Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

особлива

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA - науковий журнал Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (AED-N). Його головна мета - бути провідним журналом у галузі харчування та дієтології людини. У ньому публікуються наукові статті, які були анонімно розглянуті експертами з цього питання. Щоквартальний журнал публікує дослідження та оглядові статті про клінічне та лікарняне харчування, прикладну дієтологію та дієтотерапію, громадське харчування та охорону здоров'я, базове та прикладне харчування, продовольство та медична освіта, колективне, соціальне та комерційне харчування, кулінарні технології та гастрономія, харчові науки, токсикологія та безпека харчових продуктів, харчова культура, соціологія та антропологія харчових продуктів, гуманітарне співробітництво та, зрештою, всі сфери людського харчування та дієтології. REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA дотримується "Вимог до уніфікованості рукописів, що подаються для публікації в біомедичних журналах", підготовлених Міжнародним комітетом редакторів медичних журналів (http://www.icmje.org), тому рукописи повинні бути дотримуючись їх рекомендацій.

Слідкуй за нами на:

CiteScore вимірює середню кількість цитат, отриманих за опубліковану статтю. Читати далі

SJR - це престижна метрика, заснована на ідеї, що всі цитати не рівні. SJR використовує алгоритм, подібний до рейтингу сторінок Google; є кількісним та якісним показником впливу публікації.

SNIP дозволяє порівняти вплив журналів з різних предметних областей, виправляючи відмінності у ймовірності цитування, які існують між журналами різних тем.

У період з другої половини XIX століття до першої половини 20-го року в галузі дієтичних продуктів відбулася справжня революція, особливо завдяки великим досягненням у різних галузях наукових знань та технологічного розвитку. Кількість продуктів, які були сформульовані, множилася для того, щоб пристосувати їх до різних показань (годування немовлят, стани дефіциту, розлади травного тракту тощо) або як прості продукти, приготовані з використанням різних технік (обприскування, змішування, екстракція, термічна обробка, бродіння, та ін.), щоб полегшити його збереження та використання або, просто, із зазначеннями, такими як загальнозміцнюючі, добавки, закуски, загальнозміцнюючі засоби тощо.

Також протягом перших десятиліть ХХ століття розпочався тривалий законодавчий процес з метою визначення цього виду продуктів (їжа, дієта, харчові препарати, фармацевтичні делікатеси тощо), оскільки більшість із них знаходились на кордоні між продуктами харчування і медицина. Цей процес призведе до продуктів для спеціальних дієт, дієтичних добавок, нутрицевтиків та функціональних продуктів, які ми знаємо сьогодні.

Огляд продуктів, що з’явились, і з урахуванням сучасних знань показує, що деякі з них виявляють великий інтерес, оскільки вони є попередниками інших, що все ще діють (особливо тих, що пов’язані з розробкою продуктів харчування для немовлят). або тому, що вони можуть викликати цікавість через свою назву, формулювання чи принципи, на яких базувався його дизайн. У цій роботі висвітлено кілька прикладів цієї останньої групи, які мають очевидний історичний інтерес та демонструють існування справжніх інноваційних процесів завдяки застосуванню знань, що існували тоді.

(1850) Особливе борошно: "Revalenta arabica"

Цей продукт, вироблений Du Barry (Лондон) під назвою "Food of Du Barry's, Revalenta Arabica", рекламований як потужне відновлювальне харчування для дорослих та дітей, досяг великого комерційного успіху. Його головна чеснота (незалежно від харчової цінності) полягала в тому, що вона не виробляла шлункову кислотність, характерну для деяких видів борошна. Цитований ще в 1850 р. 1, на рубежі століть він був рекламований в іспанській пресі (рис. 1) і відправлений "додому до всіх добрих аптекарів та бакалейщиків" 2. Корнет 3 посилається на цей продукт як на приклад оманливої ​​реклами (понад 65 000 лікування та звичне вживання важливими особами того часу, такими як Пій IX), оскільки насправді він містив трохи більше, ніж борошно пажитника (Trigonella faenum graecum) та сочевиця (Ervum lens, синонім Lens culinaris). Звідси точно походять назви "Ervalenta" або "Revalenta" 4 .

Рисунок 1. Оголошення "Revalenta arabiga", яке з'явилося в Іспанській Ілюстрації в 1998 році.

(1860) Перше харчове ліки: "Кумис"

У розділі, що відповідає коров'ячому молоку в роботі Гублера 5, цей продукт згадується так: "le sucre de lait, ou lactine, est une matière ternaire fermentescible, comme le prouve la liqueur spiritueuse, отриманий du lait de jument, et connue, у Тартарії, sous le nom de 'koumiss' ".

