Гречка, зубний камінь, сом, мускатний горіх або гречка - як би ми це не називали, все частіше варто задуматися про вирощування цієї універсальної рослини. Дослідники з Університету Дебрецена зараз близькі до того, щоб наділити звичайний долар самоплодним способом.
Рослина з Китаю з’явилося в Європі десь приблизно в 14 столітті. Імовірно, воно дійшло до Середземноморського басейну за посередництвом арабських країн, про що свідчить той факт, що він був відомий у сарацинській пшениці в Італії XIV століття. Він провів яскраву кар’єру в середньовічній Європі, до 18 століття він був найбільш широко культивованою рослиною у Великобританії і сприятливо використовувався як корм. Окрім тваринництва, також було чудово годувати людей цією рослиною. У більш жалюгідні часи, коли вирощували недостатньо пшениці, деяку кількість гречаного борошна замінювали звичайним хлібним. Можливо, воно потрапило в Угорщину через татари або за посередництвом Туреччини, як випливає з назви гречка, що може походити від назви heidekorn, тобто язичницького зерна. Її вирощували на найбільшій площі Західної Угорщини і в основному вживали як кашу, рідше у вигляді макаронних страв.
Плюси і мінуси
директор
Його значення як замінника зернових зменшилось у всьому світі, оскільки він дає мало, а його врожайність низька порівняно з іншими зерновими: в середньому 2,1-2,3 тонни з гектара, а на слабших ґрунтах лише половина цього.
Однією з головних його переваг є те, що час його вирощування короткий, тому його можна вирощувати при вторинному посіві. Це вимагає невеликих витрат: використання добрив та пестицидів мінімальне (хвороби, шкідники не трапляються або лише рідко трапляються в культурі гречки), тому її можна легко інтегрувати в систему органічного вирощування. Механізація вирощування вирішена, вона така ж, як і для зернових, не потребує спеціальної техніки. І завдяки надзвичайно швидкому початковому розвитку його здатність до боротьби з бур’янами є хорошою.
Гречка - одна з найбільш універсальних господарських рослин, майже всі частини якої можна використовувати. Зелена рослина - це листова мука, сировина для звичайного фармацевтичного виробництва. Через звичайний вміст (вітамін Р) його також використовували як траву, а його відвар пили проти високого кров’яного тиску. Його запас квітів - відмінне пасовище для бджіл. Лущені фрукти є сировиною традиційних страв з каш, а останнім часом із нього роблять високоякісне пиво. Борошно, отримане подрібненням лущеного насіння, може використовуватися для виготовлення різноманітних традиційних або спеціальних, а також дієтичних продуктів харчування. Оболонка використовується для заповнення подушок, як заповнюючий простір матеріал в упаковці, рідше як фармацевтична сировина або паливо. Сіно, солома та насіння також служать кормом для тварин. Урожай макаронів, подрібнений або змочений водою, є чудовим кормом для свиней та птиці.
Це може бути супер їжа
Перспективні результати досліджень
Мендлерне д-р. Нора Дрієньовські
може. старший науковий співробітник
Науково-дослідний інститут AKIT Nyíregyháza Університету Дебрецена розпочав розведення гречки в 1981 році через підвищений попит на гречку. Метою вчених було виробити сорт, який можна безпечно вирощувати на посухостійких, малогумусних ґрунтах, а також при вторинному сівбі, з хорошою морозостійкістю і не схильним до коливань (Лазані 1998).
«В результаті роботи наш перший сорт гречки, виведений у країні, Hajnalka, отримав державне визнання в 1991 році», - сказав д-р. Директор Ласло Зсомбік. Висота сорту Хайналка 80-90 см, стебла ребристі і порожнисті всередині. Листя у формі серця, суцвіття складного осоту. Його плід - 5-7 мм завдовжки, округла пірамідальна форма, триребристий темно-коричневий жолудь. Він важить 22–28 г на тисячу і має час зростання 85–95 днів. Він відрізняється помірною витривалістю і низькою схильністю до звиви. Він добре переносить посуху, його можна безпечно вирощувати на ґрунтах із низьким вмістом гумусу, це недовговічний, невибагливий сорт, який також можна використовувати при вторинному посіві. Він підходить для задоволення як внутрішніх, так і зовнішніх потреб, його потенційна продуктивність становить 2,6-2,9 т/га.
Дослідження селекції, що проводяться в даний час у Ніредьгазі, також видаються захоплюючими та перспективними: включення самозапліднюючого характеру від суміжних видів дикої гречки.
"Fagopyrum esculentum підживлює сторонніми речовинами, тому ступінь гетерозиготності та гетерогенності популяцій крушини висока, а коефіцієнт родючості низький, а врожайність змінюється з року в рік", - сказав д-р Мендлер. Нора Дрієновські Старший науковий співробітник. - Однак відкриття 1990 року гомоморфного, самозапліднюваного дикого виду Fagopyrum homotropicum відкрило новий напрямок міжвидових схрещувань. Наша головна мета - включити самозапліднюючий характер у звичайну крушину за допомогою Fagopyrum homotropicum. Включення характеру самозапліднення у вирощувану гречку може мати ряд переваг для практичного вирощування, оскільки це зменшить залежність від комах, збільшить норми запліднення та врожайність та покращить безпеку врожаю ”, - пояснив він.
