суфле

На тему дієти хмарочос писав статті та розбивав не менше копій. Це питання все ще зростає, оскільки сам факт обмеження такого важливого для людини процесу, як їжа, є досить болючою проблемою. Як увійти - пожертвувати здоров’ям чи задоволенням від смачної їжі? Відповідь - не робити ні того, ні іншого!

Нехай вони готують разом прості та смачні страви, наприклад ... дієтичне суфле.

Дієтичне суфле - загальні принципи приготування

• Дієта базується на засвоюваній, низькокалорійній їжі з високим вмістом білка. Для цього підійде суфле з яловичини, курки або сиру. Таку дієтичну їжу можна приготувати двома способами: на пару або запекти в духовці. У будь-якому випадку вам знадобляться бланки. При дієтичному роздуванні краще брати силіконові ємності. Їх не потрібно змащувати олією, що позитивно позначається на калорійності посудини. Розмір ділянок значення не має, але краще готувати суфле порційно.

• Вибирайте для м’ясного дієтичного суфле м’ясні шматочки м’якоті. Рекомендується брати молодих телят. У дієтичному блюді з куркою краще використовувати дрібну білу птицю - грудки. Сире або варене м'ясо подрібнюють будь-яким прийнятним способом, що є найбільш важливим для досягнення максимального подрібнення.

• Дієтичне сирне суфле готується з нежирного або повністю знежиреного сиру. Продукт не повинен бути гранульованим або сухим. Для досягнення максимальної повітряності та отримання більш тонкої структури сир попередньо подрібнюють через сито або переривають міксером до пастоподібного стану.

• Яйця завжди додають у суфле за одним із поданих рецептів. Білки зазвичай дають окремо від жовтків. Їх збивають до тих пір, поки не буде отримана пухнаста піна і в самому кінці не змішаться в об’єм, намагаючись не порушувати повітряність білкової піни.

• Рис або овочі часто додають до м’ясних суфле, сир часто готують з висівками або тонують з какао-порошком.

Простий рецепт повітряної дієти з яловичого суфле

склад:

• нежирна яловичина - 350 г;

• половинки невеликої цибулини;

• столова ложка борошна;

• 100 мл нежирного молока;

• половина столової ложки олії "кукурудза".

Спосіб приготування:

1. В одному шматку цієї маси змийте промиту яловичину до киплячої води. Зачекайте другого варіння, зніміть всю піну з бульйону і продовжуйте нагрівати до готовності м’яса. Потім залиште його і остудіть, не очищаючи від бульйону.

2. Приготуйте яловичину за допомогою блендера або ввімкніть м’ясорубку тричі в м’ясорубці, використовуючи найменшу доступну сітку. Додати мелену цибулю крихти і трохи солі для смерті, а потім добре перемішати.

3. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Якщо ви хочете, щоб суфле мало легкий вимушений смак, борошно повинно набути трохи вершковий відтінок. Потім додайте в нього вершкове масло і продовжуйте готувати, регулярно помішуючи, ще дві хвилини.

4. Помістіть тонкою цівкою тепле молоко в теплу кімнату. Переконайтесь, що вміст каструлі енергійно перемішуєте, інакше борошно буде збиратися в грудку. Смажте смак при мінімальній температурі, поки він не стане густим. Будьте обережні, щоб суміш не прогоріла.

5. Злегка остудити молочний соус і збити з фаршем, перемішати.

6. Відокремте білки у свіжу піну і негайно обережно нанесіть білкову масу на картопляну яловичину.

7. Обережно, щоб не турбувати повітря, помістіть м’ясну суміш у підготовлену форму і помістіть її до смаженого.

8. Дієтичне суфле з яловичини буде готове, при натисканні на його поверхню воно не прощається.

Дієтичне яловиче суфле з сиром в духовці

склад:

• білий хліб або коровай - 50 г;

• 250 г. нежирний, бажано беззерновий, сир;

• 25 гр. тверді сири;

• 700 г. нежирна яловичина (м’ясо);

• вершкове «польове» масло - 75 г;

• 80 мл коров’ячого молока.

Спосіб приготування:

1. Промити великі шматочки м’якоті і зварити, а потім охолодити. Щоб м’ясо не носилося і не втрачало соковитості, остудіть його, не дістаючи з бульйону.

2. Замочіть панірувальні сухарі в молоці на 10 хвилин і знову видавіть зайву вологу.

3. Приготовлену яловичину нарізати великими шматками і разом з хлібом та сиром кілька разів обсмажити на м’ясорубці. Додати жовтки, розтоплене, але не гаряче масло, кухонну сіль і перемішати.

4. Біло-біла піна. Щоб пришвидшити процес, додайте трохи солі на самому початку. Перекладіть густу білкову піну в м’ясну масу і акуратно перемішайте.

5. Помістіть суміш для суфле у форму, яка не знаходиться на відстані приблизно півтора сантиметра вгорі. Зверху посипте дрібним тертим сиром (на ваш вибір) і поставте в духовку на 25 хвилин.

Рецепт сушеного сирного суфле з висівками для запікання

склад:

• дві столові ложки пастеризованого молока;

• мед - 1 ст. л;

• нежирний, несушений сир - 300 г.

Спосіб приготування:

1. Захистіть сир медом до однорідності і найкраще струсити його через сито з дорогоцінних металів. Можна скористатися блендером, тоді суфле виходить м’якше.