"Куміс", котрий спочатку виготовлявся з кобилячого молока кочовими народами Середньої Азії, був занесений в Центральну Європу (починаючи з Росії) польським лікарем Едвардом Ландовським (1839-1882), який завдяки своєму походженню добре знав про його властивості та чесноти 6. Він продавав товар у Франції ("Куміс-Едвардс"), для чого та з огляду на його характеристики (газ та алкоголь) вимагався спеціальний контейнер (пляшка типу Гамільтон). Таким чином, був викликаний інтерес до ряжанки, але це через свої особливості довелося поступитися місцем кефіру і, особливо, йогурту. Однак через століття у відомій роботі Casares 7 досі згадується про існування пінного молока (молока шампанського, ароматизованого та насиченого ангідридом вуглецю), що замінює "куміс".

Через кілька років новини про товар дійшли до Іспанії. У короткому огляді, який з'явився в "The European Review" в 1874 р., Йдеться: "Російський лікар Ландовський представив у Франції нове ліки під назвою Куміс, яке дало в Росії чудові результати для лікування катаральних уражень, туберкульозу та загалом. [.] Кажуть, що він робить вундеркіндів при туберкульозі легенів, але наш шановний колега "El Siglo Médico" має рацію висловити певну недовіру, поки це чітко не буде продемонстровано "8 .

(1890) Чудовий винахід: "Їжа Бенгера"

Застосування так званого "лікерів підшлункової залози" (панкреатин та бікарбонат) при приготуванні їжі для дітей та осіб із шлунковими проблемами було дуже важливим досягненням у цьому виді продуктів. Ця практика започаткувала нову стратегію, засновану на концепції "штучного травлення", запровадженій особливо завдяки роботі В. Робертса (Манчестер), який дав назву продуктам, що піддаються цій обробці 9, 10. З цією основою виготовлялася так звана їжа Бенгера, яка також містила борошно та солод і готувалася змішуванням порошку з водою або молоком.

(1892) Оригінальне поєднання: "устричне вино"

За цей час використання вина як засобу для введення «наркотиків» широко розповсюдилося. Додаючи пептон, мінерали, ароматичні рослини тощо, так звані «лікувальні вина» стали дуже популярним засобом, що використовується як загальнозміцнюючий, травний та аперитивний засоби. Але, мабуть, одним з найцікавіших було так зване «устричне вино». Підготовлена ​​лікарями Маркесом і Матасом та Састре Маркесом де Барселона, формула, крім устриць, містила цинчону, коку та горіх кола. Його рекламували як оригінальний продукт, що не є імітацією інших національних чи закордонних делікатесів, і рекомендувався як "поживний, травний, тонізуючий, нейростенічний та серцевий" 11 .

(1920) Форми, що включають дієтичні продукти: Bouchardat та Medicamenta

Хоча різні харчові продукти та деякі похідні продукти з’являються у різних фармакопеях того часу, лише на початку ХХ століття деякі «дієтичні» продукти вже згадуються в деяких формах. Однією з них є форма "Бушардат" 12. У розділі, що відповідає "пом'якшувальним та аналептичним засобам", серед інших зазначено такі продукти:

- Манджар-бланко: готується з желатином (із staghorn), солодким мигдалем, цукром, водою з апельсинового цвіту та алкоголятом лимона (кілька крапель).

- Яловичий сироп від легенів: виготовляється з яловичого легкого, фініків, чорниці, родзинок, солодки, живокосту, медунки, білого цукру та води.

- Ракахут арабів: смажене какао, картопляний крохмаль, рисове борошно, цукор та ваніль. Згідно зі словником Вебстера (1913), ракахут був препаратом, який використовували араби як замінник шоколаду та як напій, виготовлений з жолудевого борошна.

Також можна взяти за приклад друге видання відомої праці Medicamenta 13, яка в главі під новою назвою "Харчова терапія" серед іншого включає такі препарати:

- Алькарноса: "Це новий засіб для приготування їжі. Світло-коричневий порошок з приємним запахом і цукристим смаком, що має велику харчову цінність, легко засвоюється".

- Корінь стрілки: "Крохмалі, видобуті з бульбоподібних кореневищ різних екзотичних видів і, особливо, з Maranta arundinaca, з Антильських островів. Це легка їжа, призначена для реконвалесцентів".

- Бледіна (Жакмарі): "Приготування їжі, отримане з коркової частини зерна пшениці, печеного деякий час у духовці та змішаного з лактозою".

- Рідке м’ясо: "Це харчовий продукт, отриманий з м’яса. Більш детальних новин про це немає".

- Carnogenic (Bocquillon): "Це харчовий препарат, отриманий холодним з яловичини, зроблений незмінним за процедурою, яка не була опублікована".

- Enterosa: "Дієтичний препарат, що складається з рослинного альбуміну, доданого з діастазами та просоченого речовинами з м’яса. Евтрофічний, особливо показаний при гастроентериті та діареї".

- Glutón: "Харчовий препарат, витягнутий з чистого тваринного желатину. Евтрофічний з низькою харчовою цінністю. Змішаний з фруктовими соками, сиропом або сахарином, може бути приємним для дітей".

- Хемаботіс: "Це сира, природна бичача кров, збереження якої, як кажуть, забезпечується за допомогою електричної процедури. Це матеріал, багатий опсонінами, який має властивість сприяти фагоцитозу".

