портал новин
Тамаш Березнай, шеф-кухар - чи є спосіб програти ...
Андраш Свабі - Нічого не залишалося, крім надії
Csaba Harmath, гастро-фахівець
Кількість ночей гостей у жовтні зменшилась на 64%
Готель "Данубіус" також пропонує смажених поросят та індичат.
Пол Тот, шеф-кухар - очима молодого спеціаліста
Віктор Сегал, шеф-кухар - Існує велика поширена проблема: н…
Арпад Дьорффі, шеф-кухар, готель Four Seasons…
Оголошено премію "Pro Gastronomia" у 2020 році ...
С.Пелегріно відкриває академію шеф-кухаря
METRO закликає всіх людей у всьому світі
Вина Badacsony та Partium виграли нагороду Mag Mag ...
Медаліст у 2020 році на виноробному заводі Варга
Ось так Угорщина готується до життя без пластику
Дівчина-шеф-кухар на чолі кухні: Олександра Перешлені
Як дівчина стає шеф-кухарем, і як ви стаєте шеф-кухарем у 26 років? Які труднощі стають жінкою за професією переважно чоловічої статі? Які можливості мають кухарі, які представляють слабку стать? Олександра Перешлені розповіла нам, як вона бачить ці проблеми.
Ви завжди хотіли бути кухарем?
"Так, для мене це було спочатку виправлено, я до шостого знав, що збираюся працювати на кухні". З одного боку, я вже поспішав навколо своїх бабусь, а з іншого боку, у нас була знайома шеф-кухаря Роза Пісті, яка вела мене на всілякі заходи. В результаті мене прийняли до Каролі Гунделя - я б додав: у мене було в середньому 4,9 - там їх було дуже важко визнати, мені також потрібно було трохи удачі. Чотири роки, плюс два роки професії. Найгірше було те, що навряд чи було інгредієнт, з яким нас навчили готувати. Я знаю, що таких проблем зараз ще більше. Теоретично ви не можете навчитися готувати. Під час мого студентського часу мені було дуже приїхати з Нагиковача, тобто тригодинної подорожі на день. Але я був настільки відданим, що не цікавився.
Де ви почали працювати?
"Я був у Hilton, у Hilton, на стажуванні, і мене там прийняли". Мені це дуже сподобалось, я почав брати сніданок і пройшов усі сліди. Треба сказати, я не міг би бажати кращого періоду навчання, ніж цей, оскільки я міг бачити багато речей. Тим часом я закінчив навчання для кухаря дієти, оскільки все більше людей у сучасному світі стикаються з якоюсь проблемою, пов’язаною з їжею. Тим часом прийшла моя перша гонка Chaîne des Rôtisseurs.
Почалося свідомо?
“Так сталося, що коли заявку було надіслано в“ Хілтон ”, я був там молодим чоловіком, і вони просто запитали, чи хочу я піти. Я був з ним, чому ні, і врізався. Отже, спочатку він взагалі не був у свідомості, насправді, я ніколи не був таким типом характеру, я трохи боявся його. Потім ми розпочали п’ять, Адам Месарос став першим, я тоді став третім.
З цього місця ви починаєте щороку. Це було вже свідомо?
- Так. Я знав, що якщо я хочу досягти чогось у цій професії, це було для неї важливо. Двічі я був третім, раз другим і раз першим. Тим часом моя робота також змінилася, оскільки мене запросили до Гунделя, і я там уже був заступником кухаря.
Я знаю, що вашу підтримку там вже серйозно підтримали.
- Абсолютно. Мене також знайшли на конкурсі Габор Мерці, шеф-кухар того часу. Я можу багато йому подякувати, він мені дуже допоміг, і він завжди був поруч зі мною в підготовці. Оскільки ви ніколи не знаєте, які інгредієнти приготувати на змаганнях, вам довелося багато практикуватися. Був один, який обладнав десять ягнят, одного разу показав мені, як це розбити, і мені потрібні були всі дев’ять. Це величезна допомога!
Я доклав до цього багато праці, займався майже день і ніч, вчився. Не випадково я зміг зайняти друге і врешті перше місце. Що змушує мене пишатися донині тим, що я фінішував перед Адамом Понером у гонці, де я фінішував першим. Потім я переїхав до їхнього ресторану «Власна сова», і це була моя перша справжня посада кухаря.
Де ви зараз працюєте?
- У ресторані «Дика троянда», куди я завітав завдяки Chaîne des Rôtisseurs і став шеф-кухарем.
Яким є життя 26-річної дівчини як шеф-кухаря? Наскільки вони приймають вас як лідера?
“Я люблю і люблю свою роботу, і як і все, вона має свої красиві і темні сторони. Я працюю лише з чоловіками на кухні. Для мене це працює так, що коли 26-річна дівчина відкриває двері ресторану, вона перетворюється на шеф-кухаря. Мені довелося кричати на кухні, особливо в Гунделі. Звичайно, мої батьки цього навіть уявити не можуть. Можливо, я вдягаюся в приватне життя саме для того, щоб самостійно врівноважити це. Але напевно приємно бути прийнятим, особливо тим, що я старший за мене. Це дивно, коли мені доводиться контролювати людей часів своїх батьків.
Цікаве питання, чи відповідають вони на позицію чи знання?
