Цей кавовий побічний продукт отримує користь для здоров'я шлунково-кишкового тракту та профілактики хронічних незаразних захворювань, таких як діабет та ожиріння.

До цього часу кавова гуща використовувалась для читання в них майбутнього, при цьому ніхто не помічав майбутнього, яке вони самі нам можуть запропонувати. Але група вчених з Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CIAL), спільного центру Мадридського автономного університету та CSIC, побачила в них вихід для нашого здоров'я: готувати з ними харчові продукти, такі як печиво, хліб, крупи.

печиво

Кавова промисловість виробляє велику кількість побічних продуктів, багатих вуглеводами, білками та біоактивними сполуками. Насправді кавова гуща, отримана в процесі приготування напою на побутовому та промисловому рівні, є джерелом цих сполук за низькою вартістю.

Але крім того, і згідно з дослідженням, опубліковане в “Хімічній їжі” цією командою CIAL, ці підстави також можуть бути використані як стійке природне джерело харчових волокон. Вживання цього типу клітковини пов’язано із користю для здоров’я, такою як профілактика шлунково-кишкових захворювань, патогенез яких пов’язаний з окислювальним стресом. Крім того, рекомендується велике споживання харчових волокон, щоб досягти кращого контролю енергетичного обміну та зменшити ризик хворих на хронічні незаразні захворювання.

Результати, отримані дослідниками CIAL, вказують, що залишки, що утворюються в процесі приготування розчинної кави, є стійким природним джерелом антиоксидантних нерозчинних харчових волокон, а також інших компонентів, що становлять інтерес для поживної речовини, таких як незамінні амінокислоти або вуглеводи з низьким глікемічним індексом. З цієї причини ця дослідницька група використовувала кавову гущу як харчовий інгредієнт печива для споживання людиною.

«Вивчені рецепти печива, які також включають інші функціональні інгредієнти, такі як гіпокалорійні підсолоджувачі та фруктоолігосахариди, відповідають харчовим та сенсорним вимогам до якості споживачів сьогодні та мають потенціал зменшити ризик неінфекційних захворювань, таких як ожиріння та діабет», пояснює доктор Долорес дель Кастільо, науковий співробітник CSIC в CIAL, який очолює дослідницьку групу.

Крім того, дослідження in vitro показують, що ці печива «мають меншу калорійність та таку ж ситу здатність, як і печиво, виготовлене за традиційним рецептом з додаванням цукру. Антиоксидантна клітковина в каві стимулює секрецію насичуючих гормонів ", - додає дослідник.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами