Ласкаво просимо до науки про схуднення, нової серії розмов, де ми відокремлюємо дієтичні міфи від реальності фізичних вправ та харчування. У нашій першій частині відомий дієтолог Розмарі Стентон пояснює, як вас приваблюють дієти, але вони не можуть їх доставити.
Почнемо з кількох фактів. Австралійські пояси збільшились за останні три десятиліття, і останні дані показують, що 68% чоловіків, 55% жінок і 25% дітей страждають від надмірної ваги або ожиріння.
Надлишок жиру в організмі є проблемою для людини. І це, зрештою, є проблемою для суспільства, оскільки це перевантажує державний бюджет на охорону здоров’я.
Проблеми зі здоров’ям, спричинені надмірним вмістом жиру в організмі, включають підвищений ризик діабету 2 типу, ішемічної хвороби серця, високого кров’яного тиску, астми, апное сну, опорно-рухового апарату (включаючи остеоартроз) та деяких видів раку (особливо колоректального та постменопаузального раку молочної залози) жінки).
Є вагомі докази того, що гени відіграють роль у ожирінні, і пояснюють, чому деякі люди набирають більше ваги, ніж інші, коли споживання енергії перевищує потреби їх організму. Але генетичні фактори не можуть пояснити стрімке збільшення надлишку жиру в організмі за останні 20-30 років.
Що змінилося? Виділяються два очевидні фактори.
Фізична активність знизилася, коли ми прийняли пристрої для економії праці та сидячої поведінки. Зміни в містобудуванні та використання автомобілів для транспорту також відіграють важливу роль.
Те, що ми їмо та п’ємо, також змінилося. Ми їмо більше. Перекушуємо частіше. Спрагу втамовуємо солодкими напоями. Розміри порцій для напоїв, страв та закусок збільшились, а продукти та напої, які колись проводились для особливих випадків, тепер "виліковуються".
Незважаючи на розрахунки, які показують, що збільшення споживання їжі та зниження фізичних вправ збільшили наш національний периметр, ми продовжуємо ігнорувати такі очевидні фактори.
Натомість ми шукаємо магічне ліки, яке можна вилікувати - все з дієтою, яка входить до списку потенційних рятувальників.
Потреба вживати менше - це, як правило, небажане повідомлення для приватних осіб та світу бізнесу, де "економіка", якій ми поклоняємось, залежить від постійного збільшення споживання. Все, що могло б зменшити споживання будь-якої їжі чи напою, категорично протидіє тим, чий прибуток залежить від зростання ринку.
Дієти та дієтичні продукти - це також гроші. Дієтичні книги, які зосереджуються на певному козлі відпущення, також заохочуються компаніями, які заробляють гроші на нових рецептурах продуктів, які підходять.
Коли органи охорони здоров’я запропонували скоротити кілоджоулі, споживаючи менше жиру в 1980-х і 1990-х роках, харчова промисловість відповіла буквально сотнями продуктів з низьким вмістом жиру, які замінили жир цукром і рафінованим крохмалем.
Коли цей крок не вдався і його замінило божевілля з низьким вмістом вуглеводів у 2000 році, послідувала потік продуктів з низьким вмістом вуглеводів.
Спочатку кожна дієта «спрацює». Незважаючи на суперечливі протести, кожна дієта заснована на певному способі обмеження кілоджоулів.
Деякі дієти з гордістю стверджують, що ви можете їсти скільки завгодно масла та вершків, але тоді забороняєте майже все, що ви могли б мати з цими продуктами. Але існує обмеження кількості жирних відбивних, заправлених вершковим маслом, які більшість людей могли б їсти.
Багатьом також подобається жорсткість дієтичних правил - принаймні кілька тижнів. Потім правила поступово руйнуються.
Ми побачили це за допомогою дієти CSIRO. Через 12 місяців ті, хто сидить на дієтах з низьким вмістом білка, збільшили споживання білка до нормального рівня, тоді як пацієнти, які харчуються з високим вмістом білка, зменшили споживання білка.
Жодна дієта давно не підтверджена. Після початкової втрати ваги більшість людей на будь-якій дієті отримують більшу частину втраченого. У цьому немає жодної загадки.
Більша частина ранньої втрати ваги пов’язана з втратою води. Наші м’язи зберігають приблизно від 500 до 600 г глікогену (запас енергії), кожен грам зберігається майже з 3 г води. Кілька днів дієти з низьким вмістом вуглеводів вичерпають ці запаси та спричинять швидке зниження ваги.
Дієта з високим вмістом білка та вуглеводами змушує організм перетворювати деякі білки в глюкозу, щоб підтримувати необхідний рівень глюкози в крові (люди не можуть перетворити жир у глюкозу). Решта білка повинна виводитися нирками, що збільшує вироблення сечі.
Набирання жиру - це повільний процес, який зазвичай відбувається протягом багатьох років. Тож метою втратити його за кілька тижнів є мрія про дим. Спалювання жирових запасів відбувається повільно, і лише люди, що страждають ожирінням, можуть сподіватися скинути кілограм на тиждень.
Коли вага втрачається, для руху тіла потрібно менше енергії. І хоча фізичні вправи часто легші з меншим зносом, ті, хто намагається схуднути без збільшення фізичної активності, приречені на невдачу.
Велика кількість дієт, книг про дієти та гуру дієти продовжує надію на магічну формулу, яка розчиняє кілограми.
Але настав час усвідомити, що дієти не працюють. Найкращим рішенням епідемії ожиріння є запобігання здоровим звичкам харчування та більшій фізичній активності.
Якщо пізно, рішення полягає в тому, щоб поступово змінювати погані харчові та фізичні вправи - і зміни, з якими можна жити вічно.
Ця магічна формула, яка рухає все менше і менше споживає, вимагає часу та зусиль, але ви можете покластися в заклад, що це спрацює.
Це друга частина нашої серії “Наука для схуднення”. Щоб прочитати більше внесків, перейдіть за посиланнями нижче:
Частина друга: Хочете встановити шахрайство для схуднення? Ось як
, Частина третя: Чи відчуваєте ви себе маніпульованим? Тривога? Налаштуйтеся на ажіотаж і навчіться любити своє тіло
Частина четверта: Їжа у фізичних вправах: що робить найбільшу різницю у втраті ваги?
Частина п'ята: Інтернет-інструмент, який допоможе вам досягти мети у зниженні ваги (ні, це не дієта)
Частина шоста: Ігноруйте ажіотаж, справжні жінки не “відскакують” у свою форму до вагітності
Частина сьома: Швидка та легка, або Болюча та ризикована? Правда про ліпосакцію
Частина восьма: Втрата ваги та мозок: чому важко контролювати наші лінії, що розширюються
Частина дев’ята: Дієтичні таблетки - це срібна куля від ожиріння?
Частина десята: Хочете спробувати останню модну дієту? Запитайте місцевого фармацевта
Ви стикалися з якоюсь незвичною дієтою? Поділіться своїми коментарями нижче.