Для знання харчової ситуації окремих людей та груп корисні різні дані: дієтичні, антропометричні, кров’яні, функціональні.

Звичайно, знання сироваткової концентрації вітаміну, проведення імунологічних тестів або знання кількості жиру в організмі є дуже цікавими даними з біохімічної, функціональної та антропометричної точок зору, але, мабуть, першим кроком у пошуку знань ситуації з харчуванням будь-якої людини чи групи - це аналіз їх дієти, щоб мати змогу вирішити, чи правильний він та наскільки він відповідає рекомендованим рекомендаціям чи відступає від них.

Існує декілька методів оцінки дієти, деякі засновані на пам’яті їжі, з’їденої за 24 год-48 год до дослідження (це ретроспективні методи, але з перевагою можливості збирати інформацію в одному інтерв’ю ), інші - це запис спожитої їжі, в них суб’єкт повинен записати їжу, яка потрапляє в організм протягом певного періоду, який коливається від 3 до 7 днів (зазвичай включається відпустка і, в принципі, чим більша кількість днів менше помилок, однак втома в реєстрі робить 3-5-денний контроль у багатьох випадках може мати переваги), інші опитувальники - це частота споживання їжі, в якій задається частота споживання різних продуктів (Ви можете попросити про продукти від різних груп або для конкретних продуктів харчування, щоб включити 200-300 питань про споживання різних продуктів.). Існують також змішані методи, в яких використовується кілька методів, які потім можна доповнити для отримання більш достовірної інформації.

Існує декілька рекомендацій щодо споживання їжі, які узагальнені, наприклад, у "Харчовому алмазі", і які вказують на зручність споживання різних груп продуктів у певних пропорціях:

• Молочні продукти: 2-3 порції/день

• М’ясо, риба та яйця: 2-3 порції/день

• Зернові та бобові: 6-10 порцій/день

• Фрукти та їх соки: 2-3 порції/день

• Овочі та овочі: 3-5 порцій/день

З цієї причини опитування 24-48 годин або опитування частоти споживання їжі вже надає інформацію про раціон людини, вказуючи їжу, що вживається в недостатній або надмірній кількості.

Також нещодавно були розроблені різні індекси, які дозволяють оцінити якість дієти, зокрема індекс здорового харчування, включений у цю програму, дає оцінку дієти 0-100 балів, присвоюючи 0-10 балів кожному з наступних розділів:

відсоток рекомендованих

Щоб встановити, яке є ідеальним споживанням для кожної людини, враховується споживання енергії, якщо вони беруть 1600 ккал або менше, вони повинні брати кількість порцій їжі нижче, ніж встановлена ​​в позначеному діапазоні (наприклад, 3 порції овочів і 2 молочних). Якщо людина приймає близько 2200 ккал/день, йому потрібно проміжне споживання (4 порції овочів, 3 фрукти, 8 злаків і бобових, 2,5 молочних продуктів і 2,5 м’яса, риби та яєць). Нарешті, людям, які споживають енергію 2800 ккал/день і більше, рекомендується верхній показник позначеного діапазону (наприклад, 4 порції фруктів і 3 порції молочних продуктів).

Програма DIAL включає оцінку індексу здорового харчування людини, враховуючи, що оцінка:

> 80 означає, що дієта відмінна

71-80 повинен бути дуже хорошим

61-70 вказує на те, що дієта хороша

51-60 вказує на прийнятність дієти

0-50 відображає, що дієта недостатня

Завершальним етапом оцінки дієти є перетворення з'їденої їжі (або тієї, яку планується включити в раціон) на енергію та поживні речовини, щоб порівняти споживання з рекомендованим.

Беручи до уваги рекомендований прийом (Ortega та ін., 1999), отримане споживання порівнюють із рекомендованим, щоб з’ясувати, який відсоток рекомендованих прийомів покритий набором споживаних продуктів.

Програма вказує споживання в одиницях (г, мг, мкг)/добу, відсоток рекомендованих прийомів, який охоплюється людиною з певними характеристиками (вік, стать, вага, активність), щільність поживних речовин раціону (споживання на 1000 ккал), показник харчової якості (отримана щільність/рекомендована щільність, яка в ідеальному раціоні повинна дорівнювати 1), калорійний профіль (відсоток енергії від білків, жирів, вуглеводів та алкоголю) та ліпідний профіль (відсоток енергія з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот).

Відсоток охоплення рекомендованим прийомом, калорійність та ліпідний профіль також отримують графічно, щоб легше візуалізувати характеристики дієти людини.

Також при плануванні дієти людини може бути складений попередній проект, і після введення тексту та знання аспектів, в яких його слід вдосконалити, можна легко зробити тести на додавання або заміну продуктів один для одного. Зокрема, якщо дієта з низьким вмістом заліза та надлишком жиру, ви можете шукати продукти з високим вмістом заліза та низьким вмістом ліпідів, щоб замінити деякі з них. Використання програми DIAL має перевагу - зробити за кілька секунд те, що в іншому випадку може зайняти кілька годин роботи.