Декрет ОМ 1/2006 (II. 17.) про Національний реєстр підготовки кадрів та порядок включення та виключення до Національного реєстру тренінгів, змінений Декретом 10/2007 (II. 27.) SzMM. Професійна кваліфікація, галузь професійної кваліфікації, часткова професійна кваліфікація, ідентифікаційний номер та назва доповнення до професійної кваліфікації та назва відповідної професійної кваліфікації: 33 811 03 0001 33 01 Кухар-дієтолог Шеф-кухар N 1/7

безкоштовно

Завдання 1 Разом: 80 балів Обчисліть значення енергії та вуглеводів даної зразкової дієти та, якщо потрібно, підготуйте матеріал. Зразок дієти готували для 200 г вуглеводів на день, розподіл яких такий: Сніданок в десять обід Обідня вечеря Додаткова вечеря 35 г СН 25 г СН 60 г СН 20 г СН 45 г СН 15 г СН латте 3 дл йогуртового кісткового супу, кружене, ризотто зі свинини, хрін Старий сир 50 г, 200 мл, курка, салат з томатного насіння з льону, шинка з хлібом Грем, хліб на пару з Грем 25 г, круасан 40 шматочків 40 г, хліб з редьки 25 г, морква, зелений перець зелений перець смажена картопля, яблучний бісквіт 1.1. Сніданок: латте вуглеводи ккал 8 балів молоко 2 дл 10 г 100 ккал консерваторія сиру 1 г 150 ккал хліб Грем 22 г 109 ккал редьки 2 г 38 ккал Всього: 35 г 397 ккал 1.2. Десята година: вуглеводи ккал 6 балів йогурт 10 г 132 ккал хліб Грем 13 г 78 ккал зелений перець 3 г 30 ккал Всього: 26 г 240 ккал N 2/7

1.3. Обід: розрахунок поживних речовин та визначення сировини 35 балів 1.3.1. Підготовка сировини до обіду 15 балів Вуглеводи ккал Кістковий суп 1 порція кістки - - морква 80 г 6,5 г 32 ккал корінь 15 г 1 г 5 ккал кольрабі 10 г 1 г 4 ккал селери 10 г 0,5 г 3 ккал капуста 10 г 0, 5 г 3 ккал цибулі 5 г - - сіль - - петрушка, перець, імбир Смажені курячі ніжки 1 порція Курячі ніжки 120 г - 163 ккал олії 6 г - 55 ккал солі, майоран, перець - - тушкована морква ½ порція моркви 150 г 12 г 60 ккал олії 4 г - 37 ккал солі, петр. - - печена картопля ½ порція картоплі 150 г 30 г 141 ккал солі - - N 3/7

Яблучний бісквіт 1 порція яблук 35 г 2,5 г 11 ккал яєць 1 штука - 68 ккал безенергетичний підсолоджувач - - борошно 10 г 7 г 37,5 ккал кориці, лимонний сік - - Разом: 61 г 619,5 ккал 1,4. Перекус: розрахунок поживних речовин та видобуток сировини 11 балів 1.4.1. Приготування сировини для закуски 3 бали Круглий вуглеводний ккал сиру 100 г 4 г 78 ккал кефіру 30 г 1,5 г 10 ккал спецій - - хліб лляне насіння 25 г 13,5 г 68 ккал зелений перець 100 г 3 г 20 ккал Всього: 22 г 176 ккал 1,5. Вечеря: розрахунок поживних речовин та визначення сировини 13 балів 1.5.1. Підготовка сировини до обіду 3 бали Свиняче різотто ½ порція вуглеводів ккал свинини 100г - 165 ккал зеленого горошку 40г 5 г 36 ккал рису 40 г 32 г 141 ккал олії 6г - 55 ккал цибулі - - сіль, перець, петрушка - - N 4/7

Томатний салат 1 порція помідорів 100 г 6 г 23 ккал оцту, підсолоджувач, сіль, цибуля - - Разом: 43 г 420 ккал 1,6. Додаткова вечеря: розрахунок поживних речовин та видобуток сировини 7 балів 1.6.1. Підготовка сировини для додаткової вечері 3 бали Хрін шинка рулет вуглеводів ккал машина шинка 50 г - 79 ккал хрону 10 г - 8 ккал круасан ½ шт. 13 г 67 ккал Всього: 13 г 201 ккал Всього: 200 г 2043,5 ккал Звичайно, беручи до уваги професійні міркування, також допустимими є інші коригування матеріалів. Під час оцінки кількості калорій можна додати 1-1 бали за кожне правильно розраховане значення вуглеводів та калорійність, тому бали наводяться. (Наприклад, у разі додаткової вечері 1 бал за підрахунок вуглеводного значення, + 3 бали за підрахунок калорій, + 3 бали за визначення сировини = 7 балів.) Завдання 2 Разом: 6 точки Підкресліть з наступного, оскільки 1 булочку можна замінити! Можна декілька хороших відповідей. . 150г з картоплею б. 60 г з рисом c. d. 7 дл з молоком 200 г із зеленим горошком e. 40 г зі смачним білим хлібом N 5/7

Завдання 3 Разом: 2 бали Який із наведених фруктів містить найбільше клітковини? . лимон b. сливи c. малина d. яблуко Завдання 4 Разом: 6 балів Що таке методи приготування страв з клітковини? . подання b. прорив с. целюлоза d. змішування e. фільтрація f. шліфування Завдання 5 Разом: 4 бали Чи можна молоко без молока без лактози давати чутливій дитині? . так b. ні У цьому випадку в дієті не можна допускати обману, оскільки це може мати серйозні наслідки. Це виправдовує рахунок. Завдання 6 Разом: 2 бали Яку процедуру відведення тепла можна використовувати при помірному харчуванні? . заморожування b. заморожування N 6/7

Повинні бути прийняті інші правильні рішення, крім ключа рішення. Разом: 100 балів 100% = 100 балів ШВИДКІСТЬ ЕКСПЕРТНОГО ЗАВДАННЯ В ЦІЙ ТЕСТОВІЙ СЕКЦІЇ становить 30%. N 7/7