⌚ 5 хвилин | Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке вражає генетично схильних осіб і характеризується тим, що викликає хронічне запалення в тонкому кишечнику. Це викликано впливом глютену з певних продуктів харчування. Клейковина […]
Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке вражає генетично схильних осіб і характеризується причиною хронічне запалення в тонкому кишечнику. Це викликано впливом глютену з певних продуктів харчування. Глютен - це білок, який присутній у деяких злакових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь, тритикале (гібрид пшениці та жита), камут, спельта та, можливо, овес.
У звичайних умовах вся з’їдена їжа проходить процес травлення, який розщеплює її на більш дрібні частинки, які слід поглинути. Це поглинання поживних речовин (білків, жирів, цукрів, вітамінів, мінералів) з їжею відбувається в тонкому кишечнику, через кишкові ворсинки.
При целіакії, якщо вживати їжу з глютеном, це спричинює ураження слизової оболонки кишечника, скорочуючи довжину ворсинок та зменшуючи абсорбційну здатність. Тому, якщо його не діагностувати, він може поставити під загрозу здоров’я людини та страждати від харчових дефіцитів.
симптоми різноманітні. Вони варіюються від шлунково-кишкових (хронічна діарея, розтягнення живота, втрата ваги, блювота та запор, ...) до позакишкових або через нестачу вітамінів та мінералів (залізодефіцитна анемія, затримка росту у дітей, рахіт, спонтанні переломи, остеопороз.).
Єдиним методом лікування, який виявився ефективним, є дотримуючись суворої дієти без глютену на все життя. Безглютенова дієта повинна базуватися на різноманітному та збалансованому харчуванні, яке переважно поєднує натуральні та свіжі продукти, що не містять глютену (молоко, м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі та бобові), та каші, що не містять глютену ( рис, кукурудза, пшоно, сорго).
Предмети упакованої продукції, яких слід уникати
Слід уникати, наскільки це можливо, виготовлених, перероблених та упакованих продуктів, оскільки це оброблені харчові продукти, які зазнали маніпуляцій та можуть містити глютен. Клейковина може бути додана як добавка в процесі виробництва.
Тому, як загальне правило, виключити з повсякденного раціону сипучі продукти, ручної роботи або без маркування, де перелік інгредієнтів перевірити неможливо.
При придбанні перероблена та упакована продукція, завжди слід перевіряти перелік інгредієнтів на етикетці. Якщо в цьому списку є будь-який із наведених нижче термінів, слід уникати продукту:
- Клейковина, крупи, борошно, рослинний білок, гідролізований білок/білок. овочевий, солодовий, солодовий сироп
- Крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, білок, солодовий екстракт, дріжджі, спеції, ароматизатори (для опор)
- Крохмаль
- Модифіковані крохмалі:
- E-1404 (окислений крохмаль).
- E-1412 (дистарх фосфат).
- E-1414 (ацетильований фосфат крохмалю).
- E-1422 (ацетильований дидихролдидиат).
- E-1442 (Гідроксипропілдисперсний фосфат).
- E-1410 (Монокрохмальний фосфат).
- E-1413 (крохмаль фосфат фосфат).
- E-1420 (ацетильований крохмаль).
- E-1440 (гідроксипропіловий крохмаль).
- E-1450 (сукцинат октенілу крохмалю).
При покупці рекомендується враховувати "Список продуктів, придатних для целіакії", підготовлений Федерацією асоціацій целіакії Іспанії (FACE). Асоціації целіакії тут, щоб допомогти з будь-якими питаннями.
Будьте обережні з імпортними продуктами. Критерії вмісту глютену та контролю за станом здоров'я можуть бути різними залежно від країни походження, оскільки не існує європейського регулювання, яке регулює максимальний вміст продуктів, що не містять глютену.
У будинках з целіакією для покриття та панірування рекомендується використовувати безглютенове борошно та сухарі, а також картопляні пластівці для загущення соусу. Таким чином вся родина, включаючи целіакію, буде насолоджуватися багатьма приготованими стравами.
