Проблеми зі здоров’ям змусили чеського режисера-документаліста змінити спосіб життя та зняти фільм. Під час зйомок вона стала активісткою проти підсолоджувачів.

Джон Леннон та Йоко Оно вже боролись проти цукру, проте сьогоднішній рух антисахарних активістів, схоже, розпочався з нуля. АНДРЕЯ КУЛКОВА зацікавилася цукром, коли чекала третьої дитини та захворіла на гестаційний діабет.

П’ятирічний пошук інформації відвів чеського режисера в подорож від Америки до Південного Судану. Сьогодні її документальний фільм «Цукровий блюз» (Sugar-blog) подорожує по всьому світу. Образ однієї родини, а особливо суспільства, не здатного відмовитись від своєї фатальної залежності від шкідливих підсолоджувачів.

У фільмі представлена ​​сцена, як ви привезли в Нью-Йорк пакунок для Йоко Оно. Що в ньому було?

Книга Вільяма Дафті "Цукровий блюз" 1975 року. Я хотів звернути увагу на маловідомий факт, що велика хвиля стійкості до цукру прийшла ще в 1960-х і 1970-х.

Документ частково є відповіддю на питання, чому тоді активісти зазнали невдачі, як реагувала харчова промисловість, чому покоління лікарів та дієтологів працювали над дурницями. Книга, рекомендована Джоном Ленноном, була частиною руху. Це, серед іншого, пояснює історичний контекст, такий як той факт, що більшість європейських міст багато століть багаті на торгівлю цукром. Зрештою, Колумб також отримав від королеви зразок цукрового очерету.

Якщо я хотів потрапити на дієту без цукру, до чого мені готуватися?

Наприклад, що ви вперше відчуваєте природний смак. Тому вони додають в їжу цукор - інших смаків у них немає. Через тиждень без підсолоджувачів відбудеться маленьке диво, спробуйте!

У мене немає проблем з цукром.

Всі це говорять, але вони часто не уявляють, що вкладають цілий день. Зверніть увагу, наприклад, на те, що ви зараз робите примусово своїми руками.

Гаразд, але я не хочу бути солодкою.

Цукор - це не просто солодощі, він є у всьому, від випічки та намазки до ковбас. Часто ми не маємо уявлення, і ми перевищуємо добову дозу навколо сніданку.

Знакова фігура в харчовій промисловості Говард Московіц запропонував термін "цукровий блаженство" в 1970-х. Йому приємно, коли щось для нас просто солодке. Проблема в тому, що справа раніше була десь зовсім іншою, ніж сьогодні, і досі несеться. Скрізь додають все більше і більше рафінованого цукру.

Тому приємно перевірити, як організм реагує на тиждень без підсолоджувачів. Пробуджені нові смаки - це лише початок. Ви навчитесь збалансувати дієту так, щоб вона відповідала вашому організму.

Скільки часу у вас це зайняло?

Це було не від тижня до тижня, врешті-решт, кожен з нас відрізняється. Кожен з нас має різну толерантність до наркотиків, і цукор діє так само, як будь-який препарат. Хтось щодня вживає алкоголь і не потрапляє в залежність. Хтось контролює залежність від цукру, хтось справді страждає.

Вчора на показі я чув про чоловіка, який був спортсменом та олімпійським переможцем, сьогодні йому 150 кілограмів, і його залежність змушує його встати з ліжка опівночі та йти в гіпермаркет за кілограмом морозива.

Це, звичайно, крайність, але в іншому випадку відмова від цукру - це не наука. Вам не потрібно рахувати калорії або харчові цінності. Просто їжте достатньо рослинного білка, таких овочів, як фруктовий десерт, насіння, щоб збалансувати, якісні олії ...

Крім того, джерело складних цукрів, ідеально немелених і нерафінованих цільнозернових злаків, таких як гречка, пшениця, цільнозерновий рис.

blues
Фото - sugarblues.com

У фільмі сказано, що приготування їжі без рафінованого цукру економить час і гроші. Як це можливо?

