Дієта та рішення для пацієнтів, яких доглядають у лікарнях
Споживачі, яким необхідний найретельніший догляд у громадському харчуванні, - це пацієнти, яких доглядають у лікарнях. Правильне складання їх дієт становить серйозну проблему для установ, які борються з нестачею ресурсів, але в той же час забезпечення лікарської дієти в лікарнях є життєво важливим.
На прохання бізнес-підрозділу Food Solutions компанії Unilever Magyarország Kft.
Єдина система дієти
Основним системоутворюючим принципом “єдиної дієтичної системи” (ЕДР) є те, що різні захворювання викликають однакові метаболічні зміни. Збереження пацієнта можна досягти за допомогою різних кухонних технологій.
Вимоги сучасної дієтичної системи включають те, що вона містить найновіші результати досліджень, допускає зміни, що назви дієт зрозумілі, ідентифікуються та маркуються, стосуються вмісту поживних речовин та способу приготування та відповідають сучасній системі харчування.
Єдина система дієт (EDR) в основному розрізняє два аспекти групування дієт:
• відповідно до енергетичного та поживного складу та
• версії відповідно до методів приготування їжі, тобто кухонних технологій.
Деякі пацієнти потребують особливої, індивідуальної дієти. Через рідкісне поширення та вживання в невеликих кількостях такі дієти становлять окрему групу, їх називають «спеціальними дієтами».
Рекомендований рецепт
Рибу можна давати не тільки як смажену рибу. Ось рішення, як урізноманітнити своє щотижневе меню. Рецепт був розроблений Петером Сікорою, шеф-кухарем, відповідальним за харчування в UFS.
Загальні харчові переваги/недоліки професійних інгредієнтів
Консервовані продукти (наприклад, супові основи, приправи) не потребують додавання консервантів. Для приготування їжі потрібно отримувати менше інгредієнтів. Завдяки своїй упаковці вони займають менше місця під час зберігання, ніж зберігання в них сировини окремо. Досить розмістити їх на сухому складі, немає необхідності враховувати особливі витрати на зберігання (витрати на охолодження, заморожування). Під час безперервного складування несподіваний надлишковий попит на партію можна легко задовольнити. Вони не потребують підготовки, тому їм не доведеться враховувати втрати при очищенні, робочу силу та додаткові витрати (вода, експлуатація машин) під час їх використання. Вони вимагають менше праці, енергії та часу.
Їх використання підходить для кількох цілей,
- готову до вживання їжу можна приготувати, додавши рідину до порошкоподібного продукту (наприклад, сирний соус, картопляне пюре тощо)
- додаючи до порошкоподібної речовини іншу речовину, крім рідини, ми можемо створювати нові продукти, що відповідають індивідуальним смакам, наприклад картопляне пюре зі шпинату
- для доповнення їжі (наприклад, кістковий суп замість води, але деякі продукти вимагають уваги до вмісту солі)
- їх можна добре використовувати для поліпшення запасу їжі
Застосування препаратів може бути обмежене лише вмістом глутамату натрію.
Під час використання слід дотримуватись інструкцій щодо дозування та приготування, щоб отримати смачну їжу правильної консистенції.
Вони чудово підходять для приготування будь-якої страви, яка буде смачнішою, якщо замість води або на додаток до неї використовувати базовий сік. напр. томатний капустяний суп, італійський овочевий суп, квасолевий суп тощо.
Згущувачі
Загусник соусу (містить крохмаль)
Вживаючи їжу, їжа не матиме «смаку борошна», тому вона також чудова для післяущільнення, особливо у випадках, коли
існує ризик осадження білка під час повторного кипіння. (наприклад, для вершкових, яєчних, легованих, сметанових продуктів).
Це надає соусу приємний шовковистий вигляд.
Харчовий загусник
Інгредієнти борошно та рослинна олія - насправді це яєчня в порошку. Колись дами господині Яша були товсті
В'ялене зберігали в банку, а потім виймали з нього і ароматизували, як вимагала їжа. Це
порошок загусника насправді є його порошковим еквівалентом.
Ми можемо додати трохи паприки, розчиненої в олії, або подрібнену цибулю, подрібнений часник, дрібно
нарізати свіжу зелень (окремо або навіть всю, наприклад, суп із зеленої квасолі). Навіть у цьому випадку менше
матиме вміст жиру та вуглеводів у частині супового концентрату, як традиційні відриві страви.
- Вміст поживних речовин загусника, доданого до 1 порції супу при використанні 10 г харчового загусника для легкої їжі та 2 мл олії
енергія: 73 ккал, білки: 0,6 г, жири: 5,8 г, вуглеводи: 4,6 г. - Вміст поживних речовин загусника, доданого до 1 порції супу з використанням 6 мл олії та 8 г борошна (звичайне скрембування)
енергія: 94 ккал, білок: 0,9 г, жир: 7,3 г, вуглеводи: 6,1 г.
Смажена основа
Рекомендується використовувати в основному для ароматизації смажених та деяких страв, приготованих на смаженому основі (свинячі ребра Тімішоара, Палоклевес тощо), але він також чудовий для ароматизації страв, згущених з угорським ритмом (сухий квасолевий суп тощо). ).
Маргарини
Вони виготовляються з різним відсотком жиру. Вміст їх трансжирних кислот незначний. Їх також можна використовувати для приготування страв, згідно з рецептом. Їх можна ароматизувати різними свіжими травами, тому можна поєднати широкий асортимент сендвіч-кремів та страв для невеликих страв (наприклад, круглих).