Особливо важливим питанням на озері Балатон є розвиток споживання риби. Останній бюлетень угорських дієтологів дає гнітючу картину цього, а також практичну та корисну пораду, яка заохочує нас споживати більше свідомої та більшої кількості риби. (Ви можете прочитати про те, що після кваліфікації “якісна угорська риба” риба, що вирощується в озері Балатон та у водозборі озера, отримала захищене географічне зазначення “риба озера Балатон”.)

необхідність

Інформаційний бюлетень Національної асоціації угорських дієтологів:

“Колись споживання риби було великою традицією та культурою в Угорщині, але сьогодні, на жаль, про це вже не можна говорити. Риба, набагато нижча за середньоєвропейську, також впливає на наше здоров’я та сприяє підвищеному ризику серцево-судинних захворювань.

Трохи історії

Герман Отто, який досліджував культуру угорського рибальства, повідомив, що риболовля була давньою окупацією угорської нації, наші річки та озера були багаті рибою, і наше рибальство було розвинене. На момент завоювання «рибалка була вільною галуззю промисловості», яка мала риболовецькі знаряддя, вона могла ловити де завгодно і в будь-який час невелику кількість риби. A 16 -17. Незважаючи на те, що риболовля вже була благородним привілеєм, кріпаки вільно ловили рибу і навіть зобов'язували своїх власників користуватися водами.

Наші предки вміли готувати рибу різними способами. Наприкінці 1600-х років Міклош К. Тотфалусі, К. Тотфалусі видав свою книгу «Буклет шеф-кухаря», яка вже містить 80 рецептів риби. У книзі Бели Радванскі, опублікованій у 1893 році, ми читаємо про приготування близько 10-10 рецептів з 25 видів риби. І сьогодні багато людей їдять рибу на Різдво чи максимум на свята, і більшу частину часу вони готують рибний суп, смажену та смажену рибу та, можливо, перець.

Групування риби

Виходячи з кольору їх м’якоті, ми розрізняємо рибу з білою м’якоттю (наприклад, тунця) та рибу з темною м’якоттю (наприклад, скумбрію). Відповідно до їх раціону можна говорити про рослиноїдних, що годують планктоном та хижих риб. Ми знаємо прісноводних, морських та мігруючих риб за їх походженням. У наш час, окрім риб, що живуть у природних водах, значну кількість вирощують штучно шляхом розведення.

Їх відбір

В Угорщині рибу найчастіше можна зустріти у вигляді свіжих, охолоджених та заморожених скибочок риби, стовбурів та філе. Також популярними є готові до приготування, приготовані (наприклад, без клітковини) або готові до вживання продукти, наприклад рибні консерви, маринована риба, рибний суп, рибний салат, рибний паштет, рибна паста та копчені, сушені, солоні та мариновані препарати. Оскільки високий вміст води в м’ясі риби починає швидко погіршуватися, якщо ми купуємо живу або крижану рибу, нам слід подбати про її зберігання та переробку.

Чому риба цінна?

Вміст води значний (до 80%) і має м’яку сполучну тканину між м’язовими волокнами, завдяки чому легко засвоюється їжа. Вміст енергії тісно пов’язана з вмістом жиру. Жирна риба (наприклад, лосось, оселедець) забезпечує більше енергії, а біле м’ясо (наприклад, тріска, камбала) - менше енергії. Крім того, риба потрібна, серед іншого, для нарощування м’язів та безперебійного функціонування імунної системи якісний білок містять.

Риба цінна жирність має сприятливий фізіологічний ефект. Зокрема, багата жирна глибоководна риба (наприклад, лосось, оселедець, скумбрія, сардини, тунець) та форель та буза омега-3 жирні кислоти. З них ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) містяться лише в риб’ячому жирі. Їх організм людини може виробляти лише в обмеженій мірі, головним чином через їжу. Омега-3 жирні кислоти необхідні для структури клітинної мембрани, здорового розвитку очей та мозку. Крім того, вони можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань та запальних процесів організму.

