Тимчасовий доцент: Lic.Norma REVILGIONO de GUSMERINI
Помічники викладачів: Ліцензія Марія Лора БЕРДЖІЯ, Ліцензія Марія Джулія ГАРЕЛЛО
Місце знаходження: Другий рік.
Тривалість: 1 навчальний рік.
Співвідносні: а) Хімія. б) Основи харчування.
Тема дієтичної техніки стає основою для значного вивчення корелятивних предметів першого курсу хімії, основ їжі та вставки на другому курсі: харчування та годівля людини, хроматологія та дієтотерапія, третього курсу, сформульованих у межах конкретна область базового харчування, що відповідає ступеню бакалавра в галузі харчування
У цій темі вивчається склад харчових продуктів, харчові аспекти, їх функціональна здатність та зміцнення здоров’я, а також аналізуються трансформації, що виникають на різних стадіях харчового ланцюга, особливо під час приготування та кінцевого використання їжі для споживання.
Прибутки та втрати поживних речовин, пов’язані з кулінарною підготовкою, тісно пов’язані із застосуванням технологічних процесів. Дуже важливо знати всі процеси, які можуть вплинути на харчові та органолептичні якості їжі, починаючи від її походження і закінчуючи прийомом всередину.
З точки зору громадського здоров'я, інтерес до галузі харчування зосереджений на якісних аспектах, які можуть вплинути на генезис хронічних захворювань, якість життя, фізичні та інтелектуальні можливості та тривалість життя. Дії у галузі громадського харчування намагаються покращити спосіб життя та сприяють зміцненню здоров’я.
Наукова кухня - лабораторія - може мати великий вплив на здоров’я. Інтерес до кількісних аспектів, таких як якісний, харчовий, органолептичний та гігієнічний, та покращення харчової біодоступності продуктів харчування, заснований на знаннях та контролі харчового ланцюга, є дуже важливим розділом якісного нагляду за споживанням їжі.
Вісь вивчення предмету зосереджена на знанні їжі та її багатовимірному управлінні, спрямованому на здорових людей
- Зрозуміти змістовно та досвідчено взаємозв’язок між їжею, харчуванням, людиною та суспільством.
- Сприяти набуттю навичок багатовимірного поводження з їжею, щоб завдяки застосованим методикам зберегти її харчовий склад, корисні функції та безпеку харчових продуктів.
- Проводити інформаційний пошук щодо нових технологій, що покращують здоров’я та якість життя громади.
- Зрозумійте сферу науки, яка застосовується до продуктів харчування, та важливість контролю харчових ланцюгів.
- Знати харчову якість продуктів, їх функціональну здатність та взаємозв’язок між збалансованим харчуванням та оптимальним харчуванням.
- Спостерігайте та переживайте перетворення їжі в різних технологічних процесах.
- Знати прогрес у застосуванні біотехнологій у харчовому секторі та генетичних модифікаціях.
- Плануйте контекстне меню, що оптимізує ресурси, якість харчування та біодоступність та визначає всі процеси застосування.
БЛОК 1: Основні операції: механічні, фізичні, хімічні та біологічні в обробці харчових продуктів.
- Ефекти застосування технологічних процесів у процесі харчового ланцюга: Виробництво, зберігання, обробка та переробка продуктів харчування тощо. Лабораторія. Наукова кухня. Метод
- Техніка обробки їжі. Застосування механічних процедур. Класифікація. Фізичне, теплове застосування. Форми переказу. Експансивна, концентрована, змішана кухня. Віднімання тепла: охолодження та заморожування. Метод. Хімічні та біологічні процедури. Пребіотики та пробіотики. Продукти .
- Модифікації, що виробляються в їжі. Харчовий аналіз.
- Приготування та остаточне використання їжі. Передові практики. Безпечна їжа.
- Сенсорна оцінка. Критерії якості.
- Правила колективної роботи.
- Важливість передачі знань громаді. Службове навчання. Роль бакалавра харчування.
- Усвідомлення важливості науки, що застосовується до їжі.
БЛОК 2: Харчові продукти на рослинній основі: злаки. Овочі. Овочі. Фрукти. Насіння та їх значення в їжі.
- Визначення. Структура. Класифікація. Склад. Харчові аспекти. Борошно. Хліб.Процес випічки. Старіння. Макаронні вироби. Продукти, що не містять глютену.
- Бобові: різні види замочування, оздоровчий та токсикологічний аспекти. Харчові програми та похідні. Анти-харчові фактори. Збереження. Критерії якості. Пігменти. Сенсорні властивості. Здоров’я та токсикологічні аспекти. Ферментативна діяльність.
- Молоко та рослинні продукти. Неферментативне підрум'янення. Фітохімікати. Фітоестрогени. Фруктоолігосахариди. Пребіотики. Органічна або біодинамічна їжа. Трансгенні продукти. Взаємодоповнення білка. Олійні жири та олії. Фруктові жири. Гідрогенізований жир.
- Вплив кулінарних та промислових технологій на харчову цінність різних груп продуктів харчування. Сенсорна оцінка. Збалансоване вегетаріанське меню. Харчовий аналіз.
- Попит на планування зі здоровим профілем харчування. Здоров’я травної системи Імунітет.
