віденські

Хоча в угорській народній культурі немає традицій, у наш час ми майже майже їмо ковбаси у новорічну ніч. Звичай, очевидно, поширився на німецький та австрійський вплив в Угорщині. Дізнайтеся історію ковбасних виробів у Франкфурті та Відні!

У місті Франкфурт-на-Майні ще в 1270-х роках було винайдено, що нежирні свинячі ніжки, розім'яті з беконом і спеціями, змішані з молоком, заправляли в оболонки овець, а маленькі ковбаски зберігали в буковому димі. Frankfurter Würstchen (скорочено - Frankfurter) користується незмінною популярністю з тих пір і користується географічним захистом з 1860 року.

Шанований як батько віденської ковбаси, Йоганн Георг Ланер (1772–1845) прибув до Відня під час звичайних професійних подорожей на той час, де його нібито спостерігала старша баронеса, яка надавала фінансову підтримку. За іншими даними, симпатична дама, яка вчилася на м’ясника у Франкфурті, отримала 300 гульденів від невідомої дами, щоб відкрити власний магазин. Ланер почав експериментувати з вдосконаленням оригінального рецепту в передмісті на 112 Neustiftgasse сьогодні.

У той час як у Франкфурті через суворі правила гільдії м'ясники могли переробляти лише свинину або тільки яловичину, у Відні це правило було більш дозвільним, і Ланер замінив частину свинини на традиційній основі м'ясом з рясної угорської, галицької та німецької яловичини, ковбаси і після копчення її варили в 72-градусній воді. 15 травня 1805 року він повісив у вітрині перші віденські сосиски, які віденці швидко спіймали. Майстри їли кренделі на обід, художники та сановники їли їх на полуденок з білим хлібом.

Звістка про новинку дійшла до вух імператора, який попросив Ланера про себе. Різник відніс дегустацію до правителя на критому срібному підносі. Френсіс I їв хрусткий делікатес з приємним апетитом, який став його щоденною улюбленою їжею, і ніколи не промивав його хорошим віденським пивом.

Такі знаменитості, як Шуберт, Грильпарцер, Нестрой або Йоганн Штраус, приєдналися до табору любителів віденських ковбас Ланера.

В аристократичних колах віденський Франкфуртер спочатку їли ножем та виделкою, потім Поліна фон Меттерніх (1836–1921), дочка вершника диявола Шандора Моріка, порвала з етикетом. Графиня, яка разом з імператрицею Євгенією в Парижі диктувала напрямок і стиль, який вважався авторитетним у віденському суспільному житті, просто відклала столові прилади і, не маючи жодної теорії, почала заправляти ковбасу в гірчицю та хрін вручну .

Про оцінку Ланера свідчить той факт, що у 1842 р. Він отримав громадянські права у Відні, які на той час іммігранту було дуже важко отримати. Він закрив очі, як талановита людина, і після його смерті бізнес взяв на себе один із його синів, який згодом заснував великий завод з переробки м’яса.