продукт

Балик, божевільний, купити в магазині складно, отже, дійсно якісний і натуральний продукт. І ціна буде не мала.

У домашніх умовах можна готувати свинину з набагато менш смачними тюками, технологія порівняно проста.

У більшості рецептів не потрібні рідкісні інгредієнти. Один мінус - доведеться запастися терпінням, адже швидко зробити смачне сире м'ясо не вийде.

Свинячий балік в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Найголовніше на кухні - це якісне м’ясо, бажано, щоб воно не було більше доби. В іншому випадку складно буде зберігати його кілька днів. Різання зазвичай використовують для балика. Ця частина досить чутлива, добре проникає із сіллю та спеціями, і форма шматка дуже підходить. Щоб скоротити час варіння, можна розрізати на кілька поздовжніх шматочків уздовж волокон. Отримайте таку ковбасу.

Що ще потрібно:

• велика сіль, морепродукти;

• різні види спецій;

• коньяк (не у всіх рецептах);

• Спеції, сушена зелень.

Суть технології - сушка. Але перед тим, як відправити свинину в повітря, ви повинні отримати максимум від води. Для цього використовуйте сіль. Шматок висихає, надає м’ясу смак. Після дня маринування в солі свинина зменшується і на дні ємності утворюється рідина. Його не можна виливати до самого кінця, інакше концентрація солі в м’ясі може бути невеликою, воно просто почне зникати зсередини. Ви можете регулярно обертати деталь.

Солону свинину струшують, приправляють спеціями, якщо не робити це спочатку, а потім посипають. Зазвичай м’ясо загортають у лляну тканину і підвішують у повітрі, але під дахом. Сонячні промені не повинні потрапляти на виріб.

Балек зі свинини вдома протягом 10 днів

Рецепт натуральної тюки з домашньої свинини, яка готується класичним способом. Використовується різання, досить одного кілограма. Крім того, вам знадобляться серветки або шматочки марлі.

Інгредієнти

• 0,5 склянки морської солі;

• паприка, чорний перець, червоний, коріандр.

підготовка

1. Вимийте виріз, видаліть всі плівки і прожилки, протріть сухими серветками.

2. Візьміть ємність, відповідну за розміром. Бажано використовувати пластикові тераси з кришками. На дно насипте половину солі, розрівняйте.

3. Покладіть шматок філе, а зверху посипте сіллю і розтиранням по боках.

4. Закрийте контейнер. Відправляємо в холодильник на три дні. Можна регулярно перевертати його на інший бік, щоб м’ясо краще солилося.

5. Через три дні дістаємо пляшку зі свічкою, струшуємо краплі і витираємо сухою тканиною.

6. Змішуйте різні види спецій, подрібнене насіння коріандру і штовхайте шматочок з усіх боків, не бійтеся перебільшувати.

7. Візьміть шматок марлі, перетворіть на 4 шари, покладіть м’ясо, оберніть і зав’яжіть нитку. Зупинка у провітрюваному приміщенні.

8. Ми спостерігаємо це через день. Якщо раптом м’ясо продовжує виділяти вологу, тканина мокра, можна замінити марлю.

9. В цілому ми підтримуємо 5-7 днів. Потім бал можна вийняти, вирізати та спробувати на смак. За потреби залиште на кілька днів.

Швидкий тюк свинини вдома з коньяком

Коньяк часто використовують для виготовлення тюків зі свинини в домашніх умовах. Цей напій пригнічує ріст бактерій, надає м’ясу особливий смак і незвично тонкий аромат. А це також пришвидшує процес, і м’ясо можна спробувати за 3-4 дні.

Інгредієнти

• 1 кг філе;

• 3 столові ложки перцю чорного горошку;

• 0,5 склянки крупної солі;

• 2 чайні ложки. червоний мелений перець;

• 2 столові ложки чебрецю.

підготовка

1. Змішайте горошок чорного перцю в ступці. До нього можна додати трохи червоної сухої подушечки.

2. Промити і приготувати свинячу вирізку, висушити шматок рушником.

3. Додайте сіль з цукром, розчавіть ступку до чорного перцю. Перемішайте суху суміш, а потім додайте коньяк.

4. Половину підготовленої суміші перелийте в ємність. Закладаємо м’ясо. Посипте боки, зверху другим шматочком солі і цукру.

5. Закрийте човен і відправте його в холодильник на два дні. М’ясо регулярно регулюється, щоб воно було очищене з усіх боків. Ми бачимо, що по боках теж була сіль.

6. Через два дні маринування м’ясо можна отримати. Промийте його холодною водою і витріть.

7. Чебрець, змішаний з червоним перцем, можна додати солодкий перець або використовувати чорний перець. Змішайте ці збиті вершки з гострою сумішшю.

8. Оберніть свинину лляною тканиною і поставте в холодильник. Ви можете спробувати це за день. За потреби ми збільшуємо час.

Гострий балек зі свинини вдома з рідким димом

Ще один рецепт свинячого балика в домашніх умовах з коньяком, але він також додав рідкий дим. Це надає м’ясу запах копченостей.

Інгредієнти

• 1 зріз (приблизно 1-1,2 кг);

• 7 столових ложок кам’яної солі;

• 3 столові ложки рідкого диму;

• 4 столові ложки коньяку;

• 3 столові ложки рідкого диму;

• Гострий перець за смаком.