Якщо говорити про витрати, то підготовлена ​​псевдо-їжа з приємною кольоровою упаковкою та дорогою рекламною кампанією, безумовно, дорожча за гречку та звичайний горох. А час? Справа в тому, що вам доведеться вкласти достатньо часу, перш ніж все навчитися. Тоді ви готуєте швидко і ефективно.

У мене троє дітей, я штатний режисер, багато що роблю, але я точно не з тих, хто стоїть біля плити з ранку до ночі. Але я готую для всієї родини.

Чи прийняли батьки також дієту? Вони сприйняли це досить скептично перед камерою.

Реакція змінилася за останні п’ять років. Варто наполегливо наполягати і наполягати на тому, щоб бабусі та дідусі не дарували солодощі онукам. Дівчина мого батька зізналася, що вона розуміла лише те, про що я говорю про готовий фільм.

Також дві мої сестри. Спочатку вона повністю відкинула це, але коли вона - студентка ветеринарії - вивчала біохімію навколо цукру в своєму тілі, вона була в жаху, і зараз вона вивішує на Facebook рецепти без цукру.

Друга сестра довго не могла завагітніти, поки повністю не змінила спосіб життя з їжею і тепер у неї народилася дочка. Обидві сестри вплинули на нашу маму, яка хвалить, чому вона давно не спробувала, коли без цукру так приємно.

Що вас найбільше вразило під час фільму?

Зображення складалося поступово. В основному, я торгував наркоманією на цукор, щоб з’ясувати, що за цим криється. Фільм прослідковує мою трансформацію, коли я поступово перейшов від людського тіла до тіла суспільства у пошуках та зборі інформації - до маркетингу, масового лобіювання та політики щодо цукру.

І поступово я став активістом від людини, яка шукає інформацію. Хтось, хто жахається станом справ і відчуває відповідальність принаймні за своїх трьох дітей.

Інтерв’ю з директором європейського відділення Світової організації охорони здоров’я було дуже сильним досвідом. Початок був дуже формальним і розмитим, але в кінці він майже заплакав. У чоловіка на такій важливій посаді сльози на очах, коли він сказав, що експерти знають все про шкідливість цукру, але вони нічого не можуть зробити. Цукрове лобі потужніше, ніж вони.

Тютюн також має потужне лобі, і боротьба з курінням є реальністю. З цукром інакше?

В принципі ні, боротьба з тютюном тривала дуже довго. Ще в 50-х роках лікарі рекомендували спокійні сигарети. Водночас цукор спричиняє набагато більше смертей, ніж тютюн. Мине дуже багато часу, перш ніж ми всі почнемо щось робити з цим.

Найкращий спосіб почати?

Ідеально підходить для дітей. Якщо ми говоримо, що школа - безпечне місце, і в нас там немає алкоголю та сигарет, то ми не повинні навіть ставити там торгові автомати для солодких напоїв та солодощів. Це було смішно, коли я спав у школі після показу, а біля входу в будівлю стояв величезний торговий автомат для енергетичних напоїв.

Це часто починається досить моторошно та ненав’язливо, можливо, з дії Молоко для шкіл. Єдине рішення - це їдальня чи їдальня, керівником якої є працівник школи. Коли цього немає, він скаржиться, що не приносить прибутку, тому йому доводиться продавати солодощі дітям, щоб заробляти гроші.

Фото - sugarblues.com

У документі ми бачимо, що ви не досягли успіху в активізації в школах.

Міністерство освіти підтримало заборону торгових автоматів, МОЗ - ні. Після багатообіцяючого початку сьогодні, схоже, їх не можна заборонити в Чехії. Однак є країни, де вони заборонені. Найпоширенішим контраргументом є свобода - оскільки ми також повинні продавати сигарети в школі, принаймні вісім машин не збиває по дорозі до газетних кіосків. Я жартую, але тут є схожість.

Це велика проблема, вчителі відчайдушно хочуть, щоб діти додавали цукор. Насправді вони можуть вчити лише на тривалу перерву. У багатьох дітей діагностується гіперактивність.

