Тимчасовий доцент: Lic.Norma REVILGIONO de GUSMERINI
Помічники викладачів: Ліцензія Марія Лора БЕРДЖІЯ, Ліцензія Марія Джулія ГАРЕЛЛО

школа

Місце знаходження: Другий рік.
Тривалість: 1 навчальний рік.
Співвідносні: а) Хімія. б) Основи харчування.

Тема дієтичної техніки стає основою для значного вивчення корелятивних предметів першого курсу хімії, основ їжі та вставки на другому курсі: харчування та годівля людини, хроматологія та дієтотерапія, третього курсу, сформульованих у межах конкретна область базового харчування, що відповідає ступеню бакалавра в галузі харчування

У цій темі вивчається склад харчових продуктів, харчові аспекти, їх функціональна здатність та зміцнення здоров’я, а також аналізуються трансформації, що виникають на різних стадіях харчового ланцюга, особливо під час приготування та кінцевого використання їжі для споживання.

Прибутки та втрати поживних речовин, пов’язані з кулінарною підготовкою, тісно пов’язані із застосуванням технологічних процесів. Дуже важливо знати всі процеси, які можуть вплинути на харчові та органолептичні якості їжі, починаючи від її походження і закінчуючи прийомом всередину.

З точки зору громадського здоров'я, інтерес до галузі харчування зосереджений на якісних аспектах, які можуть вплинути на генезис хронічних захворювань, якість життя, фізичні та інтелектуальні можливості та тривалість життя. Дії у галузі громадського харчування намагаються покращити спосіб життя та сприяють зміцненню здоров’я.

Наукова кухня - лабораторія - може мати великий вплив на здоров’я. Інтерес до кількісних аспектів, таких як якісний, харчовий, органолептичний та гігієнічний, та покращення харчової біодоступності продуктів харчування, заснований на знаннях та контролі харчового ланцюга, є дуже важливим розділом якісного нагляду за споживанням їжі.

Вісь вивчення предмету зосереджена на знанні їжі та її багатовимірному управлінні, спрямованому на здорових людей

  • Зрозуміти змістовно та досвідчено взаємозв’язок між їжею, харчуванням, людиною та суспільством.
  • Сприяти набуттю навичок багатовимірного поводження з їжею, щоб завдяки застосованим методикам зберегти її харчовий склад, корисні функції та безпеку харчових продуктів.
  • Проводити інформаційний пошук щодо нових технологій, що покращують здоров’я та якість життя громади.
  • Зрозумійте сферу науки, яка застосовується до продуктів харчування, та важливість контролю харчових ланцюгів.
  • Знати харчову якість продуктів, їх функціональну здатність та взаємозв’язок між збалансованим харчуванням та оптимальним харчуванням.
  • Спостерігайте та переживайте перетворення їжі в різних технологічних процесах.
  • Знати прогрес у застосуванні біотехнологій у харчовому секторі та генетичних модифікаціях.
  • Плануйте контекстне меню, що оптимізує ресурси, якість харчування та біодоступність та визначає всі процеси застосування.

БЛОК 1: Основні операції: механічні, фізичні, хімічні та біологічні в обробці харчових продуктів.

  • Ефекти застосування технологічних процесів у процесі харчового ланцюга: Виробництво, зберігання, обробка та переробка продуктів харчування тощо. Лабораторія. Наукова кухня. Метод
  • Техніка обробки їжі. Застосування механічних процедур. Класифікація. Фізичне, теплове застосування. Форми переказу. Експансивна, концентрована, змішана кухня. Віднімання тепла: охолодження та заморожування. Метод. Хімічні та біологічні процедури. Пребіотики та пробіотики. Продукти .
  • Модифікації, що виробляються в їжі. Харчовий аналіз.
  • Приготування та остаточне використання їжі. Передові практики. Безпечна їжа.
  • Сенсорна оцінка. Критерії якості.
  • Правила колективної роботи.
  • Важливість передачі знань громаді. Службове навчання. Роль бакалавра харчування.
  • Усвідомлення важливості науки, що застосовується до їжі.

БЛОК 2: Харчові продукти на рослинній основі: злаки. Овочі. Овочі. Фрукти. Насіння та їх значення в їжі.

  • Визначення. Структура. Класифікація. Склад. Харчові аспекти. Борошно. Хліб.Процес випічки. Старіння. Макаронні вироби. Продукти, що не містять глютену.
  • Бобові: різні види замочування, оздоровчий та токсикологічний аспекти. Харчові програми та похідні. Анти-харчові фактори. Збереження. Критерії якості. Пігменти. Сенсорні властивості. Здоров’я та токсикологічні аспекти. Ферментативна діяльність.
  • Молоко та рослинні продукти. Неферментативне підрум'янення. Фітохімікати. Фітоестрогени. Фруктоолігосахариди. Пребіотики. Органічна або біодинамічна їжа. Трансгенні продукти. Взаємодоповнення білка. Олійні жири та олії. Фруктові жири. Гідрогенізований жир.
  • Вплив кулінарних та промислових технологій на харчову цінність різних груп продуктів харчування. Сенсорна оцінка. Збалансоване вегетаріанське меню. Харчовий аналіз.
  • Попит на планування зі здоровим профілем харчування. Здоров’я травної системи Імунітет.