підготовка

1. Змішайте сіль з цукром, додайте трохи гострого або чорного перцю за бажанням.

2. Приготуйте свинину з цією сумішшю, закрийте ємність і залиште в холодильнику на 2 дні. Якщо шматок не шорсткий або розрізаний уздовж, можна залишити на один день.

3. Потім промийте м’ясо і обсушіть його.

4. Змішати коньяк з рідким димом, свининою з усіх боків. Залиште в холодильнику ще на 10 годин, можна на один день. Ми витратили цей час кілька разів.

5. Візьміть м’ясо, візьміть паперові рушники або серветки, видаліть зайву вологу.

6. Загортаємо марлю в марлю, підвішуємо на 5-7 днів, може бути в приміщенні, але вологість не повинна бути високою.

7. За бажанням готовий тюк подрібнюють зверху червоним меленим перцем.

Смажені тюки свинини вдома в духовці

Звичайно, цей рецепт не має нічого спільного з класичним сирим тюком, але він також дуже цікавий і допоможе, якщо немає бажання почекати кілька днів.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;

• 4 зубчики часнику;

• 1,5 чайні ложки. мелений перець мелений;

• 1 чайна ложка. солодкий перець.

Крім того, потрібна одна упаковка для випічки.

підготовка

1. Змішайте сіль у мисці з усіма іншими спеціями.

2. Промийте промиту і витерту суху заготовку в цій суміші. Накрутіть пакет або помістіть його в контейнер. Поставте на день або хоча б на ніч у холодильник.

3. Очищення часнику, різання зубів на кілька частин.

4. Дістаньте свинину з холодильника, проткніть ножем, покладіть часник.

5. Розкладіть залишки спецій на м’ясі на нашому м’ясі.

6. Перемістіть наступну упаковку в пакет для випікання.

7. Розігрійте духовку до 250 градусів.

8. Надішліть м’ясо, зніміть температуру до 200. Готуйте годину. Потім тримайте м’ясо в духовці, поки піч повністю не охолоне.

Свинячий балік в домашніх умовах з часником і горілкою

Вам не потрібен коньяк, щоб приготувати цей бал, але вам потрібна горілка. Часник вживають як звичайно в свіжому вигляді.

Інгредієнти

• 800-1000 г свинини;

• 5 зубчиків часнику;

• 1 чайна ложка. червоного перцю.

підготовка

1. Дуже акуратно хапайте зубчики часнику, змішуйте з сіллю і цукром, можете додати більше спецій.

2. Вимийте м’ясо, витріть його, потім намажте горілкою, покладіть у поліетиленовий пакет і залиште на дві години.

3. Візьміть свинину, посипте спеціями. Все, що залишилось, розливається зверху в шматок. Кладемо в контейнер або в кишеню, проведемо день.

4. М’ясо промити і обсушити.

5. Переверніть шматок на марлю і поставте на один день у холодильник. Потім повісьте на ту ж марлю в шкарпетці, почекайте ще 2-3 дні і спробуйте. Якщо потрібно, ми додамо час.

Свинячий балик вдома з шматочками бояри

Рецепт боярського балика, який готується шматками і набагато швидше, ніж з великого біфштексу з філе. В середньому це м’ясо можна приготувати за два дні, що вважається відносно швидким. Спеції підбираються на ваш смак.

Інгредієнти

• 1 кг філе;

• 1 чайна ложка. гострий перець;

• 1 чайна ложка. солодкий перець;

підготовка

1. Вимийте овочі з вирізки, наріжте шматочками через волокна на 1,5-2 см. Виходить своєрідний казан.

2. Змішайте сіль і цукор.

3. Випивши м’ясо коньяком, подрібніть, потім ретельно насипте сіль. Упаковка, залиште принаймні на 15 годин.

4. Промийте шматочки спецій. Висушіть його.

5. Увімкніть духовку, встановіть мінімум. Нагріти до 70-80 градусів.

6. Покладіть шматочки свинини на решітку, сушіть у духовці 10-15 хвилин. Потім вимкніть і залиште на годину. Знову увімкніть духовку і знову просушіть м’ясо при найнижчій температурі. Повторюємо ще раз.

7. Змастіть шматки тюка краплею олії або коньяку. Змішайте солодкий перець з гострим перцем, можна додати нарізаний скибочками часник. Ці шматки м’яса покладіть у холодильник на 1-2 години, щоб свинина просочилася спеціями. Потім ви можете відрізати його і скуштувати.

Свинина балик в домашніх умовах - корисні поради та підказки

• У спекотну пору року небажано сушити тюки на вулиці, ймовірність вицвітання м’яса збільшується в кілька разів. Також важливо переконатися, що мухи не підхоплюються мухами.

• Готове м’ясо можна натирати будь-якими спеціями, часником, зеленню. А щоб утримати їх на поверхні, змащують кількома краплями олії.

• Зберігайте упаковку в холодильнику, загорнувши в тканину або папір. М’ясо регулярно провітрюється, щоб воно не було вологим. У давнину шматки посипали великою сіллю, яка поглинає надлишок вологи і зберігалася в погребі.