Дослідження показало, що лише з 2017 року їх відкрили 3 мільйони аргентинців, і за 10 років їхня аудиторія зросла в чотири рази.

дієтологія

Молода людина шукає горіхи в одному місці в Реколеті. Серед клієнтів дієтології все ще більше жінок, але розрив почав скорочуватися. (Герман Гарсія Адрасті)

На сніданок ви купуєте мигдальне молоко, здуте чіа, цукор мускавадо, бджолину пилок та горіхи кешью. Обід та вечеря включають кус-кус, перлову крупу, лободу, пшеницю булгур та рис басмати. Такі продукти, як фініки, кокосова олія, пивні дріжджі та насіння льону, також заявляють про свою присутність.

Донедавна споживання та знайомство з подібними продуктами обмежувалось невеликою аудиторією, майже “нішевою” аудиторією: людьми, на яких багато хто навіть дивився дивно. Але в останні роки це почало змінюватися. Сильна тенденція до здорового харчування була накладена і громадським дієтологом - місцевим спеціалістом, що спеціалізується на цьому виді їжі-, стали набагато ширшими та різноманітнішими. Настільки, що зараз ці підприємства стали ще один канал масового постачання.

Дослідження консалтингової фірми Voices !, до якого було здійснено доступ Кларіон виключно, виявили, що в країні 31% осіб старше 16 років вже є постійними покупцями магазинів здорового харчування та органічних чи натуральних магазинів. Це прирівнює, обчислити, до 10,2 млн. Чоловік, з них третина (3,5 мільйона) мешкає в столиці та Великому Буенос-Айресі, а дві третини принаймні раз на місяць відвідують дієтологію.

Пропозиція зростає відповідно до попиту. (Герман Гарсія Адрасті)

Кількісна частина опитування, проведеного в квітні серед 1000 домогосподарств, що представляли все населення, показала, наскільки швидким був ріст. Річ у тім 8 з 10 нинішніх покупців "відкрили" дієтологію за останнє десятиліття, що означає, що з 2009 року громадськість цих підприємств вона вп'ятеро збільшилася. Крім того, вони підрахували, що лише з 2017 року було додано 3 мільйони із середнім показником 4100 клієнтів на день.

«За останні роки значення, яке приділяється добробуту та здоровому харчуванню, значно зросло. Ми прагнемо зрозуміти дієтологів, оскільки ми відчули, що навколо цього каналу відбулися суттєві зміни, і результати це підтвердили ", - пояснив він Кларіон Констанца Сіллі, виконавчий директор дослідницької фірми, яка також глибоко дослідила 425 клієнтів, щоб з'ясувати їх уподобання та мотивацію.

За рік ціна на молоко подвоїлася, а споживання історично впало

Як було встановлено, бум має свій епіцентр у столиці, де 45% людей вже наступають на дієту принаймні раз на рік, порівняно з 31% Конурбано та 29% інтер’єру. Він також сильніше реєструється у високих соціально-економічних секторах (59% припадає на дієтологію) та в середньому (38%), ніж у низьких (23%). А у жінок (37%) більше, ніж у чоловіків (24%), Хоча цей розрив, застерігають вони, почав скорочуватися.

«Серед нових покупців переважають чоловіки: 42% чоловіків, які відвідують дієтичні магазини почав відвідувати менше двох років тому, порівняно з 28% жіночої клієнтури ”, наголосили вони. І вони додали, що зараз молодь також вступає більше, завдяки буму веганства та вегетаріанства.

Однак, згідно з повідомленням, лише 37% клієнтів дотримуються дієти, за вибором або за медичним показанням. І лише 11% відвідують цей бізнес через особливу хворобу чи стан здоров'я. То що рухає тенденцію? Автори дослідження зазначають три великі двигуни. Одна з них полягає в тому, що люди знаходять товари та бренди, які їм подобаються, багато разів недоступний на інших каналах. Ще один чудовий драйвер бажання покращити стан здоров'я та харчування. І третя велика причина полягає в тому, що вони дуже цінують досвід покупки в дієтології, що включає персональну увагу та поради. У цьому сенсі 70% кажуть, що воліють ходити до дієтології, ніж до супермаркету, бо це так більш "дружні" чи "приємні".

"У великих магазинах настав час купувати дуже напружений. Люди відчувають, що вони повинні не довіряти і бути дуже пильними, щоб їх не обдурили і могли добре купити. З іншого боку, в дієтології ми бачимо клієнта, який насолоджується досвідом покупок, і який живе ним із відчуттям відпочинку, задоволення та роз'єднаності, чарівності, якої ми сьогодні не бачимо на жодному іншому каналі ", - підкреслив Кіллі.

Згідно з опитуванням, 7 з 10 дієтичних покупців вважають, що співвідношення ціни та якості в цих закладах це добре. І 8 із 10 кажуть, що там вже пробували брендів, яких вони не знали. Ті, хто купує дієтологію, в середньому виконують їх, 26% ваших щомісячних витрат на їжу та напої.