мінерали з яких, зокрема, грає роль у будові кісток і зубів фосфор, та риба, з’їдена з плодоніжки (наприклад, рибна консерва, смажена риба) кальцію його зміст варто згадати. Як рибне філе, так і рибні консерви містять велику кількість фториди що також допомагає запобігти карієсу та остеопорозу. Морська риба є значною вміст йоду сприяє роботі щитовидної залози. Селен містить захист від надмірних радикалів, тим самим допомагаючи підтримувати здоров’я серцево-судинної системи та клітинної мембрани.

Хорошим джерелом риби є захист шкіри та слизових оболонок THE-, і необхідні для побудови кісток та функціонування імунної системи Вітамін D., але багатий на різні обмінні процеси B1-, В2-, і важливий для кровотворення У вітамінах В12 є.

Вміст вітамінів і мінералів у рибі може істотно різнитися залежно від виду та середовища проживання риби.

Кому ми рекомендуємо, а кому ні?

Риба є частиною збалансованого, різноманітного раціону, який рекомендується для всіх вікових груп. Завдяки цінним поживним речовинам і легкій засвоюваності, його також можна давати в раціон людям похилого віку, вагітним і годуючим матерям, а також немовлятам та маленьким дітям (останні, звичайно, у філе, без осколків). Його слід виключити з раціону лише у разі харчової алергії. Зроблений з низьким вмістом жиру, його також можна включати в раціон людей із захворюваннями серця та кровообігу, дієтологів та діабетиків.

Однак через високий вміст солі у соленій, копченій, сушеній рибі, ригулі та пасці з анчоуса не рекомендується застосовувати пацієнтам із високим кров'яним тиском. Вміст гістаміну і тираміну в маринованій оселедці може викликати головний біль у схильних до неї людей.

Скільки мені їсти?

На думку дієтологів, ми повинні споживати повну порцію риби (10-15 dkg) принаймні раз на тиждень, щоб зробити позитивний внесок у підтримку нашого здоров'я.

Однак багато хто боїться споживання риби на тій підставі, що вони можуть зберігати у своєму тілі потенційні забруднення у своєму середовищі, наприклад ртуть та інші залишки (наприклад, засоби захисту рослин). На додаток до забезпечення та контролю за правилами безпеки харчових продуктів, нові рекомендації встановлюють частоту споживання для різних груп. Це допоможе забезпечити безпечне споживання.

Рекомендована кількість і частота жирної риби

Група населення Рекомендована найнижча частота Рекомендована максимальна частота
Для жінок дітородного віку одна порція жирної риби на тиждень дві порції жирної риби на тиждень
Для вагітних та годуючих мам одна порція жирної риби на тиждень (але уникайте марлінів, риб-меч і акул) дві порції жирної риби на тиждень (але уникайте марлінів, мечоносів та акул)
Для жінок репродуктивного віку та для чоловіків одна порція жирної риби на тиждень чотири порції жирної риби на тиждень

Джерело: Посібник з дієтичної практики (Видання: Бріоні Томас), Великобританія, наука Блеквелл, 2014

Скільки ми їмо?

Що стосується відомого ефекту збереження здоров’я м’яса риби, то споживання риби в Угорщині все ще залишається дуже низьким. Дані ФАО показують, що ми займаємо одне з останніх місць у світі та на європейському рівні. Тоді як середнє споживання в ЄС становить 24,9 кг, напр. португальці споживають 56,8 кг, угорці лише 5,3 кг на душу населення за один рік.

В чому причина?

У звіті Асоціації угорських виробників риби та споживачів рибної води, використаних у 2014 році, ми можемо прочитати, що причинами низького споживання є висока ціна, важка доступність продукту, смак та складна обробка в домашніх умовах. Низьке споживання також може бути пов'язане із запахом риби, страхом осколків, слизовим виглядом риби, занепокоєнням щодо забруднення води та поганими транспортними умовами.

В опитуванні Європейської комісії 2016 року респонденти Європейського Союзу найбільше вважають зовнішній вигляд товару (свіжий, упаковка тощо) (58%), тоді як респонденти Угорщини найбільше згадали ціну товару ( 70%).