2. Висип висипаємо в молоко і витримуємо чверть години для набрякання. Однорідна сирна суміш з набряклими висівками.

3. Відокремте білки і намалюйте невеликою кількістю солі, поки не вийде густа піна. Потім з’єднайте білкову масу з сирком. Змішайте білки акуратно ложкою, ні в якому разі не збиваючи, щоб не порушити повітряність.

4. Для невеликих вогнетривких форм змастіть необроблену соняшникову олію і влийте в неї суміш суфле. Краще брати силіконові ємності, які, як правило, не потребують змащення. Чізкейк збільшується під час випікання, тому наповнюйте формочки лише двома третинами об’єму.

5. Перемістіть контейнери до подрібнювача. Помістіть в нього води так, щоб вона покривала принаймні половину висоти форм, і поставте її в духовку на 20 хвилин. Злегка розігрійте духовку для оптимального нагрівання на 180 ° і підтримуйте цю температуру під час варіння.

Рецепт шоколадно-сирного чізкейку для мікрохвильової печі

склад:

• півкілограма жирної сирної маси;

• три столові ложки цукру;

• Маленька жменя не дуже висушеного легкого родзинок;

• три чайні ложки какао-порошку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку двічі протріть сир через сито, це робить вагу сиру більш ніжним і однорідним. Потім додайте яйця і доведіть їх до пишноти і збийте їх блендером.

2. Додайте суміш какао, змішану з цукром, і продовжуйте інтенсивно збивати, поки всі зерна цукру не розчиняться.

3. Капаючи родзинки, залити окропом, ягоди промити холодною водою, ретельно просушити. Потім перекладіть до сиру і перемішайте.

4. Наповніть невеликі шматочки торта або звичайні чашки до половини об’єму сиром і поставте в мікрохвильовку. Увімкніть його на п’ять хвилин при максимальній потужності. Слідкуйте за суфле, як тільки обсяг збільшиться і піна почнеться, зніміть.

5. Після повного охолодження та затвердіння можна подавати суфле.

Як приготувати ситні дієтичні суфле з куркою та картоплею в подвійному чайнику

склад:

• Куряче філе охолоджене (грудка) - 700 г;

• невеликий розмір картоплі;

125 мл вершків або молока;

• невеликий скибочку батона - 50 г;

Спосіб приготування:

1. Акуратно порубайте з короваю грубу кору і залийте її вершками або молоком. Через 10 хвилин дістаньте і добре натисніть.

2. Почистіть картоплю. Видаліть залишки курячого жиру і грудну стрічку. М’ясо наріжте скибочками і будь-яким способом наріжте на найдрібнішу м’ясорубку, залийте.

3. Змішайте куряче м’ясо з замоченою м’якоттю та яйцем. Додайте терту картоплю до дрібної тертки і добре перемішайте. Якщо під час подрібнення картоплі виділилося багато соку, не забудьте його вичавити, інакше вага суфле зміниться на рідкий. На останньому колі обережно бийте м’ясо, поки білизна не заповниться.

4. Розкладіть курячі суфле відповідно до дрібних фігур і розмістіть їх на осі пароварки. Бажано, щоб контейнери були з силікону, їх не потрібно змащувати маслом.

5. Налийте в пароварку кілька склянок води, встановіть сітку суфле і готуйте кілька сорока п’яти хвилин.

Рецепт дієтичного дієтичного суфле з курки з рисом для дитини до одного року

склад:

• філе грудей - 100 г;

• дві столові ложки пастеризованого молока;

• Рис круглий - 1 чайна ложка;

• одне куряче яйце;

• вершкове масло 72% - повна ложка.

Спосіб приготування:

1. Курку добре вилити на півгодини в невелику воду. Щоб максимально захистити цінні поживні речовини, перетворюйте м’ясо лише у окріп і готуйте під кришкою.

2. Остудіть філе безпосередньо в бульйоні, а потім вийміть і переверніть м’ясорубку, бажано двічі.

3. Промити рис холодною водою і добре зварити і залити холодною водою. Знову промийте, видаліть всю вологу.

4. Змішайте курку з рисом. Подрібніть перепелине яйце, влийте в молоко і трохи. Додати половину розтопленого вершкового масла, перемішати.

5. Перенесіть отриману масу м’яса у форму і помістіть його в спеціальну ємність для заварювання. Тримайте близько півгодини, якщо ви використовуєте спеціальну пароварку, час приготування однаковий.

6. Перш ніж дитина дасть йому препарат, залийте його рештою теплого масла.

Дієтичне суфле - прийоми та поради щодо приготування

• Не готуйте м'ясо в холодильнику, залиште бульйон, він покриється шкіркою і висохне. Для швидшого охолодження поставте каструлю в холодну воду.

• Щоб досягти максимальної повітряності вживання суфле, введіть білки в самий кінець, коли обсяг буде готовий. Змішайте білкову піну дуже акуратно.

• Щоб зменшити калорійність миски, замість курячих яєць можна використовувати перепелині. Якщо ви хочете замінити одну курку, вам потрібно взяти п’ять перепелів.

• Якщо ви хочете збивати біле, використовуйте лише чисті та абсолютно сухі інструменти. Навіть незначне забруднення, особливо жир, не дозволить отримати ефектну піну. Білок потрібно попередньо охолодити, а під час збивання трохи підсалювати.