Горіхи та сухофрукти - це те, що найбільше купується в дієтології: 78% їх клієнтів роблять це. Потім слідуйте за насінням, зерновими злаковими, бобовими, борошном з непросіяного борошна, вегетаріанськими гамбургерами або панірованими та органічним цукром або мускабо. Різноманітність велика, але 46% споживачів дієтичних продуктів говорять про це Я б купив більше, якби вони додали інші товари, які сьогодні не пропонуються, як органічні фрукти, овочі та м'ясо.

"Це вказує на те, що магазини здорової їжі мають можливість для людей купувати у них більше, а також що традиційні роздрібні торговці могли б залучити цих споживачів, якщо б вони включили певні коди та дієтичні продукти", - аналізують вони у Voices!.

Прокинувшись начальником, купуючи презервативи та торгуючи статуетками: у додатках для доставки зростають «рідкісні» замовлення

Якщо попит настільки зріс, це було тому, що паралельно пропозиція вибухнула, щось горезвісне у великій кількості дієтологій, що з’явилися за останні роки. Одним з них є той, який Норма Паласіос відкрила рік тому в Талкауано в 1243 році, Реколета. "Криза помітна, але в цілому бізнес закривається", забезпечує підприємець.

“Є люди, які роками вживають здорові продукти, але є багато тих, хто тільки починає, і саме ті найбільше просять поради. Вони запитують, наприклад, як готувати або їсти певні продукти, такі як насіння гарбуза, пшениця булгур або кус-кус, або для чого потрібен кунжут », - графікує вона.

І продовжує: «Я відвідую людей різного віку. від двадцяти років, якому його тренер наказав купувати горіхи, до 84-річної жінки, яка щодня снідає сумішшю горіхів, бджолиного пилку та пивних дріжджів. Є матері з хлопцями, люди років 40, одинокі чоловіки. Є ті, кому потрібно знизити рівень холестерину або їсти більше клітковини. І сім'ї додають членів: якщо син вже харчувався здорово, раптом, можливо, починає мати".

Ціна будинків не поступається, а придбання квадратного метра вже коштує п’ять зарплат

Питання, яке задають багато, - чи це примха. У Голосах! вони думають, що ні тому що "у ньому є бази, які слід встановити". В ході опитування 94% поточних споживачів заявили, що планують продовжувати покупки, а 24% не споживачів планують розпочати покупки протягом найближчих 12 місяців. Якщо це правда, вони обчислюють кількість покупців дієтичних продуктів може зрости ще на 54% наступного року, до 15,7 млн. по всій країні.

Стовпець: стрибок у якості, який включає деякі міфи

Моніка Кац, спеціаліст з питань харчування *

Концепція самообслуговування склалася на початку 20 століття. Його метою було заощадити час, і, схоже, через століття він переживає кризу. Зі свого боку, зручність виникла як концепція в 1950-х рр. Післявоєнні жінки, які вийшли на ринок праці, були вже не просто домогосподарками. Вони шукали продукцію, яка вимагала менше зусиль і часу на споживання.

Мальтузіанська парадигма «їжа для всіх» керувала ринком із величезною вигодою: зменшенням недоїдання. Але, не турбуючись про якість, прогресування хронічних захворювань та ожиріння справило жаль.

В останні роки ми стали свідками переходу, не масштабного, але важливого. Люди починають шукати свою їжу в невеликих магазинах, а багато в дієтології, що пропонує більш інтимний та близький досвід. Вони роблять це для досягнення більшої прозорості, що не завжди має місце. Вони хочуть знати, звідки береться те, що вони їдять, як це було зроблено. Крім того, це магазини, де можна виявити товари, які великі дистриб’ютори не пропонують.

З іншого боку, звички та уподобання великої групи споживачів змінилися. Багато людей шукають вже не просто їсти, а якісні, здоровіші варіанти. Зростає ніша, яка уникає продуктів тваринного походження або промислово або комерціалізованих у великих мережах з різних причин.

На Пасео-дель-Баджо поїздка на автобусі до узбережжя зараз займає годину менше

Здоровий - це завжди гідна мета. Здоров’я створено! Але це так, якщо це не означає втрати якості життя в пошуках цього пошуку. З іншого боку, існує так звана постправда, той культурний клімат, в якому емоції та переконання штовхають рішення більше, ніж наукові докази.

Цей контекст полегшує уявлення про те, що те, що виготовляється вручну або виготовляється в маленькому магазині, є здоровішим. Споживач помилково сприймає, що порція торта, крупи або хумусу, що продається в дієтичному харчуванні, не тільки здоровіша, але й більш гіпокалорічна. Органічне та природне має ореол більшого здоров’я. Але це не завжди правда.

Безпечні продукти харчування можуть надходити з невеликої чи великої галузі, якщо вони обробляються з чіткими стандартами, відповідають нормам та державним контролюючим органам, а також мають умови та практику, що зберігають якість продукту.

* Автор є президентом Аргентинського товариства харчування