Іспанська конфедерація риболовлі (Цепеска) знову присутня на Salón de Gourmets 2019 з новим "Карта смаків моря", що показує відвідувачам різну інформацію, таку як обсяг вилову, знаряддя або риболовлю, про вибір восьми цінних рибних продуктів з нашого флоту: червоні креветки та собаки з Альмерії, креветки з Санлукара, хек та скумбрія з Бурели, восьминіг з Мавританії, кальмари з Мальвіни та синій тунець із Середземномор'я Асоціасіон-де-Песка, Comercio y Consumption Responsable de Red Tuna (APCCR). Присутні також змогли скуштувати всі ці продукти та дізнатися більше про їх харчову та гастрономічну цінність.

пропагує

Вісім видів, включених до «Карти морських смаків», - це вибір рибних продуктів, виловлених флотами регіонів із глибоко вкоріненими риболовецькими традиціями: Андалусія (Альмерія та Кадіс), Галичина (Луго та Понтеведра) та Каталонія (Таррагона). Іспанський риболовецький флот є першим флотом в Європейському Союзі в цілому (20% видобутку) як за обсягом (940 633 тонн), так і за вартістю (2147 млн. Євро в 2017 році) і дев'ятнадцятим у світі, з 1, 19% світового вилову (79,3 МТм).

За словами Хав'єра Гарата, генерального секретаря Цепески, "Іспанія є світовим джерелом багатства, традицій та гастрономічних інновацій, і не випадково наша країна також є провідним гравцем у світі риболовлі". «Насправді, - підкреслює Гарат, - наш риболовецький сектор постачає не менше 10 мільйонів рибних пайок на день, тобто 3700 мільйонів рибних пайок на рік».

Смак андалузького узбережжя

"Карта смаків моря" включає два дуже різних види - червоний собачий гамба - яких ловить Організація виробників риболовлі в Альмерії (PP71) в затоці Альмерія та в Альборанському морі - з явним дозволом-. 15 човнів цієї риболовецької організації присвячені вилову червоної креветки, однієї з гастрономічних визначних пам'яток провінції, та завдяки стійкому використанню донного тралення.

За словами Антоніо Мойї з OPP71, «собака - це маленька акула, захоплена прибережним флотом за допомогою тралювання. На андалузькому узбережжі традиційно споживати його маринованим з паприкою, оцтом та сіллю у стилі собаки ». "Завдяки новим технологіям", - зазначає Мойя, - "ці та інші види, виловлені нашим флотом, можна легко придбати через наш інтернет-магазин, тим самим відповідаючи новим вимогам споживачів".

Карта також включає ще один вид ракоподібних, захоплених андалузьким флотом, креветки Penaeus Kerathurus, виловлені Асоціацією риболовецьких суден портмоненої гриби Санлукара де Баррамеда (CERCO-PESCA). За словами Тетяни Алькон, представниці CERCO-PESCA, «загалом 70 човнів -45 траулерів та 25 тримелевих човнів ловлять рибу в Кадиському затоці для вилову близько 100 тонн цього ракоподібного, оціненого у всьому світі за його високу гастрономічну цінність». "М'ясо креветок", додає Алькон, "окрім надзвичайного смаку воно багате на білок, має низьку калорійність і виділяється вмістом мінералів і вітамінів".

Галицький флот у далеких водах

Вибір рибних продуктів, який Cepesca демонструє в залі Гурманів-2019, також включає два види дуже популярних головоногих молюсків, кальмари та восьминіг, спійманий Асоціацією судновласників морозильних камер для вилову хека (Анамер), базується у Віго. Ці види виловлюються у водах Мавританії та Мальвіни Анамером, що належить до іспанського флоту далекого плавання.

Кальмар виділяється своїм вмістом омега-3 жирних кислот і білків великої біологічної цінності (17 гр на 100 гр) і є джерелом мінералів і вітамінів, а також низьким вмістом калорій і жиру (81 Ккал та 1,70 гр на 100 гр). Зі свого боку, восьминіг також є джерелом білка (10,6 г на 100 гр), і, як кальмари, має низьку калорійність і споживання жиру (51 ккал та 1 гр на 100 гр), крім того, що є джерелом мінеральних речовин ( калій, фосфор, кальцій, йод і селен) та вітаміни.

Європейський хек і скумбрія також виставляються на просторі Цепеска. Ці види виловлюються в Гран-Солі та Північно-Західному Кантабрії флотом OPP Lugo з портом у Бурелі. Європейський хек є найбільш споживаним видом у нашій країні і високо цінується в ресторанах, як і скумбрія, ще одна класика середземноморської та атлантичної дієти.

Шашликовий хек - це риба з ніжною текстурою та ароматом, виловлена ​​за допомогою нижнього ярусу (шампура). З відсотком жиру менше 3% та вмістом білка 15,9 на 100 гр, вміст омега-3 жирних кислот виділяється і є джерелом мінералів (калію, фосфору, натрію, селену та магнію) та вітамінів, особливо B12.

Скумбрія, яку також широко вживають удома, є цінною сировиною для кухарів і предметом безлічі кулінарних пропозицій. Ця маленька блакитна рибка з сімейства скомбридових багата високоякісними білками та корисними жирами, багатими омега-3 (10 гр на 100 гр) і забезпечує вітамінами групи A, B, D та E, а також мінералами (калієм, фосфор, магній, йод і залізо).

Від Таррагони до світу

Завдяки APCCR, вибір рибних продуктів, представлений на "Карті смаків моря", також включає середземноморський синій тунець, вид, настільки цінуваний, що гідний прізвиська Іберійський морський. За словами президента Асоціації з риболовлі, торгівлі та відповідального споживання синього тунця (APCCR) Хуана Серрано, „якість нашого синього тунця та його повна простежуваність, від моря до столу, пояснює, що наш тунець експортується до 32 країни. У цьому сенсі - зазначає Серрано - слід зазначити, що Іспанія є великим споживачем, посідаючи друге місце у наших продажах після Японії та випереджаючи США ".

Цей акт є частиною заходів з просування рибних продуктів з нашого флоту, проведених Cepesca та проведених за підтримки Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства (MAPA) та Європейського фонду морського та рибного господарства (FEMP).