Хочете побачити, як в Іспанії кожна область потрапляє на ваш бал? Ну завітайте до кількох продавців риби. У кількох місцях ви знайдете стільки різних способів зателефонувати одному і тому ж, ніж там. Морська риба перетвориться на піксин, ксюліану або жабу; скумбрія, у вераті, верделі чи ксарді; каракатиці, каракатиці або каракатиці тощо.

авокадо

Хоча це трохи заплутано, коли ви переїжджаєте зі свого міста в наступне місто, я дуже прихильник цього ідіоматичного різноманіття. Нехай кожен називає рибу так, як це робили їхні предки, або безпосередньо, як їм заманеться. Тепер, як громадянин, я хотів би знати, хто обрав ці імена. Бо яке відношення має риба-чернець до жаби, крім того, що обидва дуже потворні? Ви впевнені, що pixín - відповідна назва напівісторичного звіра? Що зробив бідний голуб, щоб його називали пухом? І звичайно, мене не дивує, що хек, морський лящ або форель використовуються як образа, бо вони звучать так.

Ці блукання стосуються останнього півня, якого я купив у Барселоні. Я ніде не бачу гребеня на цій помилці, але привіт, це абсурдне ім’я, яким я його знав. Зараз тут, у Каталонії, вони не півні. Вони - брюкси, тобто відьми. Я не знаю, чи мали ці невинні тварини якусь нечисту силу на середземноморських узбережжях у минулому, але я вірю, що колись якийсь каталонський експерт-філолог з риби це мені пояснить. І увага, адже в цьому посібнику з імен риб я виявляю, що півників у Галичині називають «плямистими хижаками», а в Кантабрії - «маленькими оченятами». Без коментарів.

Коротше кажучи, сьогоднішній рецепт використовує той факт, що півні-бруксасрапантесойіто мають сезон і гарні розміри, і їх можна знайти за більш-менш прийнятною ціною в тих нових ювелірних магазинах, які займаються рибною торгівлею. Приготування не може бути простішим: м’який вінегрет з авокадо, трохи смаженої цибулі та щіпка спецій, щоб контрастувати з ніжним смаком риби. Блюдо, яке виходить, настільки ж легке, як і свіже.

Складність

Інгредієнти

Для чотирьох осіб

  • Філе двох-трьох великих півнів, залежно від обслуговування закусочних
  • 1 стиглий авокадо
  • 1 цибулина
  • 1/2 лимона
  • 1/2 чайної ложки гарячої паприки (або солодкої, якщо бажано)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Звичайна оливкова олія
  • Сіль

Підготовка

1. Подрібніть цибулю на дуже дрібні соломки жульєна і пасеруйте його у великій кількості звичайної олії на повільному вогні до золотистої скоринки та хрусткої скоринки (приблизно 20-30 хвилин), час від часу помішуючи. Добре злийте його на кухонному папері.

2. Очистіть шкірку, нашаткуйте авокадо невеликими кубиками і покладіть в миску. Посоліть його, додайте сік половини лимона і паприку і обережно перемішайте. Додайте достатню кількість нежирної олії, щоб майже покрити його. Трохи перемішайте, щоб авокадо вбрався у вінегрет, але не повністю розсипавшись. Коригуйте сіль і тримайте при кімнатній температурі.

3. Очистіть філе можливих кісток за допомогою пінцета для риби, якщо він присутній. Посоліть їх, намажте трохи олії цибулі та пропустіть через сковороду або велику сковороду, достатньо, щоб їх приготувати (зазвичай достатньо однієї-двох хвилин на бік). Подавайте філе зі смаженою цибулею і кількома ложками теплого вінегрету з авокадо.