Підсолоджувачі належать до харчових добавок. Наприклад, сахарин протягом століття є підсолоджувачем для їжі та напоїв.

ПЕРЕВАГИ ЗАСОЛОДУВАЧІВ

добавки

У наш час не тільки пацієнти, а й здорові все частіше вживають підсолоджувачі завдяки їх дуже корисним властивостям, оскільки вони одночасно підсолоджують нашу їжу та економлять калорії. Багато людей навіть не хочуть від них відмовлятися.

Вперше на початку 90-х вони почали серйозно ставити під сумнів, наскільки корисні для нас підсолоджувачі. Тоді припускали, що підсолоджувачі можуть спричинити витікання інсуліну через їх солодкий смак, що призводить до зниження рівня цукру в крові і, таким чином, до додаткового почуття голоду. З тих пір кілька досліджень підтвердили, що це неправда.

ПИТАННЯ ФАКТІВ! Виробництво та вивільнення інсуліну залежить виключно від рівня цукру в крові.

МОЗОГНІ, МОЗОГНІ!

За деякими думками, підсолоджувачі не мають нічого спільного з харчуванням здорових людей: ті, хто страждає ожирінням і хочуть схуднути, повинні, з одного боку, більше займатися спортом, а з іншого боку, не вживати високоенергетичну їжу, яку ваш тіло не в змозі «згоріти». Підсолоджувачі потрібні/можуть знадобитися лише пацієнтам, типовим прикладом є хворий на цукровий діабет.

ПРОЧИТАЙТЕ З УПАКОВКИ!

Використання підсолоджувачів, замінників цукру та фруктози більше не обмежується продуктами діабетичної їжі. Діабетики часто не впевнені, що на продуктах більше не зустрічаються звичні ярлики та позначення, наприклад, «діабетична їжа з підсолоджувачем» або «для людей із цукровим діабетом». Інформація про використання підсолоджувачів у харчових продуктах повинна надаватися у зв'язку зі специфікацією товару із посиланням на "підсолоджувач"!

ВАЖЛИВА ІНФОРМАЦІЯ! У списку композицій ви можете знайти, який підсолоджувач використовувати. Якщо їжа також містить цукор, на етикетці також повинні бути слова "з цукрами та підсолоджувачами". Більшість продуктів, що містять підсолоджувачі, або знижують калорії, або не містять доданого цукру. З таблиці поживних речовин цих продуктів, яка містить калорійність, білок, вуглеводи та вміст жиру, споживач, особливо хворий на цукровий діабет або людина з надмірною вагою, може зрозуміти, наскільки їжа для нього підходить.

ОГЛЯД ЗАСОЛОДЖЕННЯ

Підсолоджувачі практично не містять калорій, оскільки вони або непридатні для метаболізму в організмі людини - ацесульфам, цикламат, неогесперидин DC, сахарин - або мають калорійність - аспартам, тауматин - але завдяки своїй досить високій підсолоджувальній здатності ці сполуки використовуються лише в дуже малі суми.

Сахарин: Він був відкритий К. Фальбергом - випадково - в 1878 році. Це надає дуже інтенсивний, солодкий смак. Його сила підсолоджувача в 550 разів перевищує цукор. Це дає приємно солодкий смак у змішуванні з іншими підсолоджувачами, такими як цикламат. Стійка суміш, хороша для випічки та приготування їжі.

Цикламат: відкриті американськими дослідниками Сведа і Одріет в 1937 році. Підсолоджувач, що не містить калорій, має невелику підсолоджувальну здатність у порівнянні з іншими аналогами, лише в 30-35 разів солодший за цукор. Дуже добре підходить для випічки та приготування їжі.

Аспартам: Він був відкритий в 1965 р. Дж. Шлаттером. Він не є калорійним, із середнім вмістом енергії 4 ккал/г. У сотні разів солодший за цукор. Застосовується в їжу лише в дуже невеликих кількостях, тому його можна вважати практично безкалорійним підсолоджувачем.

Ацесульфам: Він був відкритий в 1967 році Клаусом. Це надає безкалорійний і відчутний солодкий смак. Його підсолоджуюча здатність у двісті разів перевершує цукор.

ДОБРЕ ЗНАТИ! При вищих дозах, на додаток до звичайної концентрації застосування, він може мати незначний присмак.

Тауматин: найстаріший із відомих підсолоджувачів, описаний у 1855 р. африканським мандрівником Даніелем. Це білок майже з двохсот амінокислот і має енергетичний вміст 4 ккал на грам. Він у 2000-3000 разів солодший за цукор, тому його використовують у невеликих кількостях. Він також має покращуючий смак ефект.

Неогесперидин Постійний струм: У 1963 році він відкрив Горовиця та Джентіла. Підсолоджувач без калорій. В 400-600 разів солодший за цукор. Через свою здатність пригнічувати гіркий смак інших речовин, його переважно застосовують у лікарських засобах: краплях, сиропах. Як єдиний підсолоджувач, він має присмак, схожий на солодку.

БЕЗПЕЧНІ СОЛОДКИ?

Підсолоджувачі не можна використовувати в їжу без офіційного дозволу! Передумовою цього є, з одного боку, доказ нешкідливості, а з іншого - корисності для споживача. Підсолоджувачі - це добавки, перевірені поколіннями, їх безпека та переносимість організмом, як і будь-яка добавка, не є 100%!