БЛОК 3: Їжа тваринного походження:
- Визначення. Класифікація. Склад. Структура. Сенсорні властивості. Похідні м’яса. Харчові аспекти. Біодоступність. Здоров’я та токсикологічні аспекти. Критерії якості. Збереження. Зберігання. Перетравність: М’ясо: Яловичина. Свинина. Баранина. Козел. Кролик. Заєць. Курка. Курка .Туреччина. Качка. Нутрощі. Риба. Важливий ресурс. Споживання та рівень життя.
- Білки молока та яєць. Біологічна цінність. Функціональна їжа: пробіотики. Модифікації, отримані шляхом застосування механічних, фізичних, хімічних та біологічних процедур. Планування меню. Сенсорна оцінка. Корисність маркування поживних речовин. Критерії. Харчовий аналіз. Вплив на здоров'я.
- Тваринні жири: молочні вершки - масло
БЛОК 4: Натуральні підсолоджувачі та похідні.
- Високе споживання енергії та нульові поживні речовини. Повсякденна їжа нашої цивілізації.
- Визначення. Види підсолоджувачів. Натуральні підсолоджувачі. Моносахариди. Дисахариди. Класи та похідні цукру. Можливі замінники сахарози.
- Цукри та цукрові спирти. Поживні підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів. Продукти, що надходять із крохмалю. Підсолоджувачі та аспекти здоров'я. Зміна, консервація та зберігання. Реакції затемнення.
- Мед. Харчові аспекти. Кондитерські вироби. Харчова цінність. Модифікації, внесені в результаті застосовуваних технологічних процесів.
- Нові продукти
- Харчовий аналіз. Контроль споживання.
БЛОК 5: Спеції Приправи Стимулятори Соуси.
- Приправи та спеції. Визначення .Класифікація .Природні приправи: сіль і оцет. Ароматичні спеції та приправи. Готові приправи або приправи. Інші приправи. Соуси.
- Стимулятори Кава. Похідні Визначення. Класифікація. Склад. Технологія. Упаковка. Зберігання та підготовка. Похідні.
- Бобова кава.
- Чай та різні стимулятори.
- Нутрицевтична їжа
- Какао. Шоколад. Масло какао.
- Соуси Типи.
- Планування меню. Підготовка.
- Творча та відповідна прийнятність програми.
БЛОК 6: Вода. Компенсація втрати рідини в організмі. Безалкогольні та алкогольні напої.
- Вода. Життєво важливий елемент. Хімічний склад та харчові аспекти.
- Газовані напої.
- Напої з фруктових соків. Натуральні фруктові соки
- Освіжаючі напої. Спорт. Збагачений і нейтрацевтичний.
- Ферментовані напої та дистильовані напої. Сидр. Пиво. Вино.
- Класифікація. Технологічні процеси. Харчова цінність. Модифікації. Санітарно-токсикологічні аспекти.
- Харчові уподобання та звички. Фактори, що впливають на доступність та вибір їжі, біологічний, соціальний та індивідуальний аспекти. Оцінка визначальних факторів харчових звичок. Значення вивчення харчових уподобань для здоров’я населення.
БЛОК 7: Стратегії втручання в харчування громади
- Види втручань. Передові практики. Біозахист. Поведінка споживачів. Профілактика та зміцнення здоров'я.
- Тематичний проект розширення: Проект розширення. UNENBALCOR. Школа харчування. FCM. UNC. Фонд продовольчого банку Кордови. Громадські кухні. Інтеграція та робота в команді.
- Взаємодія з реальністю. Поділіться спільним проектом, відкритим для всіх у пошуках здорового способу життя.
Обробка порушених питань здійснюватиметься шляхом:
- Виклади діалогу на різні теми, порушені завучем
- Я працюю в підгрупах у харчовій лабораторії, готую страви та складаю меню. Експериментально-конфронтаційні вправи досвіду.
- Індивідуальні та групові письмові постановки навколо вибраних тематичних ядер.
- Пленарні інстанції для обміну аспектами, пов'язаними з виробництвом підгруп, та обговорення підходів, що походять із вивчених матеріалів.
Практична робота: У лабораторії, подавши Технічний аркуш, записи дій
Критерії оцінки групових постановок та окремих робіт:
- Якість командної роботи
- Організація виробництва
- Внутрішня координація
- Адекватна презентація за часом та формою роботи
- Відповідний та відповідний вміст
- Індивідуальна папка - Папка групи - Кожен студент повинен представити самооцінку та оцінку в груповій ситуації наприкінці семестру. Буде проведено 2 (два) часткові іспити.
- 1-й іспит: З напівструктурованими інструментами. Написано. Індивідуальний
- 2-й іспит: Презентація втручальної роботи в груповому харчуванні. Усно
- Підсумковий іспит: Студенти-заохочувачі: Колоквіум Затверджено з 7 (семи) балів або більше
- Постійні студенти: усні чи письмові. Напівструктурований. Він затверджується з 4 (чотирма) балами або більше
- Виправний іспит: Ви можете скласти лише частковий іспит наприкінці навчального року
- Дієтологія та дієтологія Інтернет-дієтологи-дієтологи Нутрій
- Чай для розчинення жиру Mama Bio School of Nutrition
- Експерт-технік з дієтології та дієтичного харчування Майстер-спеціаліст з тренерів з харчових продуктів, що змішуються в Ллеїді
- Ступінь у галузі харчування та дієтології людини
- Здоров’я, харчування та дієта (SANP034PO) Студія Мод