Стаття медичного експерта

Дієтичні рецепти панкреатиту, тобто запалення підшлункової залози, середні страви для приготування з урахуванням цих продуктів і способи їх приготування, які рекомендуються при цій хворобі.

дієтичні

При панкреатиті дотримання дієти 5 є найважливішим фактором поліпшення самопочуття та результатів лікування. Тому для цієї хвороби розроблена спеціальна дієта - 5n, яка має два варіанти: за ступенем загострення панкреатиту та за ступенем його ослаблення (ремісії). Але в деяких з них головне - мінімізувати механічні та хімічні травми підшлункової залози і всієї травної системи.

По-перше, пам’ятайте, з яких продуктів слід виключати дієтичні рекомендації 5 при панкреатиті. Це жирне м’ясо, риба і птиця, а також бульйони на їх основі; усі побічні продукти; гриби та грибний відвар; молочні продукти з високим вмістом жиру; цілі яйця (зварені круто); бобові. Заборонено вживати білокачанну капусту, редьку, редьку, цибулю та часник, баклажани та солодкий перець, огірки, помідори, шпинат та щуку.

Дієтичні рецепти панкреатиту повинні входити до складу готових страв без використання спецій, томатної пасти, жиру або бекону. Смажене, тушковане, копчене - заборонено (можна готувати і готувати на пару), на все гостре і кисле - табу. З макаронних виробів використовується тільки вермішель. Вживання сирих фруктів та ягід суворо не рекомендується, і кашу слід готувати не розсипчастою, а у вигляді плями (напівзаплутаної та витертої) на молоці навпіл водою. Вся їжа повинна бути в гомогенізованому вигляді, тобто витертою. І їсти потрібно буде 5-6 разів на день і невеликими порціями.

Рецепти 5-разової дієти при панкреатиті

Пюре з харчових супів

Для виробництва цього супу необхідно взяти такі продукти: суцвіття середньої цвітної капусти, дві картоплини, невелику морквину і невелику цибулину.

Капусту слід розкласти на дрібні суцвіття, зберігати її в холодній солоній воді протягом 15 хвилин, а потім промити (щоб позбутися будь-яких «мешканців», які можуть бути в капусті). Очистіть картоплю, моркву та цибулю. У окропі (1,5 літра) подрібнену картоплю, суцвіття капусти, цибулину (цілу) і натерту моркву. Овочі відварюють у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, цибулину потрібно вийняти і викинути. Всі залишки виймаються з бульйону, подрібнюються блендером і знову поміщаються в миску з овочевим бульйоном.

Після варіння суп кип’ятять кілька хвилин (при перемішуванні) і заливають невеликим шматочком (20 г) вершкового масла. У миску при подачі можна покласти чайну ложку нежирної сметани.

[1], [2]

Морквяне суфле

Щоб приготувати цю страву, потрібно приблизно дві склянки сирої тертої моркви, сирий білок з двох яєць, 80 грам цукрового піску і півсклянки молока.

Морква залити окропом і варити до помірності, спиратися на сито і натирати до однорідності. Потім трохи остудіть.

Збийте білки в міцну піну. Додайте масу цукру, молока та моркви. Всі вони обережно пересувались і клали їх у пекарню, змащену маслом. Форму кладуть на глибоку тарілку з водою і переміщують у гарячу піч.

Суфле варять при температурі приблизно + 180 ° C протягом 30 хвилин.

[3], [4]

Дієтичні рецепти при гострому панкреатиті

Перш ніж наводити дієтичні рецепти гострого панкреатиту, слід зазначити, що це небезпечне захворювання супроводжується гострими болями в животі, нудотою та блювотою. А інтоксикація та блювота призводять до зневоднення організму та повного розпаду травної системи.

Таким чином, у перші три дні голодування і пацієнтам потрібно лише повільно і маленькими ковтками пити мінеральну воду гідрокарбонату натрію без газу - Лужанська, Поляна Спа, Поляна Квашова або Боржомі. Потім призначається 5-дієтна дієта першого варіанту (для ступеня загострення панкреатиту). При середній калорійності 2600 ккал щоденного раціону вони повинні містити не менше 80 г білка (40 г - тваринного походження), 50 г жиру (чверть з них - тваринного походження) і близько 200 грамів вуглеводів (цукор - 25 г на день). Посуд повинен бути рідким і напіврідким (меленим і подрібненим) і лише вареним або тушкованим, а протягом першого тижня - без солі.

Через тиждень з появою вищезазначених симптомів, основні рецепти дієти при гострому панкреатиті - супи на слизовій оболонці злаків, напівпричепи до зернових (крім ячменю, ячменю та пшона), парові відбивні з м’яса та риби та картопля-суфле, гарбуз або морква пюре і желе. Можна їсти пісний йогурт і сир.

[5]

Рушниковий суп

Для приготування слизу соєвого супу краще брати пластівці «Геркулес» - приблизно склянку 1,3 літра води. Пластівці заливають окропом і варять при низькій температурі не менше 30 хвилин (до повного приготування). Отриману масу слід процідити, уникаючи відвару і знімаючи з плити.

