Ні дієта з низьким вмістом жиру, ні багато білка. Вашій кишці потрібна дієта, наповнена великим MAC.
Я уявляю ваше обличчя зараз. І я також уявляю, що щось на зразок фотографії нижче - це те, що вам прийшло в голову, так? Але сьогодні я буду говорити про інші "великі MAC". 😅З тих, які мають вирішальне значення для нашого доброго здоров’я. Це тема, яку я вже висвітлював в інших статтях (цій чи цій), але сьогодні я хотів пояснити цей термін, що ми вже починаємо чути багато і що пов’язано з одним з найважливіших та дезінформативних поживних речовин: клітковиною.
MAC або доступні для мікробіоти вуглеводи, тобто вуглеводи, доступні для мікробіоти, - це термін, що використовується для позначення типу ферментованої клітковини. Що таке клітковина? І що означає бути ферментованим? Ми йдемо по частинах.
Клітковина - це довгі ланцюги молекул цукру, які наша травна система не здатна метаболізувати і майже неушкодженими передати у товстий кишечник, де вони ферментуються (або ні) корисними бактеріями мікробіоти (флори) кишечника. Дійсно, ті, що не піддаються бродінню, додають об’єм стільця і виганяються. Однак ферментативна клітковина служить «їжею» для наших мікробів. Це волокна, з яких наші мікроби (ті, що складають наші мікробіота) може метаболізуватися і разом з ними виробляти життєво важливі для нашого здоров’я речовини, такі як коротколанцюгові жирні кислоти (бутират, пропіонат, ацетат ...). На додаток до живлення клітин нашої кишкової стінки, ці коротколанцюгові жирні кислоти змушують нас довше почуватися ситими, полегшуючи дієту, яка допомагає нам схуднути.
Надаючи нашим бактеріям дієту, багату на MAC, ми досягнемо кишкової спільноти, яка допоможе нам схуднути, зменшити запалення (і, отже, поліпшити багато хронічних та аутоімунних захворювань), а також зменшити ризик зараження хронічними та запальними захворюваннями (дослідження) як діабет та ожиріння (дослідження).
Найбільш ферментованими типами клітковини є пектини (варена морква та яблука), фруктани (цибуля-порей, цибуля, спаржа, артишоки ...), слизи (насіння льону та чіа), бета-глюкани (овес, гриби), галактоолігосахариди (бобові), стійкий крохмаль (варена та охолоджена картопля, батат чи рис) та деякі геміцелюлози (певні водорості). З іншого боку, погано ферментовані волокна - целюлоза, деякі геміцелюлози та лігнін.
Деякі з цих продуктів дуже легко приготувати: типовий соус з цибулею-пореєм або цибулею, яблучний компот, трохи моркви, приготовленої у рагу або соте, пудинг з чіа тощо. Але я хочу залишити вам пару рецептів, щоб ви могли експериментувати та насолоджуватися дієтою великого MAC.