У нього є майбутнє
В даний час гречка вирощується на невеликій площі в Угорщині, тому її сприятливі властивості не використовуються як у харчуванні, так і в польовому вирощуванні. Її переробка в Угорщині невелика, більшість вироблених товарів реалізується на зовнішніх ринках. Відсутність внутрішньої пілінгової здатності також може зіграти свою роль у цьому. Однак через багато переваг використання гречки, безумовно, очікується в майбутньому. Як і в Дьорені, графство Тольна, де з 2011 року проводиться Фестиваль гречки. Село з 700 чоловік біля підніжжя гір Мечек, яке навіть має на своєму гербі квітку гречки, має давні традиції вирощування гречки, саме тому місцеві жителі століттями називали гречкою. Цього року, 30 вересня, відвідувачів запрошують на фестиваль, де вони також можуть скуштувати страви за найновішими та найдавнішими рецептами: гречана цибульна картопля, гречаний хліб, торт, листковий або просто гречаний пиріг із червоного вина.
Він має надзвичайно високий вміст клітковини, що робить його дуже ефективним у профілактиці раку товстої кишки та прямої кишки.
Їжа для бідних людей
Зсузанна Гаал, яка проживає в Ершезі, яка склала збірник рецептів під назвою "Скарби Őршезької кухні", сказала, що хотіла б мати справу з гречкою і в майбутньому. Для цього він також придбав машини, одній потрібно було запарити гречку, а другій - відтерти лушпиння. Цузсанна Гаал розповіла про те, що в минулі часи гречка відігравала важливу роль у харчуванні, тому вона пропагує традиційні страви з гречки як рятівник смаків охоронців. У своїй книзі він пише:
,Чоловік, що охороняв, намагався винахідливо використати урожай, отриманий пісною землею, щоб забезпечити собі засоби до існування, тому перше зібране зерно після оранки замінили стерньовим буряком (буряком) та гречкою. Лущення гречки дуже трудомістке. Розріджену і розлиту (очищену) гречку потрібно запарити, а потім висушити на сонці або в духовці. Потрібно готувати на пару/варити, щоб внутрішня серцевина затверділа і не подрібнювалася в борошно під час помелу, щоб відокремити оболонку. Під час варіння тверда в камені чорна насіннєва оболонка тріснула і після висихання легше відшарувалася, ніж стирання ».
Експорт-імпорт
Понад 90% виробленої гречки продається за кордон, 367 кг у 2015 році та 376 кг у 2016 році. В основному ми доставляємо у Францію, Австрію, Німеччину, Словенію та Сербію. У 2016 році експорт до Франції на 212 кг був удвічі більшим, ніж у 2015 році, через те, що німецький та словенський ринки майже повністю зникли.
Обсяг імпорту майже вдвічі перевищував обсяги експорту за обидва роки. У 2015 році Угорщина імпортувала 638 кг гречки, більша частина якої, 73%, надійшла до нас з Польщі. У 2016 році польський імпорт впав на чверть, і на перший план вийшла нова країна, з України відвантажена дуже значна кількість - 252 кг. В Україні це одна з їж, яку вживають щодня, оскільки його цілюща дія добре відома. Девіз українців полягає в тому, що незалежно від того, в якій формі, в який час доби, суть полягає в тому, щоб регулярно вживати гречку.
Приготування гарніру
Інгредієнти: 1 горбата кружка гречки, 2,5 кружки гарячої води, сіль
Помістіть гречку у фільтр, ретельно вимийте і дайте стекти. Розігрійте сковороду на плиті, потім влийте гречку і обсмажте, помішуючи, на середньому вогні. (Запахне смаженим фундуком.) Налийте 2,5 кружки гарячої води та солі. Варити на слабкому вогні приблизно 20-25 хвилин, поки воно не розм’якне і очі не відкриються.
Суп з гречаних грибів
Інгредієнти: 1 жменя сушених білих грибів або 1,5 жмені сирих білих грибів, 1,5 кружки гречаної каші, 3 пасма моркви, 3 пасма петрушки, волоський горіховий селера, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 зелений перець, 1 ложка мокко червоного перцю, 1 лавровий лист, 2- 3 цільних зерна перцю, 2-3 листя естрагону або половина ложки мокко сухого естрагону, 1 пучок зелені петрушки, 1 пасмо листя каштана або 1-2 пасма листя селери, 1 ложка жиру, сіль
На жирі обсмажте овочі, цибулю, додайте червоний перець, спеції (крім сушеного естрагону і пів пучка зелені петрушки) і розчиніть у 1,5 літрах води. Додайте промитий сирий боровик, трохи промийте сухий боровик, покладіть його в суп. Через 15 хвилин варіння додайте гречку, попередньо вимиту і вимочену протягом 3-4 годин. Варити 10-12 хвилин і додати естрагон, половину пучка подрібненої петрушки і варити ще 1-2 хвилини. Дістаємо лист каштана і лист селери.
Гречані млинці
Інгредієнти: 1 кружка гречаного борошна, 2 кружки дрібного борошна, 3 яйця, 2,5-3 кружки молока, 4-5 ложок жиру, сіль
Інгредієнти використовують для приготування м’якого тіста для млинців, а потім смажать на жирі звичайним способом. Гречане борошно робить тісто твердішим, давайте розраховувати на консистенцію перемішування. Це велична страва, якщо його наповнити приправленим м’ясним фаршем (його також можна зробити із залишків вареного м’яса, рагу), залити соусом з білих грибів і нагріти в духовці протягом декількох хвилин.
Гречаний салат
Інгредієнти: 20 дкг гречки, 10 дкг перцю прамін, 1 головка цибулі, 2 мл оцту, олія, мелений перець, сіль, гарбузова олія
Покладіть гречку в окріп і варіть до м’якості. Процідіть і промийте холодною водою. Обсмажте цибулю на розігрітій олії, а потім додайте перець прамін. Покладіть гречку у велику салатницю, додайте цибулю та суміш паприки прамінер, сіль, перець, змішайте з оцтом та гарбузовим маслом. Поряд з м’ясом, але також і відмінний сам по собі.