Низьке споживання не може бути пов'язане з тим, що в Угорщині мало виробляється риби. В Європі 16% риби, виробленої в прісних водах, походить з Угорщини. При виробництві африканських сомів, напр. ми посідаємо перше місце серед країн-членів Європейського Союзу.

Збільшення споживання риби

Щоб збільшити споживання риби, уряд щороку організовує кілька маркетингових комунікаційних кампаній, що підтримуються внутрішніми витратами та витратами ЄС. Це відповідає інтересам не лише рибної промисловості, а й населення, оскільки життєво важливо, щоб користь від споживання риби для здоров’я була інтегрована в суспільну свідомість. Завдяки інформаційним кампаніям страви, які можна зробити з рибних продуктів, можуть стати більш доступними для населення, тим самим зробивши угорську кухню різноманітнішою. Виробництво перероблених рибних продуктів з високою доданою вартістю та дружніх для споживачів (без клітковини, напівфабрикатів та готових продуктів) може збільшити внутрішнє споживання до 10 кг/людину/рік.

Внутрішні кампанії

THE Оперативна програма Угорського управління рибним господарством (MAHOP) у 2014 році "Отримайте!" кампанія з пропаганди споживання риби, метою якої є ознайомлення угорських споживачів з техніками виготовлення риби та заохочення їх готувати найрізноманітніші рибні страви вдома. Кампанія створила веб-сайт, де читачі можуть знайти колекції рецептів, описи кухонних технологій і навіть відео. Вони також допоможуть вам знайти рибні магазини та рибні ресторани. Як продовження кампанії уряд розробив семирічний проект з просування прісноводної риби та рибних продуктів. Навесні 2016 року він триватиме 42 дні, сприяючи екологічно свідомому харчуванню та угорській рибі Halathon - угорська кампанія рибного марафону, його реалізував Фонд відповідального гастрогероя разом із рестораном у Будапешті. Користуючись світом Інтернету, людям пропонувалося споживати якомога більше риби, фотографувати свої приготовані страви, а потім завантажувати їх на свій сайт у соціальних мережах. Активні споживачі риби могли взяти участь у курсі приготування риби.

Пізнавати рибу, любити її - завдання як сім’ї, так і громадського харчування. Оскільки громадське харчування перебуває під контролем держави, існує необхідність проведення агітації, щоб риба потрапила в меню. Одна з таких кампаній включала в 2014 році харчову промисловість протягом декількох років Програма Мінтаменза. Успіх їх спільного розвитку полягає в тому, що вони почали залучати вирощувану угорською рибою до громадського харчування.

THE Знак сертифікації "Якісна угорська риба" уряд закликав запровадити рибу в 2017 році, що гарантує споживачам можливість брати високоякісну рибу, яку легко простежити до переробки та розподілу, додому з магазинів та на ринках, збільшуючи тим самим споживання риби в Угорщині.

Щороку Угорське товариство халтологів проводить публічне голосування на своєму веб-сайті, ставка на який є, "Риба року" виграш титулу з трьох місцевих видів. У 2018 році Балі виграв цей титул. Докладаються зусилля, щоб зробити рибу-переможця відомою та популярною, а також приділити їй більше уваги в наукових дослідженнях. Це ще одна ініціатива Угорського товариства халтології 20 березня офіційно оголосити День риби В Угорщині. Метою професійних організацій є популяризація риби та корисних наслідків їх споживання за допомогою цієї центральної події.

Практичні поради

  • Зябра свіжої риби закриті, зверху червоні, очі стирчать, чисті, м’якоть еластична, шкіра блискуча, трохи слизова.
  • Важливо вибирати рибу контрольованої якості з чистої води.
  • Як свіжа, так і оброблена риба містять цінні ненасичені жирні кислоти.
  • Швидкоморожену рибу не можна заморожувати повторно після розморожування.
  • Їжте різноманітну рибу, приготовлену різними способами. Окрім традиційних рибних страв, спробуйте інші рецепти (наприклад, тертий короп, варена риба з лимоном, риба на грилі з соусом з хрону тощо) »