Давайте їсти більше риби!
Однією з найбільших проблем медицини є те, як ми можемо запобігти хронічним летальним захворюванням. Давно відомо, що фактори харчування та навколишнього середовища, а також фактори поведінки та способу життя відповідають за їх розвиток приблизно в 70% випадків.
Іншими словами, розвиток хронічних захворювань багато в чому залежить від того, що ми їмо, що п’ємо, чим вдихаємо та як проводимо вільний час.
Харчування не є єдиним носієм ризику, але загальновизнано, що здорове, збалансоване, досить різноманітне, але помірне харчування може зменшити ризик хронічних захворювань на 30 - 35 відсотків.
В Угорщині більше половини всіх смертей спричинені серцево-судинними захворюваннями, тобто кожна друга людина помирає від серцево-судинних захворювань, що майже вдвічі більше середнього показника в ЄС.
Найважливіші фактори ризику:
- гіпертонія
- діабет
- хвороба жирового обміну
- ожиріння
- куріння
- алкоголізм
- нездорове харчування
- малорухливий спосіб життя
Добросерді ескімоси
Дослідження ризикової ролі харчування помітили харчові звички гренландських ескімосів, оскільки інфаркт міокарда рідкісний у ескімосів.
Минуло більше 30 років, як спостереження Дайерберга за харчовими звичками гренландських ескімосів з’явилися на світ. Метою дослідження було з'ясувати, чи існує зв'язок між ескімоською дієтою та сприятливою коронарною смертністю. Це пояснюється тим, що сприятлива коронарна смертність була пов’язана з наявністю поліненасичених жирних кислот з морської риби - так званої омега-3 жирні кислоти - у великій кількості присутні в ескімоській дієті, що становить близько 4,2 відсотка споживання енергії.
Інші дослідники протягом десятиліть порівнювали, відстежували та аналізували дієту та частоту ішемічної хвороби серед ескімосів та їх етнічно подібного датського населення. У харчуванні датського населення приблизно при тому ж високому загальному споживанні жиру споживання омега-3 жирних кислот було нижчим, близько 1 відсотка.
Дослідження показало, що споживання риби та збільшення споживання омега-3 жирних кислот мали кардіопротекторну дію.
11-річне дослідження стану здоров’я лікарів, яке проводить понад 20 000 осіб, не пов’язаних із серцево-судинною системою, серед лікарів США також виявило, що споживання риби, у цьому випадку морської риби, зменшує ризик ішемічної хвороби серця. Серед тих, хто їв рибу принаймні раз на тиждень, було менше раптових серцевих смертей.
Згодом також було вивчено, чи можна спостерігати ефект зниження ризику, навіть якщо омега-3 жирні кислоти в їжі не походять від риби.
Після спостереження за 6250 особинами протягом десяти з половиною років було встановлено, що вища коронарна смертність та загальна смертність були нижчими при підвищеному споживанні омега-3 жирних кислот, навіть якщо риба їх не поглинала.
Корисна роль омега-3 жирних кислот у профілактиці серцево-судинних захворювань проявляється через різні ефекти.
До них належать ефекти зниження рівня холестерину та тригліцеридів.
Біоактивні речовини, утворені з жирних кислот омега-3, впливають на:
- запальні процеси,
- згортання крові,
- тон стінки судини.
Біоактивні речовини також мають протизапальні, антитромботичні, антикоагулянтні, в’язкі властивості та захист ендокринної системи. Вони також зменшують збільшення рівня жиру в крові після їжі.
Внутрішня ситуація
Споживання жиру угорського населення дуже велике. Загальновизнаною рекомендацією є покриття до 30 відсотків добової потреби в енергії жиром: споживання насичених жирних кислот не повинно перевищувати 10, кількість мононенасичених жирних кислот має становити 12-14 відсотків, а споживання поліненасичених жирних кислот має становити близько 6-8 відсотків.
Про користь для здоров’я та несприятливий вплив харчового жиру можна судити за складом жирних кислот. З поживної та фізіологічної точки зору n-6 (омега-6) та n-3 (омега-3) жирні кислоти та їх похідні є важливими.
Недостатнє споживання може викликати симптоми дефіциту, або надлишок одного може спричинити дефіцит іншого. Вміст незамінних жирних кислот у нашому раціоні був дуже несприятливим, запас жирних кислот омега-3 у всій популяції був недостатнім.
Наші дієти повинні збільшити кількість їжі з високим вмістом омега-3 жирних кислот і змусити їх їсти більш регулярно.
Це наступне:
- горіхи
- лляна, ріпакова, соєва олія
- морська риба (капсули з риб’ячим жиром)
- прісноводна риба: буса, щука, сом, рибні консерви
- продукти, збагачені омега-3 жирними кислотами
- продукти тваринного походження з високим вмістом n-3 жирних кислот
(підвищений вміст n-3 при годуванні)
Хронічні захворювання виникають після тривалої інкубації.
Зміни дієти мають важливе значення, оскільки здорове харчування може збільшити кількість років життя без хвороб.