Почалася гонка заповнення врожаю, поки шви не почнуть поступатися. Деякі люди називають це "Різдвом", але в глибині душі це не що інше, як марафон, щоб побачити, хто за два тижні витрачає 75 000 калорій. Це не те, що я хочу стати моралістичним: я просто підтверджую той факт, що я разом зі своєю різдвяною дієтою полворон (дві на день після кожного прийому їжі, рекомендованою 10 з 0 дієтологів), також.
Частина мене повстає, і це змушує мене сприяти поміркованості на цих вечірках. Але вся ця нісенітниця проходить, коли я читаю або чую, як харчовий поліцейський звинувачуючи пальцем вказує на тих з нас, хто просуває насолоду від їжі, не обчислюючи до міліметра поживний склад страв.
Говорячи про харчову поліцію, я маю на увазі таких людей, як експерти Університету Ньюкасла, які опублікували дослідження з таким висновком: домашні рецепти телевізійних кухарів можуть бути більш божевільними, ніж готова їжа, що продається в супермаркетах. Щоб дійти до цієї блискучої знахідки, вони проаналізували 100 страв, взятих з кулінарних книг таких кулінарів, як Джеймі Олівер або Нігелла Лоусон, порівняли їх із 100 попередньо приготованими та виявили, що у перших більше калорій та насичених жирів і менше клітковини, ніж у других.
Я хотів би знати, хто фінансував цей звіт, який так відверто заохочує споживання нездорової упакованої їжі з супермаркетів. Але давайте не будемо думати погано: можливо, ці джентльмени справді вірять, що це здоровіше страв, які телечефи пропонують у своїх книгах. Давайте проковтнемо, що їжа, приготована вами вдома зі свіжих продуктів, менш корисна для вашого організму, ніж промисловий лоток з відповідними добавками, замінниками, консервантами та камуфляжем. Вірніше, давайте запитати, чи все це правда.
Я не сумніваюся, що існують рецепти від Олівера, Лоусона та решти родини з високим вмістом калорій та холестерину. У цьому я відчуваю себе ідентифікованим, бо деякі мої теж є. Але не всі. Навіть не більшість. І ось суть справи: для мене здорове харчування не полягає у постійному усвідомленні кількості калорій, клітковини та жиру в кожній страві. Більше того, робити це контрпродуктивно. Йдеться не про непритомність кожного разу, коли ви бачите шматок бекону або пиріг, а про те, щоб забезпечити збалансованість вашого раціону, щоб поєднувати різні групи продуктів, інтенсивно споживаючи деякі (фрукти, овочі, крупи та їх похідні, бобові) та інші, частіше (м’ясо, молочні продукти, солодощі). Цей різновид - це той, який я намагаюся просувати в цьому блозі, і той, який я знаходжу, коли читаю книги кулінарів, на які вказує дослідження.
Нігелла Лоусон, богиня гастрономічної пожадливості./NIGELLA.COM
Чи може тарілка домашньої їжі переповнювати калоріями та насиченими жирами? Звичайно так. Але я завжди віддаю перевагу їй заздалегідь виготовленій тарілці, що б не сказали ньюкасльські мудреці. На щастя, є й інші більш розсудливі мудреці, які придивляються не стільки до кількості калорій, скільки до їх якості. Вони наполягають на тому, що проблеми зі здоров'ям, пов'язані із західною дієтою, пов'язані не тільки з переїданням, але й з вживанням обробленої їжі - маніпулюється на промисловому рівні - на шкоду свіжим продуктам. Тобто, до відмови від кухні в будинках, тієї кухні, якій дослідження робить погану послугу, ставлячи під сумнів тих, хто рекламує її, ніколи не перестаравши вершки.
Як сказав кілька днів тому журналіст Майкл Поллан в інтерв'ю в "Кукмі", "зникнення кулінарних навичок залишає нас на милість великих корпорацій, які не готують з обережністю, з добрими інгредієнтами чи з любов'ю. Тільки їжа, виготовлена людиною нас справді живить ". Я не міг погодитися з тим. Приготування їжі своїми руками майже завжди призводить до того, що ви їсте краще, тому що ви усвідомлюєте, що вводите в свій організм. Або принаймні уважніше, ніж із фабрично вирощеною їжею, яку ви розігріваєте в мікрохвильовці.
Оновлено 27.12.2012: установою, яка фінансувала дослідження, є британський центр досліджень громадського здоров'я Fuse. Fuse отримує фінансування від Британського фонду серця, Великобританії з дослідження раку, Ради з економічних та соціальних досліджень, Ради з медичних досліджень та Національного інституту досліджень здоров’я. Автори звіту заявили, що вони не отримували жодного виду підтримки або підтримували стосунки з жодною з компаній, на які цей звіт міг вплинути протягом останніх трьох років.