БЛОК 3: Їжа тваринного походження:

  • Визначення. Класифікація. Склад. Структура. Сенсорні властивості. Похідні м’яса. Харчові аспекти. Біодоступність. Здоров’я та токсикологічні аспекти. Критерії якості. Збереження. Зберігання. Перетравність: М’ясо: Яловичина. Свинина. Баранина. Козел. Кролик. Заєць. Курка. Курка .Туреччина. Качка. Нутрощі. Риба. Важливий ресурс. Споживання та рівень життя.
  • Білки молока та яєць. Біологічна цінність. Функціональна їжа: пробіотики. Модифікації, отримані шляхом застосування механічних, фізичних, хімічних та біологічних процедур. Планування меню. Сенсорна оцінка. Корисність маркування поживних речовин. Критерії. Харчовий аналіз. Вплив на здоров'я.
  • Тваринні жири: молочні вершки - масло

БЛОК 4: Натуральні підсолоджувачі та похідні.

  • Високе споживання енергії та нульові поживні речовини. Повсякденна їжа нашої цивілізації.
  • Визначення. Види підсолоджувачів. Натуральні підсолоджувачі. Моносахариди. Дисахариди. Класи та похідні цукру. Можливі замінники сахарози.
  • Цукри та цукрові спирти. Поживні підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів. Продукти, що надходять із крохмалю. Підсолоджувачі та аспекти здоров'я. Зміна, консервація та зберігання. Реакції затемнення.
  • Мед. Харчові аспекти. Кондитерські вироби. Харчова цінність. Модифікації, внесені в результаті застосовуваних технологічних процесів.
  • Нові продукти
  • Харчовий аналіз. Контроль споживання.

БЛОК 5: Спеції Приправи Стимулятори Соуси.

  • Приправи та спеції. Визначення .Класифікація .Природні приправи: сіль і оцет. Ароматичні спеції та приправи. Готові приправи або приправи. Інші приправи. Соуси.
  • Стимулятори Кава. Похідні Визначення. Класифікація. Склад. Технологія. Упаковка. Зберігання та підготовка. Похідні.
  • Бобова кава.
  • Чай та різні стимулятори.
  • Нутрицевтична їжа
  • Какао. Шоколад. Масло какао.
  • Соуси Типи.
  • Планування меню. Підготовка.
  • Творча та відповідна прийнятність програми.

БЛОК 6: Вода. Компенсація втрати рідини в організмі. Безалкогольні та алкогольні напої.

  • Вода. Життєво важливий елемент. Хімічний склад та харчові аспекти.
  • Газовані напої.
  • Напої з фруктових соків. Натуральні фруктові соки
  • Освіжаючі напої. Спорт. Збагачений і нейтрацевтичний.
  • Ферментовані напої та дистильовані напої. Сидр. Пиво. Вино.
  • Класифікація. Технологічні процеси. Харчова цінність. Модифікації. Санітарно-токсикологічні аспекти.
  • Харчові уподобання та звички. Фактори, що впливають на доступність та вибір їжі, біологічний, соціальний та індивідуальний аспекти. Оцінка визначальних факторів харчових звичок. Значення вивчення харчових уподобань для здоров’я населення.

БЛОК 7: Стратегії втручання в харчування громади

  • Види втручань. Передові практики. Біозахист. Поведінка споживачів. Профілактика та зміцнення здоров'я.
  • Тематичний проект розширення: Проект розширення. UNENBALCOR. Школа харчування. FCM. UNC. Фонд продовольчого банку Кордови. Громадські кухні. Інтеграція та робота в команді.
  • Взаємодія з реальністю. Поділіться спільним проектом, відкритим для всіх у пошуках здорового способу життя.

Обробка порушених питань здійснюватиметься шляхом:

  • Виклади діалогу на різні теми, порушені завучем
  • Я працюю в підгрупах у харчовій лабораторії, готую страви та складаю меню. Експериментально-конфронтаційні вправи досвіду.
  • Індивідуальні та групові письмові постановки навколо вибраних тематичних ядер.
  • Пленарні інстанції для обміну аспектами, пов'язаними з виробництвом підгруп, та обговорення підходів, що походять із вивчених матеріалів.

Практична робота: У лабораторії, подавши Технічний аркуш, записи дій

Критерії оцінки групових постановок та окремих робіт:

  • Якість командної роботи
  • Організація виробництва
  • Внутрішня координація
  • Адекватна презентація за часом та формою роботи
  • Відповідний та відповідний вміст
  • Індивідуальна папка - Папка групи - Кожен студент повинен представити самооцінку та оцінку в груповій ситуації наприкінці семестру. Буде проведено 2 (два) часткові іспити.
  • 1-й іспит: З напівструктурованими інструментами. Написано. Індивідуальний
  • 2-й іспит: Презентація втручальної роботи в груповому харчуванні. Усно
  • Підсумковий іспит: Студенти-заохочувачі: Колоквіум Затверджено з 7 (семи) балів або більше
  • Постійні студенти: усні чи письмові. Напівструктурований. Він затверджується з 4 (чотирма) балами або більше
  • Виправний іспит: Ви можете скласти лише частковий іспит наприкінці навчального року