Здоров’я та втрата ваги із простежуваною зміною способу життя

Сьогодні ми шукаємо швидкі, вражаючі рішення у всьому, хоча справжні зміни вимагають наполегливості та часу. Хітові дієти приходять, йдуть. З іншого боку, дієта для шлунково-кишкового тракту існує вже більше 3 десятиліть, що підтверджується низкою клінічних випробувань.

дієта

Створено: 15 лютого 2013 11:10
Змінено: 15 лютого 2013 р. 13:45

Історія дієти з ГІ

На початку 1980-х років дослідники з Університету Торонто розподілили їжу за групами з низьким, помірним та високим глікемічним індексом на основі того, як швидко він підвищує рівень цукру в крові. Орієнтиром є глюкоза, яка має найвище значення ГІ, коли кількість 1000 КДж підвищує рівень цукру в крові на 100%. Продукти харчування з ГІ нижче 55% відносяться до низького, 56-69% - до помірного, а ті, хто перевищує 70% - до групи із високим ГІ. Підсумовуючи дослідження, виявляється, що цільні зерна, повільно розчиняються волокна, білки, корисні жири, продукти з низьким вмістом глюкози та крохмалю - це ті, що мають низький ГІ та мають сприятливий вплив на наш організм. Перекладене мовою вуглеводів, це означає, що той, хто дотримується дієти з ГІ, замінить прості вуглеводівмісні продукти на складні вуглеводівмісні. Вітається цукор, випічка, картопля, білий рис у вигнанні, цільні зерна, овочі, фрукти!

Від низького до високого

Наші рослинні інгредієнти з низьким вмістом ГІ зберігатимуть свою гарну звичку до тих пір, поки ми не будемо возитися з їх клітинними стінками. Чим сильніше та агресивніше процес термічної обробки або обробки, тим більше ми погіршуємо ГІ. Якщо ми смажимо наші зелені кружечки в олії хрусткими або підсмажуємо наш цільнозерновий хліб на сніданок, їжа з більшим ГІ вже буде на столі. Ми робимо все можливе, коли овочі готуються в сирому вигляді у вигляді салату або в бланшованому, приготованому на пару. Ступінь стиглості плодів також визначає вміст цукру - не випадково він солодший за трохи коричневу шкіру, м’якший банан, трохи зеленуватий, недозрілий аналог. Загалом, чим більше різка технологія обробки та/або кухні (консервація, роздування, змішування, підсмажування) проходить їжу, тим більше збільшується її ГІ.