клейковини

Цього разу йахіііііііі.

Дуже задоволений результатом. Покращення очевидні вже деякий час. У попередній версії цієї спроби я подарував вам хліб з "естетичними недоліками", але ось вдосконалений рецепт із змінами та ефектним смаком. Цей хліб тримає ідеальний тиждень, і насправді це трапляється подібно до житнього хліба, який покращується з відпочинком до 48 годин перед його нарізанням. Крихта не висихає і не кришиться. Це дивовижно.

ІНГРЕДІЄНТИ на два батони по півкіло кожен

  • 410 г води
  • 10 г яблучного оцту
  • 24 г оливкової олії
  • 180 г гречаної закваски (100% гідратація)
  • 6 г свіжих дріжджів (у нас на кухні температура 22 ° C)
  • 122 г крохмалю маніоки (Йокі)
  • 122 г картопляного крохмалю (Santiveri)
  • 85 г гречаного борошна (Bauckhof, Dayelet)
  • 61 г рисового борошна (меленого вдома)
  • Насіння: жменька кунжутного насіння та інша льону
  • 13 г псилію (Rettenmaier Ibérica)
  • 10г меленого насіння чіа
  • 10 г солі

Запечена: Піч, попередньо розігріта до 240 ° C. Загальний час: 70 хвилин

Налийте воду на підлогу духовки і випікайте перші 15 хвилин лише з підігрівом знизу (220 ° C).
Ще 45 хвилин із нагріванням та зниженням (200 ° C).
І нарешті, ще 10 хвилин із вимкненою духовкою та відчиненими дверцятами духовки.


Дістаємо хліб і повністю охолоджуємо на решітці.



Харчова цінність на зріз приблизно 53 г.

  • Енергія: 104 ккал
  • Загальний жир: 1,8 г з яких:
    • 0,2 г насиченого жиру
    • 0,5 г мононенасичених жирів
    • 0,5 г поліненасичених жирів
  • Загальна кількість вуглеводів: 20,8 г (2 порції СН) і з них:
    • 2 г клітковини
    • 0,3 г простих цукрів