Вівторок, 4 жовтня 2016 р., 15:42 | Автор: Віктор Штефаняк

здорового харчування

RNDr. Петр Форт, доктор філософії, незалежний експерт з питань харчування, автор багатьох публікацій та автор Комплексної типології харчування, що використовується у Світових консультативних центрах охорони здоров’я, прибуде до Словаччини 5 жовтня. З цієї нагоди ми пропонуємо вам коротке інтерв’ю, в якому серед іншого ви дізнаєтесь, чому немає здорової людини, чому «дієтологи» іноді є фанатиками чи наскільки наше здоров’я впливає на здоров’я наших матерів.

Лікарю, як би Ви охарактеризували харчування людини та поточний стан?

Незрозумілі принципи, незавершене рішення, постійні дискусії, методологічно сумнівні експерименти та цілеспрямовано маніпульовані або бажані результати, величезне генетичне різноманіття людської популяції та недостатньо діагностований стан здоров’я учасників дослідження.

Крім того, нестандартні експериментальні умови, величезні витрати на тривалі епідеміологічні дослідження, використання суперечливих добавок, неетична поведінка виробників продуктів харчування, систематичне введення споживача в оману при описі складу їжі. Все це пояснює, чому наука може сказати лише одне: ми ще точно не знаємо, вона потребуватиме подальших досліджень.

Результатом є, серед іншого, поява ряду конкретних стилів харчування. Це не результат рекомендацій офіційних наукових та медичних установ. "Їхні" гуру дуже нагадують релігійних лідерів. Йдеться не про раціональність і пізнання істини, а про віру. Тим не менше, ми можемо вчитися у багатьох.

Що ви маєте на увазі під "стилем харчування"?

Це явно специфічна форма "віри". Тому що для багатьох їхніх послідовників це результат відчаю, який походить від вічного людського прагнення до святого Грааля живлення. Водночас це експеримент із власним тілом, результати якого прихильники обмінюються з іншими. Але про наслідки яких не можна здогадатися, а тим більше передбачити. На щастя, більшість експериментів, включаючи навіть сюрреалістичні «дієти з зменшенням», «переживаються» їхніми користувачами. Це пов’язано з тим, що вони не можуть дотримуватися їх значно довгий час.

Науці важко оцінити і тому відкидає щось подібне. Отже, немає науково виправданого порівняння. Є тривалі епідеміологічні дослідження, це правда. Але їх результати суперечливі, оскільки вони методологічно недосконалі. І тому «остаточного рішення» ще не знайдено. Для розваги, як це могло бути? Наприклад, коли жодна особа часто не реагує нормально в довгостроковій перспективі. Тим паче в ситуації постійного пошуку підходящого способу харчування.

Ви вважаєте, що наука завжди права?

Наука безпомилкова! Ви вірите в це? Безперечно, однак, є те, що чим більше ми досліджуватимемо, тим більш заплутаним буде це на практиці. Скажімо, ми приблизно знаємо, як працює «те, що» і як ми реагуємо. Але ми не можемо застосовувати його до окремих людей і цілеспрямовано впливати на нього. Наука не може переконливо відповісти на більшість питань про оптимальне харчування. Західна медицина відстає у харчуванні, проте він не соромиться наклепів на східну медицину. Медицина не зацікавлена ​​слухати науку, якщо вона не приносить явної вигоди.

Пройшло кілька десятиліть, щоб медицина визнала, що її потрібно «персоналізувати», як і харчування. Щоб застосувати це на практиці, знадобиться ще десять років. Чим чутливіші діагностичні методики, тим більше ми з’ясовуємо, наскільки ми складні, і тим більше виявляємо, що здорової людини немає. Ми "більш" і "менш" стійкі! Вирішальними факторами є TRI:

3. Психіка (стрес)

Що саме таке здоров’я?

Його основа - у здоров’ї кількох попередніх поколінь. На це принципово впливає стан здоров’я матері відносно безпосередньо перед зачаттям, потім годуванням під час вагітності та триває протягом усього періоду психосоматичного розвитку від немовляти до малюка до кінця соматичного розвитку. Звичайно, це не означає, що ми не можемо завдати шкоди своєму здоров’ю в зрілому віці через неправильну дієту!

Рішення - персоналізоване харчування?

Він базується на типології. Типологія базується на генетиці. Генетика дається еволюцією. Однак еволюція людини якось «застигла». На щастя, існує метаболічна пластичність (пристосованість), що пояснює здатність людини пристосовуватися до змін у навколишньому середовищі та харчуванні. Проте, наприклад, моніторинг наслідків зміни в харчуванні корінних етнічних груп, переселених в інше середовище з іншим типом дієти, показав, наскільки швидко проявляється негативний вплив "промислової" дієти. Нарешті, можна зробити висновок, що метаболічна пластичність має свої межі. Іншими словами, генетика вирішує знову.

Однак впливають вплив зовнішнього середовища, а також вплив складу дієти. Це робить рішення дуже складним. (Не) якість їжі, до того ж неконтрольовано насичена хімією та ГМО, видається головним негативним фактором харчування. Виразно кажучи, хоча нас хронічно з'їдають, ми все ще недоїдаємо.

Тож як правильно застосовувати персоналізоване харчування? Це працює?

Що змушує застосовувати персоналізоване харчування - це в першу чергу генетичний поліморфізм. Це пояснює велику індивідуальну різноманітність. З моєї багаторічної практики, під час якої я зміг проаналізувати сімейну та особисту історію майже 10 000 осіб і зіткнути її з їх сучасним станом, чітко випливає, що "все пов'язане з усім". Для того, щоб можна було заздалегідь визначити, що все у галузі харчування могло чи могло «турбувати». Коли людина перебуває під впливом ліків, ситуація стає майже нерозв’язною. Більшість захворювань, особливо пов’язаних із метаболічною реакцією на їжу, лікуються симптоматично, а не причинно. Іншими словами, причина не шукається, а наслідки придушуються. Однак ми, дієтологи, дуже часто діємо подібним чином. Він іде про те, що деякі чіткі причини просто неможливо усунути. Іншими словами, консультанти з питань харчування також мають певною мірою піти на компроміс і не уникати використання методу проб і помилок. Ми відверто визнаємо, що ми не безпомилкові, на відміну від деяких частин медицини. Але в той же час ми не відчуваємо себе шарлатанами!