- Думаю, і те, і інше. Я намагаюся подати приклад. Хоча і рідко, я можу мити посуд, якщо потрібно, або чистити цибулю та картоплю фрі, якщо потрібно. Я кажу, що кухар повинен відчути вагу всіх посад і знати все.
Хоча конфіденційність та посада шеф-кухаря у багатьох випадках поєднуються, для мене, як жінки, мені все одно потрібно вміти розділяти речі. Я люблю бути шеф-кухарем, але я також жінка, яка красиво одягається і сяє.
В хорошому сенсі ви можете використовувати свою жіночність на кухні?
"Так, в тому сенсі, що я посміхаюся, виглядаю красиво і ласкаво прошу". Тому хлопці - покупці. Наприклад, вранці я починаю робити чай для всіх, іноді навіть кажуть, що я їх сурогатна мама. Якщо, з іншого боку, мені доведеться підвищувати голос, я думаю, це має набагато більший вплив, ніж якби я весь час кричав.
Однак я можу максимально використати свою жіночність під час подачі. Оскільки жінки думають абсолютно інакше, ніж чоловіки, я думаю, що я служу набагато точніше, прискіпливіше і з іншою перспективою. Можливо, можна додати, що проблеми доводиться вирішувати постійно у житті кухаря, майже 0-24. Оскільки я можу звертати увагу на кілька речей одночасно, я зазвичай швидко знаходжу рішення у всьому.
Цікаво, як все-таки молода дівчина-кухар може впоратися зі стресом?
- У мене це працює трохи інакше. Коли я був молодшим і міг піти на вечірку, я змагався, і зараз я теж не такий великий нічний клуб. Звичайно, я також ходжу зі своїми подругами. Річ у тім, що я не маю ніяких шкідливих пристрастей, я рідко навіть вживаю каву. Якби мені довелося щось сказати, моя собака справді відключила б мене. Мені дуже подобається гуляти з ним по лісі: спокій, тиша та близькість до природи можуть мене повністю відвернути. Тоді є та дівоча річ про покупки. Я люблю роздивлятися навколо навіть у торговому центрі. Я можу годинами ходити перед вітриною: я не думаю, я просто бамбук. Звичайно, я люблю модний одяг, коли я одягнена як жінка. У мене є племінник, я з ним багато, і я люблю для нього робити покупки.
Бувають вечори чи дні, коли гостей багато, або ви просто повні проблем, щоб їх вирішити, але ви не можете вийти на прогулянку в ліс. Якось потрібно просто дістати річ. Як ти це вирішуєш?
- Я думаю, це залежить від вас. Якщо ти повечеряєш, це мене також повністю відключає, якщо ти робиш добре, і я просто радий зняти стрес. І якщо день для чогось був важким, я буду радий цьому, і я зніму це, сказавши, що я щасливий, тому що ми це вирішили. Це так просто. Я вам щось скажу, хоча це не дуже дівоча річ, але я визнаю це: поза робочим часом, якщо це сток, і якщо це вже зняття стресу, я проголосую за якісний коньяк.
Якщо говорити про екстер’єр: татуювання - це модна і цілком прийнятна річ. Але ви цього не робите.
«Я насправді раніше загравав з цією ідеєю, але я трохи сентиментальний, і я хочу таке пінисте, велике біле плаття на своє весілля, але я не думаю, що татуювання виглядає добре для цього. Якщо коли-небудь стану, то обов’язково почну з імені свого цуценя: я був зі мною 14 років, я дуже його люблю. У будь-якому випадку, я не люблю чоловіків - звичайно, не перебільшуючи, - бо хлопець має гарне та значуще татуювання.
У професії неминуче смакувати, і той факт, що кухар раніше їв більше. Ви, як жінка, слухаєте це? Існує стереотип, що дівчина їсть салати, щоб підтримувати хорошу форму. Ось як це працює?
"Справа в тому, що я всеїдна тварина і люблю їсти і навіть їсти!" З іншого боку, мені пощастило, що я отримав хорошу генетику від своїх предків, тож мені насправді не доводиться на це жалітися. Раніше я регулярно тренувався, це модно і в наші дні, але якось це не прийшло до мене. Я не відчув у собі серйозних змін. Отже, я маю глазур як жінка, і я можу абсолютно добре працювати шеф-кухарем.
Ви все ще хочете вийти на сцену як гонщик?
- Ви торкнулися: я дуже хочу запустити Bocuse. Дівчина, якій двадцять років було кухарем, була б надзвичайно великою справою! Оскільки я змагався, я знаю, як це, а також як додати підтримку. Я дуже хочу, щоб хтось побачив у мені цю можливість, бо я маю велике бажання бути поруч, насправді я так відданий перемозі. Скажімо, я з нетерпінням чекаю такої можливості.
Ви стали кухарем і конкурентом у досить молодому віці, тож у вас може бути безліч планів. Але як ви собі уявляєте, що ви дивитесь трохи далі?
- Звичайно, на чолі кухні. Однак світ ЗМІ мені теж близький. Не випадково я створив власний веб-сайт, де я можу показати себе.
Або це може бути просто моє власне кулінарне шоу, для якого я маю безліч ідей. Або мені пощастило, що я теж не можу скаржитися як дівчина, і ззовні є погляд, що я можу вирушити в цю подорож. І від шеф-кухаря Лазаря я дізнався, як працює цей світ: я був разом із ним у журі та в інших випадках, коли мені доводилося стояти на сцені, тож це теж недалеко від мене.