- Гіпосарцин: "Це харчовий препарат, отриманий з кінського м’яса, який дуже багатий глікогеном, і дуже рідко заражений туберкульозом. Це чорна рідина, сиропоподібної консистенції, з цукристим смаком, розчинна у воді".

- Одда: "Поживна суміш, що складається з знежиреного молока, яєчного жовтка, масла какао, борошна та тростинного цукру. Рекомендується дітям при шлунково-кишкових захворюваннях".

- Роболейн: "Харчовий препарат, що містить екстракт кісткового мозку з кісток телячих ребер, солодовий крем та гіпофосфіти. В Італії його зняли з торгівлі".

- Родаген: "Це суміш рівних частин лактози та згущеного молока від кіз, у яких видалена щитовидна залоза. Їй не рекомендують хворобу Беддова".

(1930) Дуже особливий лікер: "Капрінет"

Цей продукт, виготовлений Дж. Сенпау, рекламувався як "справжній лікер майбутнього, оскільки він єдиний виготовляється з козячого молока та ароматичних рослин, що робить його надзвичайно поживним та стимулюючим. Рекомендований різними медичними органами, завдяки загальнозміцнюючий і лікувальний ефект, що приймається з водою влітку або без неї взимку "14 (рис. 2).

Малюнок 2. Інформаційна брошура "Капрінет". Барселона, 1934.

(1925-1935) Посилюється використання апозем

У ці роки у професійній пресі з’являлися численні рецепти приготування апозем, консоме або бульйонів, запропоновані видатними лікарями того часу. Серед них можна виділити зазначені в таблиці 1.

(1945) Формуляр фармацевтичних спеціальностей: DEDEF

У 1946 р. Був опублікований Іспанський словник фармацевтичних продуктів (DEDEF) 17, який включає всі продукти, виготовлені в Іспанії, зареєстровані як фармацевтичні фірми. У цій роботі з'являється більше 300 продуктів з урахуванням продуктів харчування, харчових ліків або дієтичних продуктів. Деякі з них також мають певний характер, наприклад:

- Кускус (Андромако). Провітамін А, 17 500 МО, екстракт моркви, шпинату, помідорів, мангольду та зеленої капусти, 140. Перевернутий цукор, 25; сахароза, 165. Властивості: відновлювальне харчування.

Показання: для дієти хворих та реконвалесцентів. Доза: 1 столова ложка 3-4 або більше разів на день, окремо або з іншою рідиною (рис. 3).

Рисунок 3. Папір для реклами Kuskus (лабораторії Andrómaco).

- Лакто-као-Функ (Funk). Згущене коров'яче молоко, 500; рослинне молоко, 150; сахароза, 250; екстрактивні принципи какао, 50; концентрований виноградний сусло, 48; ванільна есенція, 2; вітамін D, 2000 МО. Показання: фізичне та інтелектуальне виснаження, анемія, гіпотрофія. Доза: 1-2 столові ложки у воді кілька разів на день (рис. 4).

Рисунок 4. Рекламний блотер Lacto-cao-Funk (приблизно 1950 р.).

- Тетра-білок (Цельс). Коробка з 6 ампулами по 5 мл знежиреного молока ссавців. Показання: білкова терапія. Дозування: 1 ампула кожні 2-3 дні.

- Тоналіна (Tonalina). Вітамінізована їжа, отримана з томатних, апельсинових, лимонних, селерових, шпинатних, мангольдів, бурякових та морквяних соків. Показання: випадки схуднення та гіпотрофії, відновлення. Доза: 2-4 столові ложки, розчинені у воді або сифоні кожні 2-3 год. Як перегодовувати: 2 столові ложки після їжі.

- Шоколадна трикальцина (Martín J.). Коробка з 60 таблетками. Карбонат кальцію, 0,4; фосфат кальцію, 0,16; прожарена магнезія, 0,04. Шоколад c.s.p. 1 вкладка. Властивості: туберкульоз, рахіт, реконвалесценція.

- Вино Deschiens (Хіменес Салінас). Гемоглобін, 7; гліцерин, 5; міцне вино, 88. Показання: анемія, хлороз, претуберкульоз, пуерперіум.

- Вино (Грау). Какао та м’ясо. З пепсину, діастази та панкреатину. З цинхони та м’яса. З м’яса цинчони та заліза. З залізного пептону. Лактофосфат кальцію.

Ці приклади, відібрані для унікальності одних та для пізнішої важливості інших, показують початок у цей період процесу пошуку та подальшого застосування терапевтичних властивостей їжі. Деякі з них можна вважати справжніми попередниками того, що ми сьогодні називаємо функціональними продуктами харчування або продуктами з визнаною терапевтичною цінністю, тоді як інші еволюціонували як продукти з великим комерційним успіхом або просто втратили всі свої початкові інтереси. У кожному разі, всі вони, безсумнівно, сприяли розвитку та прогресу сучасної дієтології.

* Відповідний автор.
Електронна адреса: [email protected]

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПУНКТ
Історія статті:
Отримано 7 січня 2009 р
Прийнято 27 лютого 2009 року