ендівія або ендівія - це овоч, який належить до сімейства айстрових (складноцвітих), що включає понад 1000 родів та 20 000 видів, з яких культивується дуже мало. Ця родина, чия нинішня назва походить від грецької астри (зірки), характеризується тим, що її квіти складаються із злиття сотень і навіть тисяч крихітних квітів, таких як соняшник. Сюди входить безліч видів овочів різних видів: листові (цикорій, салат, ендівія, ендівія), квітка (артишок) або стебло (осот). Ендівія насправді є різновидом цикорію, який отримують шляхом примусового або штучного вирощування. Бельгійські фермери виявили в 1850 році, що коріння цикорію, яке зберігається в темному, теплому та вологому середовищі, дає деякі види дуже ніжні і білі пагони. Цей овоч має трохи гіркий смак завдяки хімічним сполукам лактуцин, лактукопікрин та інтибін.
Вітамін А сприяє підтримці шкіри, слизових оболонок та зору в нормальних умовах. Одна порція ендівії покриває 20% рекомендованого споживання цього вітаміну для досліджуваної популяції. Що стосується мінералів, то калій виявляється найбільш поширеним, що сприяє нормальному функціонуванню нервова система і з м’язи. Крім того, оскільки його зазвичай вживають у сирому вигляді (салат), втрат поживних речовин уникається під час варіння.
На думку експертів Іспанського фонду харчування, оптимальний сезон починається з осінніх місяців до літніх місяців. Хоча бажано спожити його якомога швидше, ви можете потримати в Холодильник близько п’яти днів. У які страви його включати?
Харчова інформація (100 г)
Листя ендівії
Листя ендівії Зазвичай їх вживають в салати, але їх також можна знайти у вареному вигляді, вважаючи очищенням. Корінь дуже багатий гіркими принципами, такими як інтибін, інулін та мінеральні солі. Як ви отримуєте колір листя? Позбавляючи рослину сонячного світла (це рослина з примусовим та штучним вирощуванням). Він пропонує нам дуже цікавий сорт овочів, але це робить його біднішим на певні вітаміни та інші поживні речовини, присутні у більшій кількості в інших сортах цикорію.
Важливий при вагітності
Можливо, вам не здається, що цей овоч є основною їжею під час вагітності, але правда полягає в тому, що ендівія - це один з овочів з найбільшим вмістом фолієвої кислоти, абсолютно необхідного вітаміну для правильного розвитку ембріона та дітей.