Далі суп слід залити яйцем, змішаним з молоком: у 100 мл гарячого кип’яченого молока влити збиті сирі яйця і добре перемішати. Отриману суміш виливають у вівсяний відвар при перемішуванні і поміщають чайну ложку вершкового масла.

М'ясне суфле

Необхідні продукти: 450 грам нежирної яловичої (або курячої) плівки, 200 мл молока, 80 г нежирних вершків і 2 сирі яйця.

Попередньо приготовлене м’ясо подрібнюють на м’ясорубці, додають яйця, молоко та вершки. Все ретельно перемішайте до однорідності. Перед тим як помістити отриману масу у форму, її слід змастити вершковим маслом. Муфель готується в духовці при температурі 190 ° C приблизно 35 хвилин.

Полуничний кисіль

На 1 літр води 300-350 г свіжої полуниці (очистити від плодоніжок і промити в проточній воді), 2 ст. Ложка цукру, столова ложка «з повзунком» картопляного крохмалю.

Поки в каструлю надходить кип’ячена вода для желе, полуницю слід протирати через сито. Окремо крохмаль розмішують у 100 мл кип'яченої води кімнатної температури. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно покласти її в полуницю і цукор, добре перемішати і повернути до кипіння. Останній крок: при постійному перемішуванні необхідно розвести крохмаль у воді в горщику. Після закінчення цього часу готувати страву слід максимум 2-3 хвилини, інакше вона буде занадто рідкою. Також варять холодець із будь-яких сезонних або свіжих заморожених ягід, тільки заморожені ягоди спочатку потрібно відварити, а потім подрібнити або подрібнити за допомогою блендера.

Сирний десерт з бананами

Цей десерт готується дуже швидко безпосередньо перед їжею: 100 г нежирного сиру і половина стиглого банану подрібнюються до однорідного перемішування. Можна додати пів чайної ложки цукрової пудри і стільки ж м’якого вершкового масла.

В результаті ви отримуєте сніданок або полуденок, який можна поєднувати з неміцним чаєм, відваром шипшини або компотом із сухофруктів.

[6]

Дієтичні рецепти при хронічному панкреатиті

Наступні дієтичні рецепти хронічного панкреатиту враховують харчові особливості пацієнтів під час ремісії захворювання. Щоденна калорія не повинна перевищувати 2700 ккал і включати 140 г білка, не більше 80 грам жиру, близько 350 г вуглеводів. На добу дозволяється 40 г цукру і 10 г кухонної солі, а також 1,5 літра рідини (крім першого прийому їжі).

Крем-суп з кабачками

На 1 літр води повинно вийти невеликий кабачок, пара середніх картоплин, 2 ст. Ложки сирої тертої моркви, кілька пагонів кропу і 150 г попередньо звареного курячого філе. Очистіть картоплю, почистіть гарбуз і насіння. Насіння овочів нарізати і відправити в казан з киплячою солоною водою. Потім покладіть моркву.

Варка займає близько 20 хвилин, потім овочі витягуються з бульйону, подрібнюються і повертаються на сковороду. Після того, як суп знову звариться, вариться нарізана курятина і невеликий шматочок вершкового масла. Варити ще 10 хвилин.

Парити рибу на "подушці"

Необхідно видалити філе з білої морської риби (тріска, палтус, хек), розморозити, промити і обережно видалити зайву вологу. У нижню частину пароварки покладіть нарізану м’якоть сирої овочевої м’якоті, нарізану довгими скибочками, покладіть на неї рибне філе, додайте трохи соління і додайте акварелі до аромату. Пароплав закривається і включається на 20 хвилин.

При бажанні з кабачкової «подушки» можна готувати гарнір - гарбузове пюре: достатньо розпарені кабачки подрібнюють за допомогою блендера або виделки, тоді смак олії.

Каша в пюре з яблуками

На склянку рису візьміть склянку молока, одне велике яблуко, столову ложку цукру, 20 г вершкового масла, трохи солі і меленої кориці. Щоб каша мала потрібну консистенцію, яка відповідає рецепту харчування при гострому панкреатиті, вимиту шкіру потрібно поміщати не в окріп, а в холод. Це головний принцип приготування напіввязких круп.

Води трохи налили - так рис покрився водою на кілька сантиметрів. У міру необхідності приготування зернової солі додати молоко, а через 10 хвилин після початку закипання покласти в горщик попередньо очищений і натертий на крупній тертці свіже яблуко і мелену корицю (нож кончіке). До речі, кому не подобається смак кориці, його давати не можна. По закінченню процесу приготування сковороду слід закрити кришкою і дати каші «розтіктися» протягом 10 хвилин.

Як ви самі могли переконатися, дані дієтичні рецепти при панкреатиті приготувати нескладно, головне чітко дотримуватися основних принципів харчування при цій хворобі.