Целіакія - це стійка непереносимість глютену, білка, який присутній у деяких найпоширеніших злакових культурах, таких як ПШЕНИЦЯ, ЯЧМЕНЬ, ЖИРО, ВІССЬ. Тіло целіакії відкидає будь-яку кількість клейковини, навіть невелику. У кишечнику, де поглинаються поживні речовини, відбувається атака білка клейковини, що призводить до пошкодження слизової оболонки кишечника, яка втрачає свою структуру і перестає нормально працювати, спричиняючи втрату всмоктувальної здатності.
тільки лікування ефективною проти целіакії є сувора дієта без глютену і на все життя.
З практичної точки зору є дві фундаментальні ідеї:
або Виключити всі продукти, що містять пшеницю, ячмінь, жито, овес, камут та тритикали та їх похідні як інгредієнт (хліб, макарони, борошно, манка, крохмаль ...)
або Уникайте небажаного забруднення глютеном як під час виготовлення продукту, так і під час приготування/обробки страви.
Це передбачає вивчення чітких вказівок при виборі сировини та дотримання безпечних практик при приготуванні та обробці страв без глютену. Але дієта, якої спочатку здається простою, іноді створює труднощі для целіакії та медичних працівників.
Де складнощі?
Широке використання клейковини у харчовій промисловості завдяки її властивостям та низькій ціні ускладнює дієту та полегшує ненавмисне споживання клейковини. 80% продуктів, що продаються в Європейському Союзі, містять глютен і становлять загрозу здоров’ю.
Ключ до вживання целіакії:
Дотримуйтесь максимально натуральної дієти на основі свіжих і натуральних продуктів, які не містять глютену:
- Молоко та похідні
- М'ясо, риба та яйця
- Фрукти, овочі, зелень і бульби
- Крупи без глютену (кукурудза та рис)
- Масла та жири
Деякі рекомендації щодо правильної дієти без глютену
- Завжди читайте етикетку товарів, які купуєте. Якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен чи ні, не вживайте продукт
- Майте шафу для зберігання виключно спеціалізованих продуктів без глютену.
- Завжди майте під рукою «Список продуктів без глютену». Крім того, майте на видному місці список продуктів, що не містять глютену, продуктів з клейковиною та продуктів, які можуть містити глютен.
- Завжди використовуйте чистий кухонний посуд.
- Важливо повідомити про свою целіакію за певних обставин: коли ви ходите їсти в ресторані, якщо вас госпіталізують і їдять там, у випадку запланованої поїздки, коли ви йдете в кабінет лікаря (оскільки для Наприклад, є ліки, що містять глютен), якщо дитина збирається їсти у шкільній їдальні ...
До кінця
Якщо ви думаєте «пропустити дієту на день», «як би мало ви їли, нічого не трапляється» або робили невеликі провини, знайте, що ціна, яку потрібно заплатити, може бути дуже високою. Оскільки потрапляння в організм невеликої кількості клейковини (ненавмисно чи свідомо) безперервно і з часом підтримується, це може пошкодити кишкові ворсинки та спричинити різні небажані ускладнення при целіакії.