Також рекомендується мати місце для зберігання виключно спеціальних продуктів, що не містять глютену, і завжди користуватися чистим кухонним начинням. Не використовуйте одну і ту ж ложку для приготування страви, що містить клейковину, та такої, що її не містить. Слід уникати смаження продуктів, що не містять глютену, на оліях, де продукти, що містять глютен, раніше смажились.
Зручно, що етикетки безглютенові спеціальні продукти завжди видно. Рекомендується після відкриття ємності етикетку не видаляти або виливати її вміст у кухонні банки, оскільки це може призвести до плутанини.
Класифікація продуктів харчування
Продукти, що не містять глютену
За своєю природою вони не містять глютену.
- Молоко та похідні: сири, спреди без додавання трав, сир, сир, вершки, натуральні йогурти, підсолоджені натуральні, підсолоджені натуральні, сир типу "Petit Suisse", сир.
- Всі види свіжого, замороженого та консервованого м’яса та м’ясо органів.
- Ковбаси: чечіна, шинка серрано та варена шинка додаткової якості.
- Свіжа та заморожена риба без покриття, свіжі морепродукти та риба або молюски, консервовані в натуральному або олійному вигляді.
- Яйця.
- Овочі, овочі та бульби.
- Фрукти.
- Рис, кукурудза, тапіока, а також його похідні.
- Овочі.
- Цукор та мед.
- Масла та масла.
- Кава в зернах або мелена, настої.
- Вина та ігристі напої.
- Сирі горіхи.
- Сіль, винний оцет, спеції у галузі, зернові та все натуральне.
Продукти, які можуть містити глютен
За своєю природою вони не містять глютену, але їх можна включити за допомогою технологічного процесу або перехресного забруднення.
- Ковбаси: нарізані, мортадела, хорізо, кров'яні ковбаси, ковбаси та ін.
- Делікатесні продукти
- Патес.
- Плавлений сир, намазаний ароматизаторами, спеціальний для піци.
- Ароматизовані йогурти з шматочками фруктів
- М'ясні консерви, котлети, гамбургери.
- Рибні консерви в соусі, зі смаженими помідорами.
- Соуси, приправи та харчові барвники.
- Кава, шоколад та замінники какао та інші машинні напої.
- Смажені або смажені горіхи з борошном і сіллю.
- Цукерки та солодощі.
- Деякі види морозива.
- Замінники шоколаду.
Продукти, що містять глютен
Вироби із заборонених злакових продуктів для целіакії
- Хліб, пшеничне борошно, ячмінь, жито, тритикале, овес.
- Булочки, тістечка та пироги.
- Печиво, тістечка та кондитерські вироби.
- Макарони: локшина, макарони, локшина, пшенична манка ...
- Сушений інжир.
- Дистильовані або ферментовані напої, виготовлені із круп: пива, ячмінної води.
- Виробничі вироби, в яких до складу входить будь-яка з вищезазначених борошнів і в будь-якій її формі: крохмалі, крохмалі, манна крупа, білки.
Перша страва
- Бобові, варені або рагу з нуту, сочевиці та квасолі, без чорізо та кров’яних ковбас. Не додавайте борошно або бульйонні кубики для посилення смаку. Ви можете додати бекон і кістку шинки, щоб зробити їх смачнішими.
- Різноманітні салати
- Овочеві або бобові пюре, без сухариків
- Овочі, приготовані на грилі, варені та соте з часником, цибулею або шинкою.
- Білий рис, тушкований або в паельї. Якщо використовується барвник, переконайтеся, що він не містить глютену.
- Безглютенові макарони або макарони зі смаженими помідорами або вершками та тертим сиром.
Друга страва
- Яловичина, свинина, баранина, курка, індичка чи кролик без борошна на грилі, запечена або смажена.
- Риба на грилі, запечена з картоплею або смажена без борошна.
- Смажені яйця, по-французьки омлет або картопля.
- Ці страви можуть супроводжуватися овочами, салатом, картоплею, приготовленою або смаженою на олії, яка не використовувалася для смаження продуктів з клейковиною.
- Фрукти
- Натуральний йогурт і сир.
- Морозиво, що не містить борошна.
Дебора Бласко
Спеціаліст з дієтології
Попередня медична консультантка