Якби ми віддали перевагу розгляду того, які дози цукру їсти і пити з ранку, поява таких явищ, як гіперактивність, відсутність концентрації уваги або некерованість дітей, було б значно зменшено. Однак батьки повинні нести відповідальність. Вони повинні підштовхнути керівництво школи, щоб торгових автоматів не було.

Хіба зусилля не звинувачувати цукор у всьому поганому - це лише необхідність мати одного ворога, який може відповідати за проблеми зі здоров’ям? Раніше це був тваринний жир, тепер цукор - але це не має більше значення для загального способу життя, включаючи фізичні вправи?

Це якраз демагогія харчової промисловості, що потрібно просто трохи рухатись, а інші залишати за ними. Водночас все навпаки. Дієта становить 80, виконуйте лише 20 відсотків проблем.

Залежність від цукру - це не питання особистості, це стосується здоров’я суспільства в цілому. Те, що ми їмо і кладемо на тарілку - це політичний жест. Цим ми погоджуємось або не погоджуємось з тим, як працює система.

Конкретно як?

Вживання їжі, наповненої цукром, наприклад, означає частково участь у хвилі міграції з Африки до Європи. Багатьох африканців виганяють з домів, бо їм немає де заробляти на життя.

Їх землю захопили багатонаціональні компанії з виробництва цукрового очерету. Це називається захопленням землі, у країнах третього світу це серйозна проблема, і головними винуватцями є цукор, пальмова олія, соя.

Не дивно, що колись у активістів була тема про голод, війни, політику, а зараз їх цікавить, що у них на тарілці?

Все пов’язано. Саме харчова промисловість та сільське господарство мають найбільше грошей на лобіювання в Європейському Союзі. Ви вплинете на це своїм харчуванням. Звичайно, існує потреба також змінити субсидії для фермерів, що є більш складною справою.

Сільськогосподарська реформа та наявність якісних продуктів харчування були мотивами президентської кампанії Обами в Сполучених Штатах, але він пішов з посади після обрання. Сам він заявив, що це непроникно через опір галузі.

Швидше, мені цікаво, чи існує ризик активізму, обмежений домашнім лимонадом. Щось на зразок: я купую правильну органічну їжу, і мені більше не потрібно турбуватися про світ.

Я знаю, ти прямуєш до хіпстерської хвилі. Тому активізм не повинен закінчуватися гастро-модою. Це має бути частиною загальної свідомої поведінки людини: як ми живемо та купуємо, який екологічний слід залишаємо.

Звичайно, це проблема, якщо концепція здорової їжі узурпує галузь як черговий прийом. Саме цього він хоче від людей. Не думайте, не сумнівайтесь, просто продовжуйте слідувати своїм звичкам. Обміняйте один товар на інший, завищений, з міткою "здоровий".

Фото - sugarblues.com

Які країни найдальші у світі ?

Безумовно, скандинавський. Цікавий випадок - Японія, де Sugar Blues надійде в продаж у січні. Він має репутацію здорової країни, але поїдати японців - це катастрофа. Вони зберігають традиційні рецепти, але скрізь додають великі дози цукру.

У документальному фільмі бере участь старша дама, активістка - дівчина хіпі, яка подружилася з Хендріксом, пройшла через пекло наркоманії і сьогодні в стані. Як ви це виявили?

Я витратив багато часу на дослідження, але крім фактів, я хотів привести сильних персонажів за допомогою історії. У Нью-Йорку я відвідувала клас молодіжної освіти, організований Кеті. Я одразу знав, що хочу її застрілити. Неймовірно, як він спілкується з підлітками, він має над ними владу.

Як колишня наркоманка, вона втілює мотив фільму, як важкі наркотики йдуть із цукром у руках. Коли ви бачите на вулиці хлопця з нутелою та круасаном, що розсіяно роззирається, за цим, очевидно, стоїть героїн.

Кеті також зазнала, що для того, щоб позбутися наркоманії, їй спочатку довелося позбутися цукрової залежності. В іншому випадку вона падала в неї знову і знову.