За словами Алехандри Санчес, керівника відділу дієтології та дієтології UST Concepción, „приготування та включення Changle в раціон протягом десятиліть є характерною їжею нашої області, надзвичайно поживною та економічною, оскільки це продукт, який можна споживати в салатах або у складі їх суміші, забезпечуючи важливу харчову якість наших страв ». Він також додає, що «їстівні гриби забезпечують білок та вітаміни, що робить їх особливо корисними для людей, які хочуть дотримуватися низькокалорійної та нежирної дієти. Вони також мають багато води завдяки своєму складу (від 80 до 90%), що сприяє належній гідратації організму ".

дієтолог

Харчовий внесок

Щодо споживання білка, дієтолог UST зауважує, що він хорошої якості, оскільки він забезпечує 8 незамінних амінокислот, які люди повинні вбудовувати ззовні, і не може їх синтезувати.

"Вони також містять клітковину і такі вітаміни, як В1 і В2, важливі для м'язової тканини і для створення еритроцитів і антитіл", - додає він. Ще однією його характеристикою є те, що він містить залізо, цинк, калій, кальцій і магній, "всі ці поживні речовини забезпечують великі переваги для регуляції обміну речовин, балансу клітин та формування кісток і зубів".

Алехандра Санчес пояснює, що Changle - як і інші гриби - має сполуку під назвою ергостерол, яка при контакті з сонячними променями перетворюється на провітамін D2, дуже функціональний для мінералізації наших зубів і кісток, а також як ефективний протираковий засіб. "У цих видах грибів високий вміст ніацину, вітаміну, який забезпечує функціонування багатьох біологічних процесів, таких як вироблення естрогенних гормонів та тестостерону, крім того цей вітамін допомагає підтримувати загальний стан здоров'я шкіри".

Нарешті, цей гриб має низький вміст вуглеводів, як це видно в наступній таблиці, забезпечуючи лише 4,7 грама на 100 г продукту. Що робить ідеальну їжу для споживання пацієнтами із такими захворюваннями, як діабет.