ПЕРЕВАГИ ЗАСОЛОДУВАЧІВ

Контроль ваги: підсолоджувачі підтримують схуднення, замінюючи "дуже калорійні" справжніми калоріями, які часто відкладаються як зайві кілограми. Підсолоджувачі слід використовувати при дієтах для схуднення навіть дітям або тим, хто захоплюється солодощами.

ВАЖЛИВО! Підсолоджувачі слід вживати свідомо і в міру, дітей слід привчати до менш солодкої дієти.

Притулок для діабету: від цукру-рафінаду діабетики повинні повністю відмовитися, тому підсолоджувачі можуть дуже добре використовуватися в їх дієті. Крім того, їжа з низьким вмістом калорій сприяє настільки необхідній втраті ваги пацієнтам з діабетом 2 типу.

Здоров’я наших зубів: карієс - широко розповсюджене стоматологічне захворювання серед населення промислово розвинутих держав, лікування якого коштує мільярди. Підсолоджувачі, на відміну від цукру, не викликають руйнування зубів, оскільки бактерії в роті не ферментують емаль, а разом з нею і кислоти, які атакують зуби.

ЗАМІННИК ЗАСОЛОДЖУВАЧА І/АБО ЦУКР?
Підсолоджувачі час від часу плутають із замінниками цукру, такими як сорбіт, ксиліт, маніт та лактит. У нашій таблиці ми показали суттєві відмінності між ними.
ЦУКРИВЦІ ЗАМІНИ ЦУКРУ
вони практично не містять калорій вони забезпечують калорії
їх вага незначна їх маса як цукру
їх підсолоджуюча здатність набагато більша, ніж у цукру їх підсолоджувальна здатність подібна до сили цукру
вони не є проносними вони можуть мати проносний ефект
Тоді як енергетична цінність цукрозамінників становить приблизно. 2,4 ккал/г, крім того, що вони мають значну вагу, але лише невелику потужність підсолоджувача, тоді як підсолоджувачі практично не мають енергії.
ДОБРЕ ЗНАТИ! Якщо їжа містить більше 10 відсотків цукрозамінника, це слід зазначити на упаковці: "Надмірне споживання може мати послаблюючий ефект!"

АВТОРИЗАЦІЯ СОЛОДИКІВ

Підсолоджувачі належать до добавок. Їх можна використовувати лише з дозволу. Дозвіл надається спільно Комісією ЄС та урядом відповідної країни, але лише після того, як різні наукові оцінки виявили, що речовини, що підлягають дозволу, абсолютно і безсумнівно нешкідливі для здоров'я.

У Європейському Союзі дозволено використовувати шість типів підсолоджувачів:

  • ацесульфам
  • аспартам
  • цикламат
  • сахарин
  • тауматин
  • неогесперидин DC.

ВСЕ НА РОЗМІР!

Вживання підсолоджувачів - оскільки вони здебільшого не є природними, а штучними, чужими для нашого організму - є безризиковим, лише якщо це робиться в помірних кількостях.

РАК, АЛЕРГІЯ?

Підсолоджувачі пройшли випробування кількома поколіннями, і їх безпека та переносимість науково підтверджені навіть при частому споживанні. У 60-70-ті роки підозрювали, що споживання цикламату або сахарину призводило до розвитку пухлин сечового міхура в організмі людини. Згідно зі статтею Олні 1996 року, зв’язок між аспартамом та пухлиною головного мозку також багато обговорювався. Олні пов’язав пухлину мозку, яка почастішала з 1985 року, із виведенням аспартаму на американський ринок у 1981 році. В основному, алергія та реакції гіперчутливості можуть розвинутися в нашому організмі проти всіх сторонніх речовин, включаючи підсолоджувачі.

Смаковий світ підсолоджувачів

З роками смак стільничних підсолоджувачів та підсолоджених продуктів лише покращувався. Смак, відмінний від цукру, вже не відповідає правильній дозуванні.

ПРИМІТКА! Зокрема, доцільно спочатку рідко додавати рідкі підсолоджувачі, а потім знову підсолоджувати. Занадто багато підсолоджувача настільки ж несмачно, як і занадто багато цукру.

ЗНАТИ? Підсолоджувачі в поєднанні між собою зазвичай посилюють ефект один одного. Тому варто використовувати їх у поєднанні таким чином, оскільки таким чином їх потрібно менше!

ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ, УВАГА!

Діабетикам дуже важливо навчитися поводитися з інформацією на упаковці харчових продуктів. Вони більше не можуть покладатися на слова "можуть вживати діабетики" або "діабетик".

Вирощування потомства?

На жаль, ми в споживчому суспільстві вже далеко відступили від своїх природних потреб. Переїдання рано чи пізно призводить до ожиріння, яке може спричинити різні захворювання в майбутньому, залежно від нашої будови та генетичних здібностей. Не випадково ожиріння у диких тварин невідоме. Або хто-небудь коли-небудь бачив, як опухлий олень або лисиця котиться, як куля? Харчування тварин обмежується несучою здатністю їх середовища. Це, звичайно, стосується і нас, людей. Якщо ми не будемо обережні і будемо дуже жадібними, ресурси закінчаться один раз. Жадібність людини сьогодні приносить голод своїм нащадкам!