Все більше і більше популярних стравтатарської кухні. За довгу історію він поглинув найкращі знахідки кухарів, зберігаючи основні принципи: велика кількість овочів, невелика кількість жиру та приготування їжі при низьких температурах. Однією з найпопулярніших страв татарської кухні, поряд з лагманом та катламою, є яловичий азу. Він поширився далеко за межі своєї батьківщини, не в останню чергу завдяки простоті приготування та пікантному смаку. Калорійність яловичини ази становить близько 120 ккал, що не надто багато для успішного прийому їжі, тому ви можете насолоджуватися великою кількістю їжі.
Як приготувати азу з яловичини?
- яловичина (м’якоть) - 0,7-0,8 кг;
- цибуля - 2-3 середні цибулини;
- помідори - 4-5 середніх плодів;
- картопля - 4-5 шт. (або 700 г);
- Нарізані огірки - 3-4 шт. (або 300 г, може бути соленим);
- Часник - 2-3 гвоздики;
- томатна паста - 110 г;
- борошно пшеничне - 2 ст. л;
- сіль;
- Чорний перець;
- лавровий лист - за смаком;
- свіжі овочі - для прикраси.
Національна кухня завжди створюється поступово, з покоління в покоління, і одна і та ж страва може дещо відрізнятися залежно від сімейних традицій. Таким чином, кожна жінка, швидше за все, дасть рецепт, як приготувати АТФазу з яловичини, оскільки вона не вимагає ретельного вимірювання кожного інгредієнта, а деяких компонентів, таких як томатне пюре та борошно, може не бути взагалі. Ось головне - підтримувати пропорції м’яса і картоплі, і правильно розпочати процес приготування, піти на душу. Тоді ви обов’язково отримаєте смачну яловичу азу.
Не бійтеся назви аза яловичина - рецепт, який ви зможете освоїти вперше.
Почнемо з підготовки продуктів. М’ясо повинно бути очищене від усіх сухожиль і фольги, залишається лише дрібне м’ясо. Це філе акуратно нарізають невеликими паличками, приблизно товстим мізинцем. Краще різати волокна - тоді яловичина буде надзвичайно чутливою. Посипте м’ясо сіллю і перцем і відкладіть ненадовго: зараз ми розберемося з цибулею. Краще нарізати його півколами, щоб страва виглядала естетично, смажити трохи на рослинному маслі. Коли цибуля має золотистий колір, ми додаємо до неї м’ясо і так, щоб воно покрилося трохи смачною шкіркою.
На цьому етапі готуємо соус: помідори без шкірки третину на тертці, перетворюючи їх в однорідну масу. Сюди ж насипте подрібнений часник, додайте томатну пасту. Хоча можна обійтися і без макаронних виробів: це додасть додаткової пікантності та кислинки, але якщо вам це не подобається - зупинимося на помідорах. Отриману масу виливають на сковороду із смаженим м’ясом, при необхідності додають воду, щоб м’ясо було повністю покрите рідиною, ретельно перемішане і тушковане при низькій температурі до половини.
Поки м’ясо зникає до віку, приділяйте пильну увагу огіркам та картоплі. Ми очищаємо їх від шкірки і ріжемо на невеликі шматочки - картопля трохи більше огірків. Картопля закваски також смажиться окремо - так всі інгредієнти зберігають свій смак, не перетворюючись на загальний безлад. Загалом, приготування яловичої ази - це дуже простий процес, він займає близько години,
якщо звикнете і одночасно подбаєте про каструлі.
До цього часу м’ясо повинно бути своєчасним. Щоб аза стала густішою, робимо простий соус: борошно варимо в невеликій кількості бульйону, який утворився при зціджуванні м’яса. Тепер ми надіслали огірки та м’ясний соус, залишити ще на 10 хвилин при низькій температурі і додати картоплю на звичайну сковороду. Якщо ви хочете мати гострий смак - тепер ви можете додати лавровий лист та іншу частину чорного перцю. Це майже все, вам доведеться почекати ще 20 хвилин, і ваша яловича аза з соусом готова піти на тарілку.