Це правда, що ви можете будь-коли придбати різні види майонезу в магазині, але такий справжній дім має певний шарм. Однак не кожен може його приготувати. Як про те, що?
Ноу-хау з майонезу
Основа кожного майонезу - яєчний жовток і олія. Всі інші інгредієнти насправді є лише доповнюючим і смаковим майонезом. Лимонний сік або оцет не тільки підкислюють майонез, але і трохи консервують його, щоб у ньому не розмножувалися бактерії. Гірчично-сольовий смак майонезу і, крім того, стабілізує збиту емульсію. Цукор, спеції або різні трави або інші спеції додають до майонезу для смаку. Деякі господині іноді збивають у майонез трохи води, щоб він став м’якшим, але в такому випадку його слід прокип’ятити і охолодити. В основному, однак, немає необхідності додавати воду, оскільки замість цього ми додаємо лимонний сік або оцет до майонезу.
10 кроків для приготування майонезу:
2. Взимку, або якщо ми готуємо майонез у приміщенні, де дуже холодно, спочатку оберніть порцелянову миску, в яку ми хочемо збити майонез гарячою водою, залиште воду в мисці принаймні на хвилину, а потім вилийте її, висушіть миску. Якщо пляшка з маслом також холодна, ми також занурюємо її в теплу воду на півхвилини.
3. Якщо трапиться так, що нам доведеться на деякий час перервати приготування майонезу (наприклад, дзвонить наш телефон !, додамо до нарізаного майонезу кілька крапель лимона або ліжечка і швидко перемішуємо майонез.
4. При приготуванні майонезу діє принцип: Ми кладемо приблизно 1 дл олії на жовток. Чим більше олії ми додаємо, тим густіший майонез. чим більше лимонного соку або оцту, тим рідше майонез.
5. Якщо трапляється, що майонезна суміш внаслідок приготування з якихось причин руйнується, нам доводиться починати спочатку - поступово збиваємо осадову суміш до нового жовтка.
6. Якщо ми не споживаємо майонез відразу, додайте 1-2 столові ложки води до кінця його приготування.
7. Якщо ми використовували оливкову олію для виготовлення майонезу, ми не повинні залишати його в холодильнику більше 30 хвилин, оскільки олія затверділа, а майонез розколовся. Якщо ми використовуємо соняшникову або кукурудзяну олію, майонез можна зберігати в закритій чашці 2-3 дні.
8. Якщо ми хочемо, щоб майонез був легшим і низькокалорійним, ми замінимо приблизно третину олії теплою водою.
9, Якщо ми хочемо, щоб майонез мав більш виражений смак, ми змішуємо по одній чайній ложці гірчиці на кожен жовток.
10. Якщо ми хочемо, щоб майонез мав м’якший смак.
Відмінний домашній майонез
Сирі матеріали:
2 жовтки, сіль, 200 - 250 мл якісної олії (може бути оливкової, соняшникової, кукурудзяної або нежирної), лимонний сік або оцет.
Підхід:
Ми поступово кладемо жовтки в порцелянову миску - по одному - негайно посипаємо їх сіллю і ретельно збиваємо сніговим віночком. Потім поступово додайте масло по краплях і збивайте, поки з жовтків та олії не утвориться тверда грудка. Потім по краплях додаємо оцет або лимон, які розбавляють майонез. Тільки коли майонез добре поширився, ми поступово знову додаємо олію, поки знову не утвориться більш щільна маса. Приготовлений таким чином майонез є основою всього майонезу, який ми можемо скуштувати різними способами.
Підказка щодо приготування змішувача:
Ми також можемо приготувати майонез у блендері таким чином. що ми включаємо міксер на повільній швидкості і поступово додаємо масло до жовтих.
Гірчичний соус:
Цілу гірчицю (за смаком) добре змішати з домашнім майонезом і заправити сіллю, спеціями та зеленню. Подавати до м’ясних або овочевих страв.