кінського

Бешбармак - їжа, поширена в кухні турецьких народів, дієта яких відома своєю калорійністю. В основі цієї простої трапези - шари локшини, мінімум овочів з овочами та м’ясом. Останній компонент дуже важливий. Для бешбармака зазвичай використовують велику рогату худобу, овець і коней (коні та ковбаси - гниття) та субпродукти. Варіант з найбільш традиційним кониним м’ясом, для цього ми зупинимось.

Рецепт Бешбармака з кінського м’яса

Для м’яса та бульйону:

  • кінь - 1,3 кг;
  • селера - 1 держак;
  • цибуля біла і фіолетова - 250-300 г;
  • лавр, паприка.

  • борошно - 630 г;
  • м’ясний бульйон - 200 мл;
  • Яйця - 2 шт.

Основа бешбармака - насичений м’ясний бульйон, адже ми беремо шматок кінського м’яса з жиром і кладемо в глибокий горщик. Залийте м’ясо трьома літрами води і поставте на вогонь. Після варіння тепло знімають, кладуть у лавровий відвар, кілька спецій і стебло селери. Останнє додавання не є автентичним, але смак корисний. Бульйон варитиметься близько 3 годин, за цей час ви зможете приготувати локшину.

Змішайте борошно з хорошою щіпкою солі і зробіть центр, як криниця. Туди загнати кілька яєць і залити холодною водою або бульйоном. Ми говоримо про еластичне і гладке тісто, кладемо його в герметичну ємність або кишеню, а потім ставимо в холодильник.

Вибираємо варене м’ясо і нарізаємо великими шматками. Заповніть пару булочок з цибулею кільцями цибулі і готуйте локшину в решті рідини, поки вона не заповниться на поверхні. Беремо локшину і кладемо на миску, викладаємо в середину кінське м’ясо, покриваємо шаром цибулі, якщо хочемо, посипаємо зеленню. Подавайте гарячий бульйон в окремій мисці.

Традиційний бешбармак з кінським м’ясом їдять руками: м’ясо, цибулю кладуть на тісто і відправляють до рота, промивають бульйоном.

Рецепт Бешбармака з кінським м’ясом та картоплею

  • кінь - 1,2 кг;
  • картопля - 5 бульб;
  • цибуля біла - 340 г;
  • зелень;
  • локшина на бешбермаку.

Перед тим, як готувати коня бешбармак, необхідно салити саме м’ясо. Коніну ділимо на 3-4 частини і третю сіль. Ми залишаємо м’ясо на два дні в холодильнику, потім знову продаємо, висушуємо і вивішуємо на холодний період подібного часу. Протягом останніх двох днів кінського м’яса буде надмірна вологість. Наріжте солоне м’ясо великими кубиками і залийте двома літрами води.

Зварити звичайний м’ясний бульйон, після варіння додати багато варильної рідини. Візьміть м’ясо та цибулю, залийте бульйон бульйоном сумішшю кільця свіжого цибулі та овочів, а в решті рідини варіть спочатку бульби картоплі, а потім шари локшини. Беремо локшину і ділимо вздовж миски разом зі скибочками картоплі, посередині кладуть шматочки кінського м’яса, цибулю з овочами і подають на стіл разом з мискою бульйону.

Як приготувати бешбармак з кінського м’яса та яловичини?

  • яловичина - 1,6 кг;
  • гниття - 1 кг;
  • локшина без рамки;
  • цибуля біла - 500 г;
  • лавр, паприка.

Хороший шматок яловичини з жиром і коров'ячою шкірою три літри води і поставити варити протягом 3 годин, не забудьте про лавр і горох. Приготовлене м’ясо виймають з кістки і гострим ножем нарізають великими кубиками. З гарячого бульйону зніміть верхній шар жиру і наповніть його кільцями свіжої цибулі. В решті бульйону наріжте локшину для бешбармаку, поки вона не вийде. Візьміть локшину, поставте миску і блюдо шматочками яловичини та скибочками ковбаси. Завершіть миску цибулею на жирі. Вилийте відвар, що залишився, в миску, покладіть в нього шматочок лимона, можна посипати подрібненими овочами. Ми надаємо бешбармак якомога швидше до столу.