермаркеті.

Хумус

Одним із найпоширеніших елементів упаковки хумусу - окрім кунжуту, лимонного соку та олій -, що споживач може не знати, є підкислювачі. "Це консерванти, які підтримують якість і служать для посилення кислотного смаку, який має хумус", - пояснює він про цей елемент.

З іншого боку, він наголошує, що тип олії, що використовується в цих рецептах, є "досить важливим". Незважаючи на це, читання ярликів ми можемо знайти соняшникову олію, ріпак та оливкова (найменша).

Деякі, такі як Y Griega та просто грецька, містять в більше соняшникової олії, за ним оливкова. "Було б краще, якби першим, хто з'явиться у списку, був оливковий", оскільки це означало б, що вони мають більшу частку. "Але те, що це дійсно здається з такою низькою кількістю, - це мати можливість подати заявку на оливкову олію на контейнер", - пояснює він, вказуючи на етикетку, яка представляє скляну пляшку, що містить цю рідину, яка не розчиняється у воді.

Крім того, він зазначає, що той факт, що така низька кількість оливкової олії використовується "не лише для реклами, а й для економії грошей. Оливкова олія дорожча, тому вони вкладають інших". "У будь-якому разі, оливкова олія, ймовірно, також рафінована. Якби це була оливкова олія екстра вірджин, повірте, вони б її поставили ", - каже він.

Зокрема, якщо ми хочемо ознайомитися зі списком інгредієнтів перцевого хумусу, що продаються в Алді, ми спостерігаємо такі елементи, як олія ріпаковий, цукровий або спиртовий оцет (який є підсилювачем смаку, як і вищезазначені підкислювачі). Тут Льоренте здивований, що цукор - шостий за частотою елемент у рецепті.

Так само вражає те, що, будучи перцевим хумусом, він містить 8% цього елемента. "Коли ви робите хумус з перцю, ви додаєте набагато більше. Крім того, він має томатний концентрат, щоб протидіяти тій невеликій кількості перцю, який у нього є, і таким чином мати цей червоний колір ", пояснює він.

Він також містить сіль, Sambal oelek (приправа до перцю та чилі) та модифікований крохмаль, які служать "для додання текстури та маска, яка ультра оброблена", Додати.

Свіжий або консервований хумус

Існує два способи придбання цього продукту в супермаркеті: свіжий або консервований. "Є одна, яка пастеризована, а інша стерилізована, це різні способи збереження", - каже дієтолог, який одночасно рекомендується холод.

Насправді його прибуття до супермаркетів -завдяки упаковці - це один із елементів, який популяризував цю нутову пасту в Іспанії. Головною особою, яка відповідає за їх прибуття в оселі нашої країни, є Джордж Ставракакіс. Цей грецький бізнесмен вирішив у 2011 році, що настав час зробити хумус у нашій країні - його фабрика Rensika виробляє деякі найвідоміші бренди цього продукту - і розповсюджувати його у великих супермаркетах.

Ціна і ідеальний хумус

Дієтолог Гарсія стверджує, що консервований хумус дорожчий за домашній. Підраховуючи математику, всього за один євро ви можете отримати домашній хумус вищої якості та більш ніж подвоєну кількість (близько 500 грамів) контейнера, що продається в супермаркетах.

"Найкращий хумус - це той, який ми робимо вдома", - наголошує Льоренте. З вареним нутом, тахіні, лимонним соком та кмином. "Не має значення, чи варити бобові самостійно чи на човні, щоразу, коли очищається рідина для консервування, ".

Крім того, він наголошує на цьому можна заморозити хумус, тому ми не повинні боятися робити велику кількість: "Потім ви розморозите її, знову пропустіть через блендер і все".