В останні роки фруктозу, цей простий цукор, вивчали багато вчених, які стверджують, що фруктоза збільшує ризик ожиріння краще, ніж глюкоза, яка дуже схожа на неї. Зараз він стикається з новими звинуваченнями: деякі дослідники кажуть, що він також сприяє змінам печінки та високому кров'яному тиску, що все опосередковується його метаболітом, сечовою кислотою.
Багато натуральних продуктів містять фруктозу, a меду так як фрукти, і крім того, їх додають до численних оброблених продуктів харчування та безалкогольних напоїв з високим вмістом фруктози кукурудзяний сироп.
Одра Еріксон, президент Американської асоціації переробки кукурудзи, каже, що фруктоза не є загрозою, і називає міську легенду припущенням, що фруктоза впливатиме на наш організм не так, як глюкоза.
Хоча є дослідники, які погоджуються з цим, дослідження інших людей призвели до протилежних результатів. Одне з таких перспективних досліджень, наприклад, підтвердило, що безалкогольні напої та соки у чоловіків посилюється подагра захворюваність (BMJ 336, 309–312, 2008). Минулого року десятитижневе дослідження серед 32 людей із зайвою вагою та ожирінням виявило, що споживачі підсолоджуваних фруктозою безалкогольних напоїв жирова маса живота збільшилася вдвічі більше, ніж ті, в напоях яких містилася глюкоза (J. Clin. Invest. 119, 1322–1334, 2009). Недавнє дослідження біопсії печінки, в якому взяли участь більше 400 людей, виявило зв'язок між ними між споживанням безалкогольних напоїв та накопиченням печінкової сполучної тканини, якщо вміст жиру в печінці людини вже був високим (Гепатологія 51, 1961–1971, 2010).
Ці дослідження вказують на те, що споживання великої кількості фруктози - це не просто проблема через надмірне споживання калорій. Річард Джонсон, автор роботи з гепатології, проведеної цього літа в Міжнародному симпозіумі Нефрологічного товариства в Женеві, пояснив теорію, що фруктоза є особливою проблемою, оскільки на фермент, який розщеплює фруктозу, такі норми зворотного зв’язку не впливають, як фермент, який метаболізує глюкозу. В результаті фруктоза «вивільняється» і стає побічним продуктом метаболізму, сечова кислота накопичується в клітинах організму. Це має велике значення, говорить Джонсон, який був одним із дослідників, який показав, що високий рівень сечової кислоти в крові може сприяти підвищенню артеріального тиску (J. Am. Med. Assoc. 300, 924–932, 2008).
Однак не всі впевнені, що шкідливий вплив фруктози буде здійснюватися через сечову кислоту. Манал Абдельмалек, з Медичної школи університету Дюка, не заперечує справедливість теорії Джонсона, але привертає увагу що існують і інші теорії, які є настільки ж обґрунтованими. Згідно з одним, наприклад, метаболізм фруктози безпосередньо пошкоджує клітини, завдаючи серйозної шкоди знижує рівень АТФ у клітинах. Інша теорія полягає в тому, що споживання фруктози, як і всіх цукрів, підвищує рівень інсуліну в крові, і, як десятиліття тому показав Джеральд Рівен (J. Am. Med. Assoc. 266, 3008-3011, 1991), високий рівень інсуліну зменшує виведення сечової кислоти нирками. Отже, ця остання теорія також підкреслює важливість сечової кислоти, але пояснює її збільшення концентрації іншим фактором, ніж Джонсон.
"Я не знаю, чи відповідає фруктоза за шкідливий вплив", - сказав Рівен, "але я не кажу, що це неможливо".
Джерело: Роксана Хамсі: теорія - це кислотний тест на роль артеріального тиску фруктози. Природна медицина, 2010, 16: 939.